Порт: Это крепленое сладкое вино изготовлено из смеси красных сортов винограда из долины реки Дору в Португалии. Его часто подают вместе с десертами (особенно с шоколадом ) или, что более современно, служил аперитивом со льдом с простым гарниром. Поскольку всегда есть причина иметь под рукой бутылку портвейна, вот несколько советов, которые помогут вам насладиться им в полной мере.
Как пользоваться портом
Прямой: Самый изысканный способ насладиться портвейном - подать его прямо или «в чистом виде» в правильное стекло порта. Конечно, не все портвейны достаточно хороши, чтобы ими можно было наслаждаться. Винтаж, Late Bottled Vintage (LBV) и Tawny Port, которому более десяти лет, - вот стили, на которые стоит обратить внимание (за некоторыми особыми исключениями).
Коктейли: Портвейн - это простой, веселый и вкусный вариант этого классического вина. Стили коктейлей, которые стоит искать, включают белый, розовый, рубиновый и тони-портвейн.
Готовка: Редукционный соус портвейн великолепно сбрызнут стейками и жареным мясом, но он также хорошо работает, когда подается на мороженое или используется в богатых слоях шоколадного торта. Хотя все стили портвейна хорошо подходят для приготовления, наиболее экономичным вариантом является портвейн из рубина, который также имеет длительный срок хранения.
Прямой
Серьезный порт
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчасНебольшая порция портвейна - прекрасный способ завершить день или закончить ужин. Не говоря уже о том, что глоток в день может отпугнуть врача. Говорят, что матриарх Порта, Антония Аделаида Феррейра, каждую ночь выпивала стакан портвейна, чтобы оставаться здоровой. Антонии тоже довелось дожить до 85 лет, что было особенно примечательным подвигом в 1800-х годах.
Стили: Винтажный портвейн, Винтажный портвейн из поздних бутылок и Тони-портвейн
Классические пары: Португальский / испанский миндаль, сыр Стилтон, португальская кровяная колбаса
Обслуживание: Портвейн лучше всего подавать порциями по 3 унции (~ 75 мл) при температуре 55–68ºF (13–20ºC) в десертном вине или официальных бокалах для портвейна. Если у вас нет десертных фужеров, используйте фужеры для белого или игристого вина.
сколько унций бутылки вина
Подача более старого винтажного портвейна: Vintage Ports лучше всего употреблять в течение первых 5 лет с момента выпуска или после более чем 20-летней выдержки в бутылках. Чем дольше они стареют, тем интереснее становятся. Конечно, старые бутылки портвейна сложно открыть из-за хрупкости пробки. Открывалка Durand или монопол, возможно, являются лучшими инструментами для открытия этих вин, но если у вас нет этих инструментов под рукой, возьмите друга официанта и перелейте его через сито из нержавеющей стали в графин, чтобы удалить любые кусочки пробки. Есть еще более сложный способ открыть порт с помощью раскаленных щипцов для портвейна и мокрого перышка, который удивительно видеть.
Какие бывают стили порта? Следить за публикациями Основы портвейна.
Хранение открытой бутылки портвейна
Большинство портвейнов открыто около месяца. Тем не менее, мы были удивлены, попробовав 20-летний портвейн Tawny Port, который был открыт в течение 15 лет (хранился в подвале), который был довольно свежим и ярким! Идеальное место для хранения портвейна - погреб (~ 53ºF), но если у вас его нет, то подойдет холодильник, просто дайте ему немного нагреться перед подачей на стол.
Портвейн коктейли
Новый взгляд на порт
Поскольку мы отказались от сладких вин, вы увидите, как португальцы используют портвейн по-новому и вкусно. Вот несколько замечательных коктейлей с портвейном:
Белый портвейн и тоник
- 3 унции белого портвейна
- 3 унции тоника
- Вылейте лед в высокий стакан и украсьте апельсиновой долькой.
Рубин на скалах
- 3 унции рубиновый портвейн
- Вылейте лед в фужер и украсьте веточкой мяты.
Бар Дрейк Манхэттен, Дэвид Вондрич
- 2 унции бурбона
- 1 унция рубинового портвейна
- 1 ложка кленового сиропа
- 2 капли ангостуры биттера
- Размешайте со льдом в стакане для смешивания, а затем процедите в стакан для коктейлей. Украсить коньяком вишни.
Коктейль от Дэвид вондрич
красные вина с низким содержанием танинов
Руби Рояль
- 3 унции игристого вина Брют
- 1 унция рубинового портвейна
- Налейте рубиновый портвейн в флейту и полейте игристым вином. Украсить долькой апельсина.
Коктейль из розового портвейна
- 3 унции розового портвейна
- 3 унции газированной воды
- 2 клубники и 4 листика мяты
- В стакане для смешивания смешайте клубнику и мяту с Pink Port. Сверху полейте льдом, переложите в стакан с тюльпанами и залейте газированной водой.
Соус Портвейн
Последний штрих
Соус для уменьшения портвейна для пикантных блюд
Этот пикантно-сладкий соус превосходно сочетается с жареным мясом и стейками. Например, попробуйте его на стейке, посыпанном голубым сыром. Есть много отличных вариантов этого рецепта (в том числе бальзамический, розмарин и мятный), поэтому хорошо подумайте и выберите то, что лучше всего для вашего блюда.
Рецепт соуса для уменьшения портвейна от Тейлора
Соус для уменьшения портвейна для конфет
Этот очень ягодный соус с легкими цитрусовыми акцентами восхитителен для простого ванильного мороженого или поливается на пирог из сухофруктов.
Соус для восстановления портвейна Эмерил Лагассе
Бренды портвейна
Сегодня в мире много удивительных производителей портвейна. Вот некоторые из самых крупных и известных портовых домов (в алфавитном порядке):
- Burmester
- Черчилля
- Cockburn’s
- Крофт
- Доу
- Феррейра
- Фонсека
- Грэхема
- Копке
- Пятая новаля
- Quinta do Vesuvio
- Рамос Пинто
- Сандеман
- Тейлора
- Warre’s