Если вы посмотрите, как делают белое вино, вы заметите, что оно отличается от красного вина. Давайте разберемся, как из винограда делают белое вино для вашего бокала.
Как делают белое вино
Одно заблуждение относительно белого виноделия заключается в том, что вам нужно использовать очищенный виноград. Это правда, что в большинстве случаев ферментации белого вина вы не хотите использовать кожуру винограда, но этот метод не так уж и трудоемок!
Изучение белого виноделия дает нам перспективу, потому что белые вина производятся иначе, чем красные вина. Вы также улучшите ваши способности дегустации вин. Итак, давайте перейдем к 11 этапам приготовления белого вина.
Фотографии виноделия: Посмотреть процесс виноделие в картинках и видео.
Белые вина могут быть сделаны из белого или красного винограда.
Шаг 1: собрать виноград
Для приготовления белого вина можно использовать красный или белый виноград. Причина, по которой можно использовать виноград для красного вина, заключается в том, что кожура не используется в ферментации (кожица винограда - это то, что отвечает за цвет).
При этом в большинстве белых вин используется виноград зеленого и желтого цветов. Например, Шардоне и Рислинг - оба сорта винограда желтого цвета!
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
как открутить винную бутылкуКупить сейчас
Вот еще два важных фактора, которые виноделы учитывают при урожае:
- Когда собирать виноград: Спелость - главный фактор, влияющий на вкус вина, поэтому важно выбирать точный момент спелости.
- Собирайте виноград при прохладных температурах: Сбор винограда утром или вечером гарантирует, что из винограда получатся более свежие белые вина.
Еще один интересный факт: виноград для белых вин обычно собирают раньше. сезон сбора винограда чем красные вина.
Шаг 2: нажмите на виноград
Собранный виноград немедленно отправляется на винодельню и отправляется в винный пресс. Пресс выжимает из винограда сок, который собирается в резервуар.
На этом этапе виноград также получает диоксид серы, чтобы остановить бактериальную порчу до начала ферментации. Ознакомьтесь с этой открывающей глаза статьей о сульфитах и вашем здоровье.
Отстаивание позволяет выпадать в осадок твердым веществам с горьким привкусом.
Шаг 3: дайте соку отстояться
Свежевыжатый сок мутный и сладкий! Он находится в резервуаре на некоторое время, чтобы успокоиться и остыть. Процесс отстаивания помогает удалить взвешенные твердые частицы, которые обычно добавляют горечи готовому вину.
Растет популярность местных дрожжевых ферментаций для белых вин.
Шаг 4: Добавьте дрожжи, чтобы начать брожение вина.
Что происходит мелкое сахарные дрожжи употреблять виноградный сахар и делать алкоголь. Дрожжи поступают либо из коммерческой упаковки (как в хлебопекарном производстве), либо спонтанно появляются в соке.
Самопроизвольное брожение использует дрожжи, которые естественным образом содержатся в винограде!
Вот пара замечаний о винных дрожжах:
- Коммерческие дрожжи позволяют виноделам из года в год производить очень стабильные вина.
- Натуральные дрожжи сложнее приготовить, но из них часто получаются действительно интересные на вкус вина.
Нержавеющая сталь и бетон - отличный выбор для изготовления нежирных белых вин.
Шаг 5: спиртовое брожение
Брожение белого вина занимает около 14 дней. Чтобы сохранить тонкий цветочный аромат, белые вина ферментируют при более низких температурах, чем красные вина.
Кроме того, белое вино редко помещают в открытый бродильный чан. Цель состоит в том, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сжечь все эти тонкие ароматы белого вина.
В виноделии в целом следует отметить одну интересную вещь: винодел контролирует уровень сладости. Если винодел хочет слегка сладкое или «сухое» вино, он может просто не дать дрожжам поедать сахар (обычно путем суперохлаждения). Остающийся сахар называем «Остаточный сахар».
Небольшое количество бактерий отвечает за кремовый вкус некоторых белых вин.
Шаг 6: Яблочно-молочное брожение (также известное как «второе брожение»)
Яблочно-молочная ферментация - это не спиртовая ферментация, а кислотное превращение. немного бактерий. Бактерии поедают яблочную кислоту, содержащуюся в вине, и выделяют молочную кислоту.
В результате получается действительно сливочное, гладкое и маслянистое вино на вкус. Если это заставляет вас думать о Шардоне, вы совершенно правы! Кремовая консистенция, которую вы получаете в большинстве сортов Шардоне, является особенностью не винограда, а именно этого процесса виноделия.
Яблочно-молочная ферментация не является обязательной и, честно говоря, не используется во многих белых винах. Тем не менее, как только вы узнаете его в белом вине, вы сможете идентифицировать его почти каждый раз!
Осадок - это маленькие кусочки мертвых дрожжей - они добавляют текстуру и аромат многим белым винам.
Шаг 7: перемешайте «дрожжевой осадок».
Когда вино готово, оно некоторое время стоит в резервуарах или бочках. В это время некоторые виноделы используют инструмент, похожий на клюшку для гольфа, чтобы перемешать вино.
При перемешивании все эти маленькие мертвые частицы дрожжей, называемые осадком, всплывают в вино. Осадок придает вину аромат (вкус пива или хлеба), а также придает вину более кремовую текстуру.
Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительной информации о белых винах, которые получить читать помешивая.
красное вино от сладкого до сухого
Шаг 8: сделайте смесь
После того, как вино будет выдержано, самое время приготовить купаж! В то время как белые вина одного сорта являются обычным явлением, винодел все же может пройти процесс отбора бочек, чтобы создать купаж одного сорта.
Поскольку на этом этапе вино все еще выглядит несколько неуклюжим, винодел тщательно фокусируется на текстуре, чтобы создать окончательное вино.
Если вам интересно узнать больше, обязательно посмотрите этот список знаменитые винные смеси исследовать.
Осветляющие вещества, такие как яичный белок или бентонитовая глина, помогают белому вину сиять.
Шаг 9: осветление вина
В этот момент вино все еще мутное. Итак, чтобы было понятно, многие виноделы добавляют уточняющие или «штрафующие» агенты для удаления взвешенных белков в вине (белки делают вино мутным).
Разрыхлители включают казеин (производное молока) или яичные белки, но растет группа белых виноделов, использующих бентонитовую глину, потому что она веганская.
Наконец, вино становится прошел через фильтр для санитарии. Этот шаг снижает вероятность бактериальной порчи.
Несколько редких белых вин (в том числе апельсиновое вино ) не получают оребрения и фильтрации. Винодел может просто терпеливо ждать, пока белое вино со временем станет прозрачным!
Шаг 10: Розлив и маркировка вин
А теперь пора разлить вино по бутылкам. Очень важно выполнить этот шаг с минимальными затратами воздействие кислорода насколько возможно. Чтобы сохранить вино, часто добавляют небольшое количество диоксида серы.
Очень немногие белые вина продолжают выдерживаться в бутылках.
Шаг 11: вино поступает на рынок
Для большинства белых вин время выхода на рынок намного меньше, чем для красных вин. Это потому, что белые любят за их свежие, фруктовые и цветочные ароматы - все это связано со свежестью, а не старением.
Тем не менее, вы найдете несколько прекрасных белых вин которые проходят длительную выдержку и отличаются по вкусу от остальных.
Получите плакат о виноделии!
Поддержите великое винное образование и поделитесь этим плакатом с друзьями. Это фантастический способ расширить свои знания, наслаждаясь хорошей жизнью. Сделано с любовью автор: Wine Folly в США.
Купить плакат