Примечание: эта статья первоначально появился в 31 июля 2017 г., выпуск из Зритель вина.
Все начинается с малого. Пару бутылок, уложенных на кухонную стойку, чемодан на день рождения, может быть, вы потратите деньги на трофей на аукционе. Вы пробуете с друзьями, расширяете свой вкус, чувствуете, что вас тянет к определенным регионам и производителям. Прежде чем вы это узнаете, шкаф переполнен, но ваша коллекция только начинается.
Дина Гивен, писательница и руководитель здравоохранения, живущая в Ливане, штат Нью-Джерси, - «стране ферм и лошадей», - говорит она, - начала приобретать хорошо оцененные, но доступные вина в середине 2000-х, в том числе особенно запоминающийся Schild Shiraz 2004 от Австралия. Но размер коллекции быстро превзошел ее способность хранить ее. «Изначально мы хранили вино в ящиках в подвале», - говорит она. «Вскоре ящиков стало очень много, поэтому я купил несколько дешевых стеллажей в Интернете, и внезапно у нас возникли стены, набитые стеллажами».
В конечном итоге реконструкция подвала дала толчок к созданию специальной винодельческой зоны. «Нам нужно было место, где можно было бы продемонстрировать наши бутылки, а также защитить их», - говорит она. «Эту коллекцию мы собирали 10 лет».
Марк ДиПиппа, основатель рекламного агентства и создатель телевизионной программы по финансовой грамотности The Centsables, рассказывает похожую историю: «В начале 2000-х потратить 50 долларов на бутылку вина было для меня удивительным. В свой 50-летний юбилей я потратил 10 000 долларов на Petrus 61 года и Mouton-Rothschild 61 года и поделился ими с отцом, - говорит он. «Мои друзья спрашивают, сумасшедший ли я, но я говорю им, что это переживания, которые у меня будут до конца моей жизни».
Этот поворот от интереса к страсти знаменует собой точку перегиба от винных хранилищ в подвалах, ящиках, укромных уголках и закоулках, готовых к постоянному использованию, к специальному погребу, который функционирует не только как хранилище для ценных вин, но и как домашний центр развлечений, отдыха и повышения квалификации.
Но при всех удовольствиях, которые может доставить домашний погреб, он не лишен подводных камней. Помещение с контролируемой температурой и влажностью, часто заполненное редкими и дорогими бутылками, нуждающимися в постоянном уходе, частный подвал - это образец точности и проницательности. Затраты могут быть высокими, а убытки - из-за непродуманного строительства или необдуманной покупки - серьезными.
Рик Веннер ДиПиппа, рекламный руководитель и создатель телешоу, собрал всемирную коллекцию элитных вин.Предвидение - ключ к успеху. Как и в случае любых значительных инвестиций, риски строительства винного погреба можно снизить, если обратиться за советом к экспертам и людям, которые прошли свой путь до вас. В этом руководстве мы поговорили с владельцами погребов и дизайнерами об их опыте и уроках, которые они извлекли. Считайте их совет вашей личной консультацией о винной комнате вашей мечты.
Думайте о винном погребе как о холодильнике размером с комнату: герметичной среде, в которой поддерживается постоянная температура и влажность. Если вам посчастливилось жить в сети легкодоступных подземных пещер, тем лучше. В противном случае создание подвала, вероятно, потребует как минимум установки специальной системы охлаждения и изоляции всех поверхностей (включая пол и стены). Затем есть освещение, несущие стеллажи и многое другое. Из-за сложности предприятия обустройство погреба выходит за рамки большинства мастеров своими руками. К счастью, по всей стране есть много уважаемых фирм, предлагающих все - от всесторонних консультаций до выполнения работ с полным спектром услуг, включая изготовление, доставку и установку.
Джим Кэш, основатель винных погребов Revel Custom Wine Cellars в Ист-Лансинге, штат Мичиган, начал свою карьеру в этом секторе, спроектировав собственный домашний погреб. Ветеран строительной индустрии, он использует свои знания в строительстве и бизнесе, чтобы преодолеть разрыв между личными вкусами коллекционеров и дизайнерской головоломкой, возникающей в связи со спросом на безопасное хранение вина.
