Дорогой доктор Винни,
Какое вино лучше всего сочетается со свининой?
'Пэт, Довер, Дел'.
Дорогой Пэт,
Мое первое правило сочетание еды и вина есть и пить то, что вам нравится. Помимо этого, полезно подумать о сочетающихся или контрастирующих вкусах, весах и текстурах, а также сбалансировать интенсивность еды и вина.
Это означает, что, как и в случае с большинством продуктов, то, что вы сочетаете со свининой, зависит от того, как она приготовлена и с чем ее подают. Свинина может означать что угодно, от ветчины или бекона до вырезки, отбивных или жареных ребер. Это означает, что ассортимент вин, которые сочетаются со свининой, может варьироваться от хрустящих белых до более светлых красных, средних красных или даже розовых. Я скажу, что за исключением свиной грудинки и колбас, большая часть свинины значительно постнее, чем красное мясо, а это означает, что молодые, более смелые танинные красные обычно не подходят.
Мои любимые сочетания со свининой - это Рислинги для острых или азиатских блюд или даже соленый, копченый окорок или бекон . Чтобы что-то приготовленное на гриле или на гриле, я бы взял гренаш или пикантный зинфандель. Легкие красные, такие как Божоле и Пино Нуар, хорошо подойдут к более постным нарезкам, таким как отбивные или вырезка, возможно, даже к Шардоне со сливочным или масляным соусом. Розовое вино также чрезвычайно универсально со свининой, его легкая консистенция и хрустящая корочка сочетаются со многими блюдами.
- Д-р. Винни