В: Какие вина самые безопасные для людей с легкой аллергией на танины (сыпь, опухшие губы)? Существуют ли какие-либо особые методы виноградарства или производства, которые снижают уровень танинов в вине? - Грег Ф., Бетел, Коннектикут.
К: Мы направили ваш вопрос доктору Тимоти Майнарди из Hudson Allergy, который также является консультантом-аллергологом в Memorial Sloan Kettering. Вот что он сказал: «Если у вас действительно есть реакция на дубильные вещества , то есть еще красные вина, которые можно выпить. Как узнать, действительно ли это дубильные вещества? Если чашка крепкого черного чая вызывает аналогичные симптомы, то это, вероятно, танины, так как черный чай имеет высокий уровень танинов. Танины в той или иной степени присутствуют во всех винах - они сконцентрировано в виноградной кожуре - но в некоторых винах естественно больше танинов, чем в других.
Красные вина, сбраживаемые кожурой, имеют гораздо более высокий уровень танинов, чем в белых винах , и дополнительные дубильные вещества могут быть переданы винам по мере их выдержки в дубовых бочках. С одобрения врача не пропитанный белые вина, такие как Совиньон Блан, Пино Григио и Рислингс, будут первым местом, с которого стоит начать для человека с чувствительностью к танинам. Розовое вино, которое сделано из красного винограда, но не имеет большого контакта с кожицей, также имеет гораздо меньше танинов, чем традиционные красные вина. Что касается красных вин, доктор Майнарди предполагает, что хорошее эмпирическое правило для оценки уровня танинов состоит в том, что чем дольше вино может выдерживаться, тем выше вероятность того, что оно будет иметь высокий уровень танинов (которые являются ключевые компоненты структуры и выдержки вина ). К красным напиткам, которые имеют более низкий дубильный спектр, относятся такие сорта винограда, как Барбера, Дольчетто, Гаме, Гренаш, Пино Нуар и Вальполичелла, которые не подвергались длительной дубовой выдержке.