Кэш говорит, что Ревел редко претендует на вакансии. Клиенты приходят в основном по рекомендациям, с существующим чувством эстетики фирмы, некоторые даже обращаются к нему до начала строительства дома, в котором будет расположен подвал. Все быстро становится личным.
как долго вино может выдерживаться
«Мы обсуждаем, что они собирают, а затем адаптируем подвал к конкретной ситуации», - объясняет Кэш. «Цель состоит в том, чтобы подогнать подвал в соответствии с личными предпочтениями клиента». Учитывается даже рост клиента: «Я спрашиваю их, какого они роста, чтобы знать, на какой высоте я могу делать столярные изделия, не прибегая к табуретке или лестнице».
Одна из основных настроек Кэш была сделана для коллекционера из Мельбурна, Австралия, которого привлекли вращающиеся винные панели Revel-ution торговой марки фирмы. В процессе ремонта дома с итальянской фирмой, занимающейся дизайном интерьеров, клиент попросил построить крупногабаритную версию системы хранения, в которой стандартные стальные стеллажи были заменены полированными медными версиями, чтобы соответствовать его новым столешницам и осветительным приборам. Компания Revel выполнила заказ, покрыла тысячи дюбелей состаренной медью и отправила целую деталь для установки.
Однако обычно сотрудничество вынашивается ближе к дому. Коллекционер Гарольд Джаблон трижды редактировал план погреба с дизайнером из Атланты, когда он встретил подрядчика Рубена Каллейро на благотворительном мероприятии в пляжном доме Джаблона в Чарлстоне, Южная Каролина. Они начали обсуждать вино, и Джаблон показал Каллейро комнату, которую он видел. жилье его еще нереализованный подвал.
Гарольд и Ирен Джаблон совместно с местным подрядчиком создали подвал для своего загородного дома на 800 бутылок.«Рубен простоял около 20 минут, пока я описывал то, что хотел», - говорит Яблон. Он сказал: «Я могу это сделать - и я могу увеличить его на 30 процентов и сэкономить вам 10 000 долларов». Я сказал: «Когда ты сможешь начать?»
Каллейро работал в гараже дома, создав погреб на 800 бутылок в течение трех месяцев. Он создал стеллажи из местного кипариса, отшлифовал детали вручную и оставил материалы незаконченными, чтобы сохранить естественную красоту дерева. Пол выложен керамической плиткой, которая напоминает дерево, но обеспечивает лучшую изоляцию, что необходимо для подвала, расположенного не ниже уровня земли. «Рубен - настоящий мастер», - говорит Яблон. «Он вложил в это свое сердце и душу».
Дина Гивен, с другой стороны, поговорила с несколькими генеральными подрядчиками, прежде чем остановиться в винных погребах Joseph & Curtis Custom Wine Cellars в Маунтинсайд, штат Нью-Джерси, чтобы построить свой подвал. «Мы не получали особой уверенности от подрядчиков в том, что они смогут построить винный погреб, который мы хотели», - говорит она. «Многие из них сказали, что могут это сделать, но предлагали довольно простые вещи».
После некоторого исследования Гивен позвонил Джозефу и Кертису для консультации. «Они сразу получили то, что я хотела», - говорит она. «Их первый дизайн был идеальным. Я сказал: «Вот и все, ты понял».
Учитывая, что ей нужно было место, в котором она могла бы проводить время, не замерзая. «Я побывала во многих винных комнатах, все они охлаждаются», - говорит она. «Мы не хотели надевать пальто, когда зашли выпить бокал вина».
Пол Бартоломью Писатель-фантаст и руководитель фармацевтической отрасли Дана Гивен использовала опыт дизайнеров подвалов Джозефа и Кертиса для создания своего экспоната из 700 бутылок.В погребе, выполненном в виде винной стены, бутылки размещаются за стеклом, поэтому контролируемое пространство для хранения хранится отдельно от зоны отдыха. В коллекции более 700 бутылок. В структуру встроены элементы местного производства. Подвал оформлен из переработанной древесины из старого табачного сарая в этом районе. «Он современный, но с элементами деревенского стиля», - говорит она.
