Умение пробовать вино было одним из самых разумных поступков, которые я когда-либо делал для своего здоровья. Это кажется нелогичным, но этот процесс научит меня стремиться к более изысканной пище. Все начинается с простой концепции, что вы не пьете вино, вы его пробуете. Это небольшое изменение в поведении меняет все.
Улучшение вкуса с вином
Обладание острым вкусом уже не так важно, как это было в других частях нашей эволюционной истории. В нашей современной жизни мы встречаем очень мало продуктов, которые могут быть токсичными или ядовитыми. В худшем случае нам, возможно, придется понюхать пакет молока. Теперь, возможно, вы могли бы возразить, что чизбургеры с двойным беконом токсичны, но не так. Тем не менее, то, что мы потребляем, действительно определяет некоторые аспекты нашего здоровья, и вино не исключение. Улучшая чувство вкуса, мы учимся различать, что нам нравится и почему.
«Вино изменит ваше отношение к еде».
Чтобы иметь хорошо натренированный вкус, нужна практика. Я могу быть достаточным доказательством того, что любой может улучшить свой вкус, приложив немного усилий. Все, что я сделал, это изменил несколько привычек употребления алкоголя, и как только я это сделал, я смог точно слепой вкус вина с около года практики. Вот что я сделал:
-
Используйте свой нос
В следующий раз, когда вы собираетесь что-нибудь съесть или выпить, почувствуйте второй запах, прежде чем перекусить. Начните отделять свой вкус (соленый, кислый, сладкий, горький) от ароматов (гораздо более сложный мир запахов). Запасаться ароматами из реального мира - лучший способ начать создавать свою библиотеку вкусов, чтобы затем применить ее к вину. Обращая внимание на эти реальные ориентиры, вы научитесь лучше владеть языком вкуса.
-
Замедлять
Когда вы едите или пьете вино, просто потратьте немного больше времени: помедленнее, обратите внимание. Ваш чувство вкуса находится у вас во рту, поэтому чем дольше вино будет кружиться у вас во рту, тем лучше вы сможете его попробовать. Также используйте больше времени между глотками. Вина (особенно хорошие) меняются от начала до конца и даже спустя долгое время после того, как вы проглотили.
-
Практика визуализации
Закройте глаза и постарайтесь забыть, что вы держите бокал вина. Что ты чувствуешь? Во время этого процесса я обнаруживаю свои самые сумасшедшие вкусовые заметки. Внезапно бокал вина превращается в горшок с кипящим вишневым соусом на плите, или он становится сверхъестественным ароматным эквивалентом затхлого подвала. Разрешите себе интерпретировать и играть так, как вам кажется нужным.
-
Примите странности
Когда вы попробуете три упомянутые выше привычки, вы начнете ощущать необычный или необычный вкус. странные ароматы. Писатели часто сосредотачиваются исключительно на ароматах вина, т. Е. « Пахнет осенней вишней и ароматами кокоса » что является своего рода журналистской ерундой. Вино будет всегда ключ к нашим кислым и горьким рецептам с глотком, так как это принципиально терпкий и несколько терпкий (особенно красные). Некоторые люди находят эти вкусы непривлекательными, но обратите внимание на их интенсивность, и вы можете начать рисовать картины того, как обычно присутствует определенный виноград. Когда вы начинаете распознавать множество гармоний между сладким, кислым, горьким, а также новыми ароматами при каждом глотке, вы начинаете понимать концепцию баланса в вине.
-
Попробуйте вино в полётах
Нашему мозгу гораздо труднее распознавать тонкие нюансы между винами в вакууме. Когда вы пробуете вина в сравнительных полетах, вы быстро поймете их различия (или сходства). Сравнительная дегустация создаст ваш мысленный репозиторий ключевые показатели для каждого сорта (Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мальбек, Сира и т. Д.). Сравнительные дегустации - ключ к формированию вашего вкусового словаря. Само по себе Пино может быть очень сложно сказать, что оно «красноплодное», но если поставить его рядом с богатым «пурпурным» мальбеком, эта перспектива помогает различить особенности этих двух вин.
Знакомство с языком
Язык может быть своего рода ловушкой, когда вы впервые пробуете вино. Не беспокойтесь о том, что вы на 100% правы или сравните свой язык с чужим. Вместо этого, когда вы нюхаете вино, начните с «большой категории», а затем переходите к конкретным деталям. Например, это красное вино больше фруктовый или больше пикантный ? Затем вы можете приступить к описанию ароматов, которые вы обнаружите. Аромат можно назвать «ярко-красная вишня». Я могу назвать это «свежей малиной». Кто-то еще может назвать это «хрустящей красной сливой». Каждый из этих ответов правильный. ФАКТ: Наше чувство вкуса со временем меняется. Ожидайте, что ваши вкусовые предпочтения будут постоянно развиваться и меняться.
Несколько винных рейсов, чтобы попробовать
Учитывая, что сравнение вкусов - один из лучших способов научиться слепому вкусу, вот несколько проверенных и проверенных способов, которые вам могут понравиться:
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас КОНЧИК: Винные полеты обычно составляют порции по 3 унции обслуживаются бок о бок. Сначала попробуйте вина по отдельности, а затем сравните их друг с другом.Винные рейсы для начинающих
Эти полеты предназначены для ознакомления с основными характеристиками вина, а также для улучшения вашего вкуса и восприятия вина. Ваше небо никогда не будет прежним. Это не плохо!
- Сухой Рислинг, Совиньон Блан и Дубовое Шардоне
- Что делать: Начните с Рислинга и закончите дубовым Шардоне, дегустируя каждое по отдельности, а затем сравнивая их друг с другом.
