Плотность покрытия рта характеризует полнотелые красные вина.
Так какие же полнотелые красные вина самые большие? Обратите внимание на цвет вина, и вы заметите, что более темные вина имеют тенденцию быть более смелыми. Это потому, что большая часть аромата исходит от кожуры винограда. Как вы, возможно, уже знаете, у некоторых сортов винограда кожица толще, чем у других.
что есть с шампанским
Начните с изучения 10 самых черных сортов винограда на планете. Затем изучите методы, которые используют виноделы, чтобы выявить самые яркие и смелые ароматы. И НАКОНЕЦ: Вы будете знать, что искать в следующий раз, когда будете искать красное вино.
Топ-10 самых темных полнотелых красных вин в мире
- Маленькая Сира Натуральный гибрид Syrah и эзотерического французского сорта Peloursin обладает высоким содержанием танина и ежевики.
- Мурведр Мясистый вкус и черный цвет делают это вино популярным среди небольшой группы приверженцев.
- Шираз Маркетинговый успех Австралии в конце 1980-х годов сработал из-за сладкого табачного послевкусия Шираза.
- Сира Дегустация черных оливок к торту Red Velvet, Syrah сразу поражает ваш вкус и смягчается кислотностью.
- Дору Редс Местный виноград из Дору, включая Турига Франка и Турига Насиональ, вкус свежей черники и фиалки.
- Неро д'Авола Ценное вино из Сицилии с дегустацией лакричника, черной вишни и кожи. Созревание дуба углубляет и делает Неро Д'Авола пышным и богатый .
- Мальбек Выращенный на больших высотах для повышения кислотности, этот окрашенный в черный цвет виноград имеет ароматы черники и ванили при выдержке в дубе.
- Таннат Виноград из Юго-Западной Франции, который начинает возвращаться.
- Каберне Совиньон * Классическое полнотелое красное вино из Франции, сочетающее в себе ароматы перца и кедра с множеством фруктов.
- Мерло * При выдержке в американском дубе мерло имеет более высокий танинный и пикантный табачный вкус, а также классический вкус пирога с черной вишней.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас* Мерло и Каберне Совиньон технически относятся к винам средней окраски, поскольку они полупрозрачны.
Другие факторы, делающие полнотелые красные вина
Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему вашего любимого полнотелого Зинфанделя нет в списке выше. И ты прав. Из толстой кожицы получаются полнотелые красные вина. Ощущение во рту, аромат и структура - вот элементы, которые необходимы для создания полнотелого красного вина. Некоторые из этих элементов являются физиологическими аспектами винограда, а некоторые из них производятся с помощью винодельческих технологий. Ниже приведены основные элементы, помимо толщины кожуры, которые входят в состав полнотелого красного вина.
как удалить алкоголь из вина
Виноделы больше похожи на алхимиков, чем на ниндзя.
Все ароматы (и танины) в вине происходят именно из этих частей.
вино в сочетании с копченой индейкой
Помимо кожуры и высокого соотношения кожицы к ягодам, есть еще и косточки. Винный виноград хреновый. Вы когда-нибудь пили бутылку Barolo и чувствовали, что во рту пересыхает? Семена (косточки) богаты танином, который обычно называют структура . В косточках винограда сорта Неббиоло, из которого делают Бароло, очень много танинов. Вы можете почувствовать танин от зерен к передней части рта (в то время как дубовый танин находится дальше от вашего нёба).
Что делают виноделы для производства полнотелых вин
Виноделы больше похожи на алхимиков, чем на ниндзя. Они направляют виноград в вино и вмешиваются только при необходимости. Тем не менее, выбор виноделом дрожжей сильно повлияет на ощущение во рту и вкус полученного вина. Кроме того, что они делают после вино ферментированное также сказывается на вкусовых качествах.
Яблочно-молочное брожение После того, как вино ферментируется, дополнительный процесс, называемый яблочно-молочным брожением (MLF), улучшит текстуру. MLF - это когда особый тип бактерий, называемый oenococcus oeni, поедает один тип кислоты, а выделяет другой. Яблочная кислота - это та же кислота, что и в яблоках, и это то, что ест O. oeni. Молочная кислота гладкая, как сливочное масло цельного молока, и это побочный продукт. В результате получается более округлое вино с кремовым вкусом.
Гэри Вайнерчук жевать танин в неббиоло
Дуб старение Выдержка в дубе не только добавляет танины, но и добавляет в вино ароматические соединения, в том числе ванилин . Сложные эфиры дуба и танин делают вино более насыщенным и уравновешивают его резкость. Чем новее дуб, тем сильнее он влияет на вино. Новые дубовые бочки часто «поджаривают», что на самом деле означает поджаривание на огне. Обжиг в печи карамелизирует дуб, а в некоторых случаях часть дуба превращается в древесный уголь.
Все химические изменения в обжаренном дубе добавляют в вино различные эфиры. То, как долго вино находится в дубе, также влияет на получаемый вкус, и в течение длительного времени в дубовом вине будет немного повышен уровень алкоголя. Если вам нравятся более крупные и смелые вина, ищите выдержку в дубе 12+ месяцев.
Толстый стакан Ruby Port с содержанием алкоголя 20% по объему.
Чем выше алкоголь, тем «богаче»
Уровень алкоголя увеличивает вязкость вина. Вино с более высоким содержанием алкоголя будет ощущаться тяжелее, чем вино с более низким содержанием алкоголя. Вы можете физически увидеть впечатление от уровня алкоголя, когда вы вращаете вино в стакане. Вино с более высоким содержанием алкоголя будет иметь более вязкие винные слезы. Богаче ощущаются вина крепостью 14% +.
лучший бокал для портвейна
Ложка сахара
Вы не поверите, но в полнотелом сухом красном вине обычно остается легкий намек на остаточный сахар (RS). Сахар, как и алкоголь, увеличивает вязкость вина. Мы не говорим о большом количестве сахара, только до 3-4 граммов на литр. Чтобы оставить сахар в вине, винодел его не добавляет. Они останавливают брожение немного раньше, охлаждая дрожжи и уложив их «спать».
Темный виноград дает смелые ароматы - посмотрите наше видео на Выбор жирных красных вин в Интернете и расширите свой погреб несколькими большими флаконами с ароматом.