Есть несколько интересных идей, которые вы можете получить, глядя на цвет красного вина. Вот несколько секретов цветного пигмента в красном вине, которые позволяют определить качество вина.
Различные выражения антоциана можно найти в винограде Каберне Фран, ежевике и цветках гибискуса. Изображений 1 , два , 3
Откуда в вине красный цвет?
Красный цвет вина обусловлен пигментом под названием антоциан. Антоциан присутствует во многих других фруктах, включая сливы, чернику и вишню. Вы также можете наблюдать это в цветах (например, орхидеи, гортензии и т. Д.).
Пигмент в красном вине происходит из кожуры винограда. При замачивании кожицы в соке выделяется антоциан, который буквально окрашивает вино.
Различные сорта красного дают разные уровни и выражения этой группы пигментных соединений, что делает науку, лежащую в основе этого, очень сложной. К счастью, мы можем сделать несколько восхитительно простых наблюдений.
О чем говорит нам оттенок красного вина
Если вы посмотрите на красное вино при естественном освещении и на белом фоне, вы получите довольно точное представление о его оттенке. Сначала это может быть трудно увидеть, но молодые красные вина (младше 5 лет) имеют оттенок от красного до фиолетового и синего. Вы можете увидеть этот оттенок, посмотрев на край вина, когда оно попадает в бокал.
ты можешь пить вино на кето-диете?
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Вина с более красным оттенком имеют более низкий pH ( высокая кислотность ).
- Вина с фиолетовым оттенком имеют диапазон pH от 3,4 до 3,6 (в среднем).
- Вина с более голубоватым оттенком (почти как пурпурный) имеют pH более 3,6 и, возможно, ближе к 4 (низкая кислотность).
Конечно, каждый красный сорт винограда выражает цвет немного по-своему, и есть много переменных, которые будут влиять на цвет (такие переменные, как совместная пигментация, добавление серы и т. Д.), Но в целом вышесказанное верно!
Примеры
- Мальбек : Красное вино с сильным оттенком, которое при производстве в мягком и пышном стиле часто имеет пурпурный (синий) оттенок на краю бокала.
- Санджовезе : Менее окрашенное красное вино (часто полупрозрачное) с пряным характером частично объясняется высокой кислотностью, которую вы можете увидеть в его ярко-красном цвете.
Что говорит нам интенсивность:
Интенсивность цвета можно наблюдать по непрозрачности вина. Глубоко непрозрачные красные вина отличаются большим количеством пигментов и фенолов, чем более прозрачные красные вина. Например, Syrah содержит в 4 раза больше пигментов (антиоксидантов), чем Zinfandel. Вы можете заметить несколько особенностей, которые в целом характерны для интенсивности цвета:
- У разных сортов винограда есть разная интенсивность. Например, маленький очень низкий и Пинотаж имеет исключительно высокий уровень пигментации.
- Интенсивность цвета может быть усилена другими полифенолами (например, танин ) в вине. Таким образом, более непрозрачные вина могут также содержать более высокие уровни танина.
- Пигмент в красном вине чувствителен как к температуре, так и к сульфитам. Вина, которые ферментируются при высоких температурах или имеют более высокую добавки серы будет иметь меньшую интенсивность цвета.
- С возрастом вина теряют пигмент. Через 5 лет теряется до 85% антоциана.
Попробуйте!
В следующий раз, когда вы будете смотреть в бокал с вином, постарайтесь определить оттенок и интенсивность вина и посмотрите, отражают ли характеристики вина его внешний вид.
Цвет вина плакат
Цвет вина доступен в виде литографической печати размером 18 × 24 дюйма. Напечатано на бумаге, сертифицированной Лесным попечительским советом в Сиэтле, штат Вашингтон, США, с корректировкой цвета по стандартам сомелье. Плакат отправляется по всему миру от Wine Folly.
москато - игристое вино
Получить плакат