Дорогой доктор Винни,
В чем разница между сульфатами и сульфитами?
—Фред, Бока-Ратон, Флорида.
Дорогой Фред,
И сульфаты, и сульфиты представляют собой соединения на основе серы. Сульфаты - это соли серной кислоты, и вы, вероятно, сталкиваетесь с ними ежедневно. Лаурилсульфат натрия, сильнодействующее моющее средство, которое помогает удалять жир, связывая масло с водой, присутствует во всем: от мыла для посуды и средств для мытья полов до мытья тела и шампуня, некоторые люди считают его слишком агрессивным для продуктов для тела, поэтому некоторые шампуни и другие продукты рекламируются как «не содержащие сульфатов». Соли Эпсома также состоят из сульфатов. Сульфаты не участвуют в производстве вина, но некоторые производители пива используют сульфат кальция, также известный как пивной гипс, для устранения недостатка минеральных веществ в воде в процессе пивоварения.
Сульфиты - это природные соединения присутствующие во всех винах, они действуют как консерванты, подавляя рост микробов. Потребление сульфитов, как правило, безвредно, и они содержатся во всевозможных вещах, от патоки до сухофруктов. Но у некоторых людей, особенно у астматиков, может быть аллергическая реакция на сульфиты, поэтому вы видите предупреждение о том, что вино содержит сульфиты. К несчастью, люди, которые испытывают головные боли или же промывание после употребления вина часто ошибочно обвиняют сульфиты из-за предупреждения на этикетке. Это вызывает много недоразумений.
Несмотря на то, что сульфиты встречаются в природе, большинство виноделов также добавлять диоксид серы в процессе виноделия для предотвращения порчи.
- Д-р. Винни