Что вы увидите: Поскольку каждое вино в этом сравнении вкусов технически является «сухим», первое, что вы заметите, как начать распутывать фруктовые ароматы из реальной сладости (остаточного виноградного сахара) в вине. Любая «сладость», которую вы ощущаете в этом полете, возникает только потому, что у вин есть аромат, который вы ассоциируете со сладостью, а не потому, что в вине действительно есть сахар. Кроме того, обратите особое внимание на то, как кислотность (терпкость) уменьшается, а насыщенность (текстура) увеличивается с каждым вином. Наконец, Шардоне поможет вам идентифицировать вкус дуба в вине, так как это единственное вино в этом лете, которое подвергалось дубовой выдержке. - Пино Нуар, Мальбек и Каберне Совиньон
- Что делать: Начните с Пино Нуар и закончите Каберне Совиньон. Если вы можете найти их все из одной страны или даже одного региона, это было бы идеально. Сонома или Аргентина были бы отличными местами для этого рейса.
Что вы увидите: Эта дегустация выделяет три основных компонента: тело, длительность вкуса и танин. В то время как Мальбек может быть таким же богатым, как Каберне, вы обычно обнаружите, что Каберне Совиньон имеет более терпкий и агрессивный танин, тогда как Мальбек, как правило, немного мягче текстурно. - Дегустация вслепую Сухого Розе, Шардоне в Шардоне и Пино Нуар
- Что делать: Каждое вино следует подавать при комнатной температуре, а дегустаторы должны закрывать глаза перед тем, как налить вино. Вы также можете использовать черные очки, если они у вас есть по какой-то причине.
Что вы увидите: Вы узнаете, как цвет вина часто влияет на наше чувство вкуса в вине. Дегустаторы часто путают Розе или Пино Нуар с белым вином, а Шардоне - с красным вином. Это очень весело!
Спланируйте собственную дегустацию вин в полете. Попробуйте одну из представленных здесь идей или придумайте свою! Не стесняйтесь использовать эту загрузку салфеток для дегустации (pdf).
Скачать дегустационные коврики
Промежуточные винные рейсы
Дегустации среднего уровня выходят за рамки того, что находится в бутылке, и сосредотачиваются на том, откуда (и когда) вино. Вы также можете глубже понять, как различные методы производства вина влияют на их окончательную презентацию.
- Бордо из Медока, Южноафриканское Каберне, Каберне Северного побережья (или Каберне Кунаварра)
- Что делать: Попробуйте сначала Бордо Каберне, а в конце - Калифорнийское Каберне. Не торопитесь с каждым вином, исправляя точные дегустационные заметки, чтобы определить их различия.
Что вы увидите: Важность различий климата и терруара раскрывается в этом сравнении вкусов. Климатические различия выражаются во вкусе и фруктовом вкусе, если сравнить Бордо Каберне с Калифорнийским Каберне. Сравнение южноафриканского и калифорнийского каберне продемонстрирует разительные различия в том, как терруар влияет на вино. К другим замечательным сортам односортовых вин относятся:- Пино Нуар из Калифорнии, Орегона и Франции
- Совиньон Блан из долины Луары во Франции, северного побережья Калифорнии (например, Сонома) и Мальборо, Новая Зеландия.
- Rioja Joven или Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Что делать: В идеале вам нужно найти одного производителя и попробовать его ассортимент вин Риохи, начиная с от основной Риохи до Гран Резерва Риоха.
Что вы увидите: Это сравнение вкусов очень быстро выявит различия как длительная выдержка в дубе влияет на вкус профиль красного вина. Вы быстро поймете, в чем заключается ваш предпочтительный уровень дуба. С этим сравнением вы перейдете от кратковременной выдержки в дубовую к действительно длительной выдержке в дубе. - Красное вино 10-летней выдержки и красное вино 3-летней выдержки
- Что делать: Приобретите 2 односортовых вина из одного региона, урожайность которых различается на 7–15 лет. Начните со старого вина и закончите молодым вином.
Что вы увидите: Эта дегустация покажет вам, как вино меняется с возрастом. Вы заметите различия в цвете, консистенции, уровне танинов и фруктовом вкусе. Фактически, мы недавно подробно изучили эту тему с помощью 30-летнее сравнение Мерло.
Продвинутые винные рейсы
Продвинутые дегустации сосредоточены прежде всего на изысканных винах и их тонких различиях. с точки зрения терруара . Часто вы обнаруживаете, что на этих дегустациях основное внимание уделяется сортам винограда и стилям вина, которые легко спутать друг с другом.
- Австрийский Грюнер Вельтлинер, Испанский Альбариньо, Сансер или Пуйи Фуме (Совиньон Блан)
- Левый берег Бордо (Каберне), Правый берег Бордо (Мерло), Резерва Риоха или Резерва Рибера дель Деуро (Темпранильо)
- Тосканский Верментино, Испанский Вердехо, Совиньон Блан Северного побережья
- Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монтальчино
- Немецкий ВДП (сухой) Рислинг, Австрийский Рислинг, Эльзасский Рислинг
Последнее слово
Умение пробовать вино было одним из самых разумных поступков, которые я когда-либо делал для своего здоровья. Это кажется нелогичным, но этот процесс научит меня гораздо глубже понимать, что мне нравится в еде и вине. Развивайте простую идею, что вы не пьете вино, вы его пробуете. Это небольшое изменение в поведении может полностью изменить ваше представление о напитке. При этом единственный способ развить свой вкус - продолжать лопать бутылки, но делайте это в умеренных количествах!
Пей Смарт
Знайте свои пределы. Национальный институт рака рекомендует женщинам выпивать не более одного стакана вина объемом 5 унций в день, а мужчинам - не более двух стаканов. Эти числа относятся к массе вашего тела и вашей способности усваивать алкоголь в печени.