Шабли («Шах-бли») - винодельческий регион Шардоне в северо-западном углу Бургундии, Франция. В отличие от других вин Шардоне, Шабли редко использует дубовую выдержку, что приводит к совершенно другому стилю и вкусовому профилю. Именно благодаря известности Шабли неочищенный стиль Шардоне пользуется популярностью во всем мире.
Какой вкус у Шабли?
Шабли - это 100% Шардоне, сделанное в нежном стиле с минералами, не похожими ни на какие другие. к Доминик Локьер
Вина из Шабли часто описываются как имеющие аромат цитрусовых и белых цветов с сухими, постными, легкими нотами цитрусовых, груши, минеральности и солености. Шабли редко демонстрирует аромат масла - признак выдержки в дубе. Одна из самых желанных черт качественного шабли - долгое послевкусие с повышенной кислотностью и кремневой минеральностью. Во многом постный и элегантный вкус Шардоне из Шабли объясняется качеством почвы, климатом и традициями региона. Знание особенностей этой местности (а их несколько) поможет вам найти лучшее вино Шабли.
В винах представлены региональные особенности Шабли. Это отличное вино, чтобы попытаться понять минеральность французских вин.
Шабли Еда Пара
Куриный эстрагон по-французски означает 'куриный эстрагон'. Этот рецепт от Food52 Том Хиршфельд призывает к 1/2 стакана белого сухого вина - Шабли подойдет идеально.
Шабли когда-то был лучшим выбором для белое сухое вино для приготовления и все еще может хорошо служить этой цели.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасЛучшие сочетания блюд используют вино, естественно, высокая кислотность действует как очищающее средство для неба и хорошо сочетается с нежными сливочными соусами. Из-за более легкого и нежного вкуса Шардоне в качестве основного ингредиента вы захотите использовать более легкое мясо и рыбу, включая курицу, перепела, форель, окунь, палтус, треску, моллюсков или гребешок. Высокая кислотность и соленость в Шабли также означает, что он хорошо сочетается с сырой рыбой и суши. Что касается профилей специй, склоняйтесь к свежие травы , белый перец и низкая общая пряность.
Несколько отличных пар для вдохновения:
- куриный эстрагон (рецепт блюда смотрите выше)
- улитка
- похлебка из моллюсков
- фрикассе из черного трюфеля на сливочной поленте
Климат Шабли
Лучшие виноградники Шабли имеют меловые светлые глинистые мергелевые почвы кимериджского века. в конце юрского периода. Когда-то почвы были древним морским дном, покрытым ракушками. Аднан Яхья
Район Шабли - это то, что они называют полуконтинентальный , а это значит, что выращивать высококачественный виноград очень сложно. Лето в Шабли идиллически жаркое, но плохая погода весной или осенью обычно портит урожай. Например, весенние заморозки могут погубить виноградные лозы, а осенний дождь помешает винограду полностью созреть. К счастью (как ни странно) мы можем поблагодарить изменение климата за то, что дал Шабли серию восхитительных урожаев. Итак, если вы ищете следующую бутылку, сейчас самое время.
Информация о классификации Шабли
Обзор Шабли
- Вино: 100% Шардоне
- Размер в акрах / гектарах: 100% Шардоне
- Размер: 13497 акров / 5462 га (2012)
- Обозначения:
- Petit Chablis AOP
- Шабли АОП
- Premier Cru Chablis AOP (40 климатов или «названных участков»)
- Grand Crus Chablis AOP (7 климатов)
- Температура сервировки: 42–50 ° F (5–10 ° C)
- Старение: 2–6 лет (выдержка вин высшего уровня составляет 10+ лет)
- Ожидайте потратить: За 20 долларов вы получите Шабли отличного качества.
Понимание того, как Французские вина классифицируются Очень важно найти отличные вина из Шабли. В регионе также есть определенный набор правил. Таким образом, чем более сфокусировано региональное обозначение (апелласьон), тем выше качество.
Один полезный совет, который следует знать о Шабли, заключается в том, что обозначение Гран Крю (классификация Шабли высшего уровня) означает, что вино обычно выдерживается или ферментируется в дубе. Эта процедура виноделия создает профиль вкуса, отличный от других обозначений (его также можно найти в некоторых винах Premier Cru). Так что не удивляйтесь, если в вашем прекрасном шабли немного окисления от выдержка в нейтральном дубе.
- Petit Chablis AOP
- Внешние территории вокруг города Шабли являются частью апелласьона Пти-Шабли. Из-за изменчивого ландшафта (склоны, долины и / или виноградники, обращенные на север) вина Пти-Шабли имеют более высокую кислотность и более терпкий, цитрусовый вкус. Вина лучше всего пить холодными и в течение года или двух после выпуска добиться освежающего сухого вкуса.
- Ожидайте потратить: 15 долларов США
- Шабли АОП
- Ближе к деревне Шабли находится главный апелласьон Шабли. Большинство доступных нам вин - это простые шабли, и они могут быть довольно хорошими. Вкус цитрусовых, груши и более выраженные минеральные нотки - вкус, который, как считается, происходит от более распространенных мелово-белых известняковых почв (также называемых кимериджскими почвами).
- Ожидайте потратить: 20 долларов
- Премьер (1er) Cru Chablis AOP
- Лучшее расположение к солнцу и большее присутствие известнякового мергеля - необходимые условия для виноградников Chablis premier cru. Вино имеет немного более богатый фруктовый профиль со вкусами карамбола и лимона, а также более ярко выраженную кремневую минеральность. Только 15% (780 га) виноградников Шабли имеют статус премьер-кру, из которых в общей сложности 70 подмостков (названных участков под виноградники). Из 70 вариантов 40 официально признанных климатов (официально названных участков виноградников) могут появляться на этикетках вин Шабли. Насколько это может быть ошеломляющим, но только около 20 климатов находят применение. Несколько хорошо известных примеров климата 1er cru включают Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons и Fourchaume.
- Ожидайте потратить: 25 долларов США
- Гран Крю Шабли
- Есть всего один склон (~ 257 акров / ~ 104 га) с 7 климат (т.е. официально обозначенные участки под виноградники). Виноградники Гран Крю расположены через реку Серен от деревни Шабли. Виноградники имеют южную экспозицию, идеально подходящую для созревания Шардоне, а на склоне есть глинистые мергелевые почвы (та же жила кимериджской почвы, что и скалы Дувра). Гран Крю Шабли сильно различаются по вкусу, в зависимости от Погода и техника виноделия. Некоторые производители предпочитают дубовый век Шабли, придающий Шабли пикантную елейность, может быть как маслянистым, так и дымным. Фрукты в винах Гран Крю варьируются от интенсивной апельсиновой корки, абрикоса и маракуйи до более пикантных выдержанных ароматов помятого яблока и скорлупы арахиса. Опять же, вкус Гран Крю Шабли во многом зависит от производителя, поэтому внимательно изучите примечания о дегустации, чтобы найти то, что вам нужно.
- Ожидайте потратить: 60 долларов США
