Роль «летающего винодела» - одна из самых крутых винных профессий. Что такое летающий винодел? Ну, это винодел-консультант, у которого несколько винных проектов в разных регионах. По сути, летающие виноделы путешествуют по миру в погоне за «бесконечным урожаем» и производят отличные вина по пути. Я знаю, о чем вы думаете (потому что мы определенно думаем): «Где мне зарегистрироваться?»
Мы попросили выдающегося винодела Жюльена Файяра рассказать нам, что нужно для его работы.
Итак, вы хотите быть виноделом-консультантом?
Первое, что вам нужно знать, это то, что терпение и многозадачность будут вашими главными активами, за которыми следуют глубина и широта ваших винодельческих знаний и опыта, а также острая способность управлять различными проектами и ожидания ваших клиентов.
«Терпение и многозадачность станут вашими главными достоинствами».
Выросший в Провансе в семье, у которой несколько десятилетий была винодельня, определенно дало мне уникальное представление о винном бизнесе. Однако, хотя поначалу мне не было интересно делать карьеру в виноделии, с каждой новой сезонной работой мой опыт рос, и я в нее входил. Я путешествовал и работал в разных уголках винного мира. Кто-то назвал бы это виноделием «бродяги», но, по правде говоря, именно так можно учиться этому ремеслу.
какое содержание алкоголя в вине
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасПроведите реалистичный самоанализ
Хотя важно черпать вдохновение у других успешных виноделов и следовать их примеру, вы должны написать свою собственную историю, разработать свой собственный стиль и быть честным с собой, своей идентичностью и своими навыками. В чем заключаются ваши интересы? Каковы ваши способности, сильные и слабые стороны?
- Для чего ты создан?
- Вы хотите сосредоточить свою работу на конкретном винном регионе или хотите путешествовать за границу?
- Вы предпочитаете работать с небольшой избранной группой бутик-брендов, большой коллекцией высокопроизводительных лейблов или где-то посередине?
Это очень личное путешествие, в котором вы должны полагаться на себя.
Существует одно распространенное заблуждение о роли винодела-консультанта. Работа заключается не столько в производстве вина, сколько в управлении оркестром движущихся частей. У каждого урожая есть новые, неконтролируемые факторы, которые усложняют достижение или превышение ваших целей в каждом проекте.
Градуированный цилиндр используется для создания пропорций винной смеси. Бокал для вина - незаменимый инструмент каждого винодела.
винные холодильники Bartles & Jaymes
Образование и опыт
Когда доходит до обучения ремеслу виноделия, я ценю опыт выше образования.
Жизнь и работа в другой культуре - один из лучших способов изучить разные стили работы и новые или традиционные подходы к виноделию. Знакомство с разнообразием помогает понять различия. Путешествуйте и посвятите несколько лет работе с разными виноделами, которыми вы восхищаетесь. Найдите людей, которые научат вас работать в погребе, участвовать в сборе урожая и помочь с виноделием.
«Путешествуйте и посвятите несколько лет работе с разными виноделами, которыми вы восхищаетесь».
Формальное образование даст вам больше инструментов для понимания процесса и совершенствования ваших навыков. Математика, химия и виноградарство - фундаментальные науки для любого винодела. Например, вам нужно будет понять все растительные и вегетативные циклы виноградной лозы, а также различные реакции в вине - вы будете использовать эти знания ежедневно.
Получение работы в «правильном» месте
Меня часто спрашивают, как я получил должность производителя вина для Chateau Lafite-Rothschild, одного из самых уважаемых производителей в Бордо.
красное вино хорошо сочетается с
Большинство людей не понимают, что к тому времени, когда я подал заявку на эту должность, я уже прошел там 5 сборов урожая. Стажировку я получил после многолетнего академического и практического опыта. Потребовались годы усилий (и получение степени магистра в области энологии), чтобы вселить в меня настоящую уверенность и попросить работу, которую я хотел… и мне это удалось!
Не оставляйте без внимания небольшие неизвестные винодельни.
Виноделие - это длительный циклический процесс, который требует выполнения одних и тех же шагов в одном и том же порядке для каждого урожая, поэтому работа во многом одинакова, независимо от того, с чего вы начинаете. Если у вас есть возможность начать обучение на винодельне - любой винодельне - воспользуйтесь ею! Все дело в практической практике и приобретенном опыте, которые подготовят вас к следующей должности.
Когда я подал заявку в Chateau Lafite-Rothschild, в моем резюме не было никаких великих названий винодельни, но в нем был список технических должностей, таких как работа с пластинчатым фильтром, работа с вилочным погрузчиком, работа с насосом, десеммером и т. Д. Моя единственная обязанность на одной из моих первых работ в Помероле состояла в том, чтобы опорожнять и прессовать ферментированные резервуары каждый день, и этим все закончилось. Это не было гламурно, но означало, что я могу копать лопатой и управлять прессом. Как только вы познакомитесь с оборудованием, вы узнаете его тонкие особенности.
