Большинство из нас хотя бы слышали о танине в вине. Но что именно? И как это влияет на наше восприятие вина?
5 унций калорий в красном вине
Что такое танины вина?
Танин - это встречающийся в природе полифенол, который содержится в растениях, семенах, коре, древесине, листьях и кожуре фруктов.
Полифенолы - это макромолекулы, состоящие из фенолов: сложных связей молекул кислорода и водорода. (Ага, вино - это наука!)
Термин «танин» происходит от древнего латинского слова «кожевник» и относится к использованию коры дерева для дубления шкур.
Вы найдете танин в кожуре, косточках и стеблях винограда. Его также можно найти в дубовых бочках.
Какие на вкус танины вина?
Танин в вине добавляет горечи и терпкости, а также добавляет сложности. Чаще всего он содержится в красном вине, хотя некоторые белые вина также содержат танин (от выдержки в деревянных бочках или брожение на шкурках ).
Нужен пример? Положите на язык влажный чайный пакетик. 50% сухой массы листьев растений составляют чистые танины.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасДругие продукты с танином:
- Чайные листья
- Грецкие орехи, миндаль и другие цельные орехи (в кожуре)
- Темный шоколад
- Корица, гвоздика и другие цельные специи
- Гранаты, виноград и ягоды асаи
Винные танины вредны для вас?
Нет: на самом деле дубильные вещества в вине полезны для здоровья.
На самом деле существует исследование влияния танинов вина и чая на окисление в организме. В ходе испытаний танин в вине устойчив к окислению, тогда как танин в чае - нет. Другими словами, это антиоксидант.
А как насчет мигрени? До сих пор нет ясного мнения о связи между танином и мигренью. Чтобы исключить их из своего рациона, вам нужно прекратить употреблять шоколад, орехи, яблочный сок, чай, гранат и вино.
Хотя вина с ярко выраженным танином сами по себе могут казаться жесткими и вяжущими, они могут быть лучшими из всех возможных партнеров для определенных продуктов и являются ключевым ингредиентом для способности вина к хорошей выдержке.
Высокие танины: даже по сравнению с такими смелыми винами, как Каберне Совиньон, Tannat находится в особой лиге.
В каком вине больше всего танинов?
В красных винах больше танинов, чем в белых, но не все красные вина одинаковы. Вот несколько примеров красных вин с высоким содержанием танинов:
- Таннат: Самый выращиваемый сорт винограда Уругвая, Таннат известен тем, что содержит одни из самых высоких полифенолов среди всех красных вин.
- Сагрантино: Редкое сокровище центральной Италии, Сагрантино выдерживает шею и шею с Tannat с его исключительным содержанием танинов.
- Маленькая Сира: Первоначально французский, Маленькая Сира и его мощные ароматы сейчас в основном распространены в Калифорнии.
- Неббиоло: Один из самых легендарных сортов винограда Италии, Неббиоло может похвастаться высоким содержанием танинов и горечью, но при этом имеет тонкий нос.
- Каберне Совиньон: Тебе известно Вот этот. Самый распространенный сорт винограда в мире известен бархатистыми танинами и высоким потенциалом старения.
- Пти Вердо: Известный как один из красных сортов винограда Бордо, Little Verdot предлагает цветочный, мягкий оттенок танина.
- Монастрель: Популярно в Испании и Франции, Monastrell (он же Mourvèdre) обладает смелым дымным оттенком танина.
Полезно помнить, что стиль виноделия сильно влияет на количество танина в вине. В общем, вина с высоким производством намеренно созданы, чтобы иметь более округлые и мягкие на ощупь танины.
Сочетание вина с высоким содержанием танина с продуктами
Терпкость танина - идеальный партнер для жирной и жирной пищи.
Например, танин прорезает интенсивный мясной белок жирно-мраморного стейка сухой выдержки, позволяя проявиться более тонким ароматам как вина, так и еды. Молекулы танина на самом деле связываются с белками и другими органическими соединениями в пище и соскабливают их с вашего языка. Ух ты!
Узнать больше о как сочетать вино и еду.
В каком красном вине нет танинов?
Сам процесс изготовления красного вина означает, что все они имеют дубильные вещества. Если он красный, есть танины: период.
На самом деле, в белом вине тоже есть танины! Однако, поскольку большинство белых вин подвергаются немедленному прессованию, а не мацерации, количество танинов в их кожуре и семенах обычно довольно низкое.
Ищете красные вина с низким содержанием танинов? Проверить Эта статья о более мягкой стороне красного.
Как танины помогают сбалансировать вино?
Когда дело доходит до поиска лучших вин, большинство экспертов скажут вам, что ключ кроется в балансе, по сути, в ключевые качества вина гармонично дополняют друг друга. Танин (который также помогает придать вину структуру) - одно из таких ключевых качеств, наряду с кислотностью, алкоголем и фруктами.
На самом деле, танины помогают винам стареть
Несмотря на шокирующую терпкость, которую вина с высоким содержанием танина имеют в молодом возрасте, это одна из ключевых черт, позволяющих красным винам выдерживаться десятилетиями.
Со временем эти большие горькие танины полимеризуются, образуя длинные цепочки друг с другом, в результате чего они становятся более гладкими и менее жесткими.
Это одна из основных причин того, что молодое сильное вино как Брунелло ди Монтальчино часто выдерживается до 10 лет перед открытием.
Конечно, некоторым людям действительно нравится вся эта горечь! Но для коллекционеров хорошо выдержанное вино с тяжелыми танинами на вес золота (иногда буквально).
Показательный пример: Бароло
Возьмем, к примеру, Bartolo Mascarello Barolo 2001 года, который продано изначально за 960 долларов за футляр. Тот же случай недавно продан на аукционе за 3 472 доллара: увеличение на 262% после 12 лет старения.
Знакомство с танинами (и любовь)
Я жил в деревне в центре района Бароло в Пьемонт, Италия уже более десяти лет.
Большую часть этого времени мой дом находился на верхнем этаже старого фермерского дома на холме, окруженном виноградниками: ценные виноградники сорта Неббиоло, которым суждено было стать Бароло.
Я проснулся с виноградными лозами утром, когда солнце встало за замком в моей деревне.
Днем я работал на виноградниках, вечером пил вино, сделанное из тех же самых лоз, и сказал: спокойной ночи им, когда я ложился спать.
Иногда мне даже казалось, что я слышу их сон по ночам.
Думаю, можно сказать, что я был погружен в Неббиоло: это означает, что я был погружен в танин.
Неббиоло - один из тех сортов винограда, который, естественно, неизбежно неизменно богат дубильными веществами. От первого глотка у вас может пульсировать десна, а во рту станет сухо, как на пыльном оконном стекле.
Это может стать шоком, если вы этого не ожидаете. Некоторые люди тут же сокращают свои потери, придумывают вежливые извинения и отправляются на поиски приятного, бархатистого Мерло.
Другие, будь то из-за упрямства, мазохизма или интуитивного предчувствия, что может возникнуть что-то действительно стоящее, сидят и откусывают перед ними стейк на углях на косточке, сбрызнутый оливковым маслом первого отжима и треснутым перцем. .
Ободренные, они делают еще глоток вина. Тогда в одно мгновение все обретает смысл.