Могу ли я получить шоколадную нотку в вине, добавив в него настоящий шоколад?

Напитки

Доктор Винни,

Как можно смешать красное вино с шоколадом и при этом сохранить красное вино с легким шоколадным вкусом? Я не люблю сливочные напитки, просто нормальное красное вино с легким шоколадным вкусом.



—Стив Т., Фейетвилл, Джорджия.

Дорогой Стив,

Надеюсь, вы не возражаете, когда я сначала укажу, что иногда вина имеют аромат, идентифицируемый как шоколад или мокко, но это не значит, что вина пропитаны такими вещами. В шоколадные вкусы может происходить либо из винограда, либо из бочек, либо из комбинации того и другого. (Участники winefolly.com могут прочитать о нашей слепой дегустации некоторых актуальных шоколадные вина .)

Но, допустим, зная это, вы все равно хотите поэкспериментировать с добавлением шоколада в вино. Я знаю вино, которое приправляют травами и специями, но шоколад для меня - новая территория, поэтому мне придется позаимствовать совет из лагеря любителей водки.

Добавление шоколада (рекомендуется сначала растопить), вероятно, подойдет, но при этом образуется немного осадка на дне бутылки, и в зависимости от того, какой шоколад вы используете, вы можете добавить больше сладкого вкуса, чем шоколад. Я бы порекомендовал работать с какао-порошком или какао-крупками, после чего вам придется процедить, но они должны дать вам шоколадные нотки без сладкого вкуса. Сколько? Следуя большинству основных рецептов приготовления водки, я начал бы с четверти - полстакана ядер какао-бобов и двух чашек вина. Подождите от недели до месяца в прохладном темном месте в герметичном контейнере, прежде чем попробовать и процедить, чтобы получить желаемый баланс.

Специалисты по приготовлению домашних спиртных напитков часто говорят, что важно не экономить на качестве, так что имейте это в виду. Также неплохо подумать о смешивании дополнительных вкусов. Так что, зная, как прекрасно сочетаются портвейн и шоколад, я решил добавить высококачественные какао-крупки в рубиновый портвейн. Пожалуйста, поделитесь своими выводами!

- Д-р. Винни