Подвал ДиПиппы в Хантингтоне, штат Нью-Йорк, родился в результате бизнес-плана, который он разработал в 2001 году по созданию винного магазина, бистро и элитного ресторана в стиле Старого Света, который будет называться Claret House. Когда строительные нормы Нью-Йорка, запрещающие такие гибридные предприятия, разрушили его планы, он перенес свое видение в свой частный подвал. «Подвал изначально представлял собой законченный подвал площадью 2000 квадратных футов с игровой комнатой и тренажерным залом с сеткой для гольфа», - объясняет ДиПиппа. Но с этим идеальным местом была одна проблема: «Мне пришлось договориться с моей дочерью, которой тогда было 9 или 10 лет, чтобы превратить ее игровую площадку в мой винный погреб», - смеется ДиПиппа. «У нее была моя старая винная комната 10 на 10, а у меня - погреб».
как сделать шоколадное вино
Пространство создает атмосферу Старого Света, которую хотел ДиПиппа, с травертиновыми полами, арочным входом с сделанными на заказ железными воротами и стенами из полевого камня. Стеллажи были изготовлены из красного дерева, окрашены в темный орех и покрыты лаком. На строительство ушло полгода. «Я просмотрел 1000 снимков только освещения бра, чтобы подвал выглядел в точности так, как я думал», - говорит ДиПиппа.
Сохранение чувства места было не менее важно для Кевина Теру, ортодонта из Гринвуд-Виллидж, штат Колорадо, чья страсть к вину проистекала из любви к международным путешествиям. Поездки с его женой Кристиной во Францию, Италию, Испанию, Австралию и Южную Африку собрали коллекцию бутылок, призванных вызвать воспоминания об их пребывании за границей.
Теру избегает розничной торговли, предпочитая покупать вино в стране. «Даже много лет спустя бутылка вина вызывает воспоминания о самой винодельне», - говорит он. «Прогулки по виноградникам, встречи с виноделами, дегустации в погребах, особая погода или пейзаж. Одна из моих любимых вещей, которые дает коллекционирование и употребление вина, - это чувство связи ».
Сохранение этой связи с происхождением его вин внесено в погреб, созданный Теру по заказу дизайнера из Денвера Дэррила Хогебака, чья фирма Savanté Wine Cellars специализируется на искусных изделиях из дерева. «Как ортодонт, я измеряю успехи и неудачи в десятых долях миллиметра, и мне нужен был мастер, который бы обладал таким же вниманием к деталям», - говорит Теру.
Опираясь на свою любовь к Бордо, Теру купил несколько деревянных бочек в бондарной мастерской, которую он посетил в этом регионе, и попросил Хогебака поместить их в подвал в качестве складских емкостей. В зоне декантации находится фотография аббатства Сант'Антимо в Тоскане, излюбленного места велосипедистов Теру.
Даже дверь в подвал наделена терруар «Мы с Кристиной нашли на рынке в Провансе по-настоящему удивительную оловянную дверную фурнитуру XIX века, - говорит он. «На самом деле это было сделано из старого сарая». Не имея возможности приспособить оборудование к стандартной дверной коробке, Hogeback изготовил нестандартную дверь из орехового стекла и стекла, чтобы приспособить ее. Иногда требуется мастерство, чтобы вернуть домой драгоценное воспоминание.
Дорога от задумки к исполнению не всегда бывает гладкой. Многие дизайнеры изготавливают детали погреба в своих мастерских и отправляют их в собранном виде по адресу коллекционера для установки. Маневрирование этих неуклюжих частей по лестничным клеткам и поворотам может создать проблемы на последней миле.
Когда Кэш работал в собственном погребе - «Ревел-погреб № 1», - говорит он, - ленивое винное колесо Сьюзен, которое он изготовил, не проходило через дверь в его винную комнату. Теперь он предоставляет клиентам список каждой крупной детали и ее размеров, требуя, чтобы они подписали заказ и обеспечили доступный путь от движущегося грузовика до подвала.