Помните, что винодельни каждый год нанимают новые таланты.
Будьте настойчивы. Не обращайтесь к винодельне только из-за ее имени и репутации. Обдумайте то, чему вы хотите научиться. Изучите другие области виноделия, чтобы подтвердить, чем вы хотите заниматься в долгосрочной перспективе, а затем определите винодельни, которые помогут вам получить опыт, необходимый для достижения этих целей.
Полезно иметь ученую степень и рекомендации коллег, но без правильного отношения они ни к чему не приведут. Полюбопытствовать. Будьте внимательны к обратной связи. Будьте готовы измениться и задаться вопросом.
Жюльен Файяр тестирует новый винный купаж, используя несколько разных лотов.
Лучшие вещи, которые я узнал от своего наставника Филиппа Мелки
Я доверяю Филиппу Мелке большую часть того, что я узнал о том, чтобы быть виноделом-консультантом. Долина Напа очень сложна и конкурентоспособна, и это один из самых быстрорастущих регионов мира. Время, проведенное с ним, дало мне возможность ближе познакомиться с Напой.
Средний винодел в Напе работает с 50-100 лотов, но винодел-консультант может обрабатывать до 500 лотов в год! Знакомство с этими разными виноградниками дало мне глубокие познания и ускорило мое понимание нюансов в этом районе. В результате я видел и испытал множество ситуаций в виноделии, которые я постоянно применяю к проблемам, с которыми я сталкиваюсь сегодня.
Он также рассказал мне об уровне обслуживания, которое вы предоставляете своим клиентам, о том, что вы надежны, добавляете ценность помимо виноделия и создаете репутацию на своем заднем дворе.
Самая сложная часть работы
Хотя мать-природа часто рассматривается как самая большая проблема для виноделов, она также предсказуема. Вы можете подготовиться к дождю, жаре, граду и морозу. Вам просто нужно быть устойчивым, готовым идти на риск и хорошо подготовиться к этим событиям, имея легкодоступные решения. Фактически, чем больше у вас опыта изготовления вина в этих обстоятельствах, тем лучше вы станете прогнозировать результаты (или просто будете готовы!). Ваши самые сложные винтажные вина раскроют ваши истинные способности винодела.
калорий в стакане белого вина
«Самая сложная часть работы - это то, что виноделие не является точной наукой».
Напротив, я думаю, что самая сложная часть работы - это то, что виноделие не является точной наукой. Вы не хотите, чтобы вина были одинаковыми на вкус, поэтому вы не можете полагаться на рецепт и должны избегать подхода, основанного на резаке для печенья. Относитесь к каждому вину индивидуально, как к отражению места его происхождения и урожая. Сделайте их настолько естественными, насколько это возможно, с невмешательством.
Вы должны решить, хотите ли вы делать вино на прокат или вино для убеждения.
где суше шардоне или совиньон блан
Мной движет создание великих вин с соблюдением целостности виноградных лоз и людей, для которых я делаю их. Вы должны решить, хотите ли вы делать вино на прокат или вино для убеждения. Имея дело со вкусом, можно легко вернуться к личным предпочтениям, но имейте в виду, что ваши личные предпочтения могут не соответствовать тому, чего хочет или ожидает клиент. Найдите баланс между личными предпочтениями, вкусом виноградника и видением владельцев.
Что делает хорошего винодела-консультанта
Будьте готовы много работать и сосредоточьтесь на деталях. Каждый начинает с самого низа, чтобы изучить основы, а затем переходит к более сложным вопросам. Не пропускайте никаких шагов и не торопитесь. Прими это.
Виноделие - это долгий процесс от начала до конца, поэтому траектория обучения может быть медленной, если вы не найдете других способов учиться или воспользоваться возможностями, которые позволят вам делать другие вина внутри страны или за рубежом. Будьте терпеливы, чутки, с умом разбирайтесь и эмпирически изучите ремесло.
Окружите себя хорошими людьми. Разнообразие черт важно. Научитесь брать на вооружение свои слабости. Хорошо обучите их и научитесь делегировать полномочия. Примите тот факт, что вы не отвечаете на все вопросы, и миритесь с этим. Окружающая среда и команда, которые вы создаете вокруг себя, - это то, что сделает вас лучшим виноделом-консультантом.
Оглядываясь назад
Если бы я мог поступить иначе, я бы купил недвижимость намного раньше в своей карьере, поскольку недвижимость сейчас стоит очень дорого. Владение винодельней и консалтинговое дело - прекрасные привилегии, а для постороннего человека это может изображать гламурный образ жизни. Но, как и все остальное, у него есть свое бремя, которого вы не осознаете, пока не получите его. Не зря это называется работой!
'Запишите меня. Мне нравится хороший вызов! »
Будьте честны с собой и идите по пути, который кажется вам правильным. Погрузитесь в это. Не бойтесь тратить время, необходимое для создания прочной основы образования, опыта и равноправия. Коротких путей к успеху нет. Самый длинный путь - самый надежный.
Не торопитесь и делайте это правильно.