Насколько можно улучшить вкус, если перелить вино? В этом видео мы исследуем 3 способа декантации вина, включая противоречивый гипер графин метод.
3 способа декантации вина
- Графин: Классический и самый «медленный» метод - переливание вина в стеклянную тару с большой площадью поверхности. У нас есть полный список время декантации здесь.
- Аэратор: Эти маленькие устройства барботируют воздух через вино, когда оно наливается, создавая тем самым ускоренный графин. Вы можете забрать их на своем дружелюбный винный блог-магазин.
- Гипер-декантер: По сути, вы смешиваете вино в блендере! После просмотра видео вы можете дважды подумать, прежде чем попробовать это дома.
По сути, декантер увеличивает соотношение площади поверхности вина к воздуху.
Какое вино декантировать?
Декантирование - хорошая практика для всех красных вин, особенно для более доступных вариантов. По сути, простой процесс добавления большего количества кислорода при декантации вина делает его запах лучше и более мягким на вкус.
Но красное вино - это еще не все, что можно декантировать. Есть даже редкие обстоятельства когда следует декантировать шампанское.
Как работает декантирование?
Когда вина производятся и разливаются по бутылкам, многие вина производятся в восстановительной (без кислорода) среде. Многие производители практикуют этот метод для производства вин с более длительной выдержкой. Однако, поскольку вино продолжает претерпевать химические изменения на протяжении всего своего жизненного цикла, оно захватывает другие элементы для создания как ароматических соединений, так и полифенолов ( дубильные вещества– подсушивающий, терпкий вкус в вине).
Здесь все становится напуганным.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас
Вопреки здравому смыслу, мы решили попробовать гипер декантируемое вино.
В бескислородной среде химическая реакция часто заменяет кислород серой, что создает группы соединений с неприятным запахом. Итак, прямо когда вы открываете бутылку, она источает эти забавные ароматы чеснока, мяса или даже пластика, пока вино не успеет выйти наружу.
Кроме того, декантирование смягчает терпкий вкус танинов. Кислород играет сложную роль в полимеризации танинов (как танины образуются и меняются с течением времени в вине), хотя это до конца не изучено (в источниках есть забавная статья об этом!).
Итак, что насчет гипер-декантации?
Гипер-декантирование было интересным экспериментом, но мы не рекомендуем его.
- Он утратил аромат, отчего вино пахло странно, как водка.
- Это смягчило проявление танинов во вкусе, но вино потеряло свой уникальный характер.
Если вам нужен аэратор, мы вам поможем! Впервые я познакомился с винтури, когда работал в винных барах еще в 2008 году. Если не хочешь ждать графина, это гаджет для тебя!
купить сейчас