Hogeback Саванте часто сталкивается с комнатами, отведенными под подвал, которые плохо подходят для этой задачи. «Строитель или ремонтник [тогда] должны были бы прийти и подготовить пространство», - говорит он. «Это становится основной статьей расходов». Другие возможные препятствия менее очевидны. Hogeback предостерегает от использования некоторых красителей и финишных покрытий на компонентах стеллажа, поскольку летучие органические соединения, выделяемые этими веществами, могут проникнуть в пробки и испортить вино. Освещение подвала не должно излучать ультрафиолетовые лучи, которые могут повредить хрупкую жидкость и этикетки. За всей изоляцией следует размещать влагозащитные барьеры, а вместо стандартных покрытых бумагой поверхностей следует использовать влагостойкий гипсокартон, такой как пурпурный картон, который может способствовать росту плесени и грибка.
Но для многих решающим фактором является цена. Коллекционирование вина - дорогостоящее хобби, и надежное и привлекательное домашнее хранение бутылок не исключение. «Даже если клиент баснословно богат, - говорит Кэш, - он обычно заранее спрашивает о стоимости».
Одно из практических правил, приведенное Кэшем, состоит в том, чтобы оценить стоимость древесины примерно в 45 долларов за бутылку. Кертис Даль из Joseph & Curtis поддерживает эту цифру, но предупреждает, что индивидуальная работа, которой известна его компания, делает каждый проект уникальным. «У нас очень индивидуальная фирма», - говорит Даль в электронном письме. «Мы не только строим, но и выполняем 100% проектирования и изготовления, [поэтому] каждая работа индивидуальна».
Неудивительно, что чем больше индивидуализации хочет заказчик, тем дороже будет подвал. «Очень многое зависит от эффективности дизайна», - говорит Кэш. «Насколько эффективно наша мебель оформляет массивы в пространстве, используемые породы дерева. Например, сейчас есть большой спрос на грецкий орех, который имеет 15-процентную премию по сравнению с красным деревом ». Стоимость стеллажа может составлять примерно 70 процентов от стоимости подвала, поэтому выбор материалов имеет жизненно важное значение при оценке счета за проект.
Прежде чем приступить к делу, подумайте о текущих расходах на владение подвалом, таких как страхование, использование электроэнергии и обслуживание системы охлаждения, а также периодическая замена. Все складывается. Но если вы думаете о погребе как о средстве защиты ваших винных вложений, не говоря уже о полезном расширении вашей страсти к вину на протяжении десятилетий, огромные затраты начинают иметь смысл.
Что в их подвалах?
Марк ДиПиппа
Место расположения: Хантингтон, штат Нью-Йорк.
Род занятий: Рекламодатель и создатель телешоу
Количество бутылок: 750
Любимые производители: Каймус, Квинтарелли
Известные вина: Pol Roger Резервное шампанское (салманазар) Орнеллайя 1999 (двойной магнум) Castello Banfi Centine 2006 (метусела) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Харлод и Ирен Джаблон
Место расположения: Чарльстон, Южная Каролина
Род занятий: зубной врач
Количество бутылок: 800 в погребе 400 за пределами площадки
Вина года Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Другие известные вина: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 и 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 и 2007, Opus One 1999
Дина Гивен
Место расположения: Ливан, штат Нью-Джерси.
Род занятий: Фармацевтический руководитель и писатель-фантаст
Количество бутылок: 800
Вина года рождения: Château Pontet-Canet 2005 и Joseph Phelps Insignia 2007, для детей, которым исполняется 21 год.
Известные вина: Penfolds Grange 2001 и 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Кевин Теру
Место расположения: Одинокое дерево, Колорадо.
сколько калорий в бокале красного вина
Род занятий: Ортодонт
Количество бутылок: 700
Призовые бутылки: Шато Лафит Ротшильд 2003, Opus One 2001
Бутылки большого формата: Château Kirwan 1996 (метусела), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Фотогалерея
Хотите получать последние новости о коллекционных винах, погребе и аукционном рынке? Подписаться за Зритель вина Получите бесплатную рассылку новостей по электронной почте и получите новый обзор вин с самым высоким рейтингом, соберите вопросы и ответы и многое другое, доставленное прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели!