Что такое вермут?
Вермут - это ароматизированное вино, которое включает вино, растительные вещества, немного сахара (или виноградного сока) и спиртные напитки. –Для укрепления вина. Уникальность вермута делает использование растительных компонентов, в том числе трав, специй и горьких корней. Вермут считался курортным напитком, который на протяжении веков был полезен для здоровья из-за нескольких горьких ингредиентов. Мы можем отдать дань уважения городу Турин (Torino) в Пьемонте, Италия, за то, что вермут стал важным напитком, используемым в коктейлях и закуски и пищеварительный .
В этой статье мы расскажем, что такое вермут, а также расскажем о некоторых других винных аперитивах, которые следует знать. Это захватывающее время для вермута, поскольку было представлено много новых брендов и стилей.
ФАКТ: Вермут стал обычным языком в Италии (Королевство Сардиния) в 16 веке.
Стили и использование вермута
Сегодня вермут в основном используется в качестве ингредиента для смешивания коктейлей, и за последние 2 века возникли три доминирующих стиля:
Золотой вермут (d’Oro) и розовый вермут (Rosato) были представлены в новейшей истории.
полусладкие марки белых вин
- Сладкий вермут: сладкий красный вермут
- Сухой вермут: белый сухой вермут
- Блан Вермут: сладкий белый вермут
Каждый из этих стилей имеет различное назначение и использование в коктейлях, и каждый бренд вермута предлагает уникальную интерпретацию и вкус каждого стиля. Таким образом, часто можно увидеть, как высококлассные коктейль-бары выбирают бренд вермута или предлагают широкий выбор (или, в редких случаях, делают свои собственные).
Сегодня, немного поискав, вы также можете найти два новых стиля: золотой вермут (d’Oro) и розовый стиль (Rosato).
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас КОНЧИК: Храните открытые бутылки в холодильнике. Они должны сохранять аромат до месяца.
Barbore Martini с Punt E Mes от Джонни Хьюз
Как насладиться вермутом
Вермут широко варьируется по вкусу в зависимости от стиля и производителя. Однако есть четыре основных компонента, которые определяют профиль вкуса вермута: горечь, сладость, кислотность и, что наиболее важно, его ботанический профиль. Что касается вермута, то даже в 1800-х годах его редко употребляли в чистом виде. Добавление горечи, ванили, соды или тоника является обычным делом для создания соблазнительного напитка, который украсит вкусовой профиль вермута. Конечно, вермут еще более популярен как компонент коктейлей, где он может добавить тонкую цветочную ноту к мартини или прекрасный пряный элемент к манхэттену. Если вы хотите просто насладиться вермутом и по-настоящему попробовать его, попробуйте добавить его в газировку с добавлением лимона или апельсина.
Как делают вермут
По сути, вермут должен состоять на 75% из вина, которое обычно производится из белого винограда, а оставшаяся часть представляет собой смесь сахара (или мистеля: виноградный сок плюс алкоголь), растительных веществ и алкоголя. Смеси растительных ингредиентов и выбор вин различаются в зависимости от строгого (и тщательно соблюдаемого) рецепта производителя. Ведущие сегодня бренды вермута, такие как Martini и Rossi или Dolin, были первоначально разработаны в 1800-х годах, и их рецепты защищены так же, как рецепты кока-колы (которая, кстати, по сути является безалкогольным производным вермута).
сколько вина на свадьбу
По сути, вы берете вино, добавляете сахар или мистель (который получается путем добавления спирта к свежему виноградному соку), добавляете смесь ботанического дистиллята, а затем добавляете спирт, чтобы довести смесь до надлежащей крепости. Крепость вермута колеблется от 16 до 22%, а в большинстве случаев - от 18 до 20%.
Растительные вещества, используемые в вермуте
Определяющий процесс вермута - это ботаническая смесь. Все вермуты содержат полынь (горькое растение или корень), придающее вермуту его основной горький вкус. Растительные экстракты экстрагируются либо мацерацией (помещая их в спирт и воду), либо дистилляцией (перегонкой спирта через корзину с травами). Производители часто используют десятки различных компонентов для создания вермута и часто упоминают об этом на этикетке, например: «Смесь 33 растений».
Вот список распространенных ботанических веществ, используемых в вермуте:
для чего используется танин
- Горькие настойки: кора хинного дерева (хинкина / хинин), сладкий флаг, корень солодки, каскарилла, полынь, корень дягиля, корень ириса
- Цитрусовые: цедра апельсина, цедра лимона, цедра лайма, горький апельсин, цедра апельсина бергамота, цедра помело
- Травы: можжевельник, орегано, лаванда, римская ромашка, диттани Крит, корень ириса, галловая роза, дудник, майоран, иссоп, имбирь, кориандр, зверобой. зверобой, цветок жимолости, листья лайма кифера, шалфей
- Специи: гвоздика, звездчатый анис, кора корицы, кардамон, бобы тонка, ваниль, душистый перец, мускатный орех, мускатный орех
4 юмора: флегматик (мокрота), холерик (желтая желчь), сангвиник (кровь), меланхолик (черная желчь) на Викимедиа
Немного истории
Полынь использовалась как лекарственное растение на протяжении многих веков. Считалось, что дисбаланс четырех жидкостей тела (черной желчи, желтой желчи, мокроты и крови) можно уравновесить с помощью лекарств. Полынь использовалась для восполнения «желтой желчи» или «холерического» юмора, который контролирует такие характеристики, как амбиции, лидерство, неугомонность и раздражительность. Центр производства полыни в 1500-х годах находился в Турине (Турин), и вина обычно ароматизировались не только полынью (которая имеет отчетливый травянисто-лиственный / цветочный аромат), но и другими кормовыми травами. Однако на тот момент вермут был необычным названием напитка, и крупных брендов не существовало.
Punt E Mes или «полтора» - это смесь вермута и биттера в самом популярном сегодня продукте Carpano.
Карпано: отец вермута
В конце 1700-х годов джентльмен по имени Луиджи Марендаццо основал винокурню и элегантный бар, предлагающий ароматизированные вина. Его помощник (и возможный преемник) Антонио Бенедетто Карпано придумал новую смесь, которую он назвал вермутом в 1786 году. Вермут был сделан из белого вина (с виноградом москато) и смеси примерно 30 ботанических растений, и бар (и напиток) был чрезвычайно популярен среди женщин. Когда племянник Карпано (Джузеппе Бернардино Карпано) унаследовал бар, он официально назвал напиток и бар, который располагался на площади Кастелло. Он стал известным местом встреч художников и политиков. К сожалению, площадь Кастелло была разрушена во время Второй мировой войны в 1943 году, однако сегодня бренд Carpano все еще существует. Они производят несколько видов вермута, в том числе Carpano Antica, приготовленный по рецепту 1786 года, и еще более популярный Punt e Mes, который представляет собой вермут с биттерами.
Благодаря успеху Carpano возникло множество брендов, включая Martini, Cinzano и Gancia. За пределами Италии, за границей во Франции появились другие бренды, в том числе сухой стиль Noilly Prat от Лангедок а в Савойе в 1932 году действовало официальное наименование вермута под названием Шамбери. Шамбери известен брендами Dolin и Routin.
Помимо вермута
Если вермут состоит в основном из ароматизированного ферментированного вина, существует другой стиль, называемый «винные аперитивы», в котором в качестве основного ингредиента используется мистель. Если вы пропустили это выше, мистель - это свежий виноградный сок, обогащенный спиртом. Эти аперитивы на основе мистеля включают Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes и Floc de Gascogne. Первые два (Dubbonet и Byrrh) используют горький хинин в качестве основного ингредиента, а последние два известны тем, что используют коньяк и арманьяк (Pineau de Charentes и Floc de Gascogne соответственно) в качестве добавки к алкоголю.
Сегодня растет число новых мировых производителей в Соединенных Штатах и за их пределами, которые начали создавать аперитивы на основе вермута и вина, включая Vya (Мадера, Калифорния), Imbue (Орегон) и Atsby (Шардоне из Нью-Йорка).