10:00 Класс на заседании
Алекс ЛаПратт считает, что вам не нужно уезжать из Бруклина, чтобы насладиться первоклассным вином и ужином. Однако, хотя оба его Зритель вина Рестораны, удостоенные награды Best of Award of Excellence - Атриум Дамбо и Звери и бутылки - живет в выбранном им районе, сегодня его рабочий день начинается на Манхэттене. 37-летний ЛаПрат, один из дополнительных преподавателей винного факультета Международного кулинарного центра (ICC), ведет курсы в рамках 10-недельной интенсивной программы обучения сомелье. Итак, проснувшись рано и ярко в своей квартире на Бруклин-Хайтс, он отправляется в кампус ICC в Сохо, чтобы провести сегодняшний урок: красный бордовый.
«Пристегните ремни безопасности», - говорит он своему классу 10 начинающим сертифицированным сомелье. «Мы собираемся поговорить о Святом Граале вина».
ЛаПратт потягивает кофе со льдом и сидит среди своих студентов в небольшой аудитории ICC, рассказывая обо всем: от истории Бургундии до лучших вин и производителей региона до значения, стоящего за всеми двустворчатыми названиями и обозначениями (Gevrey-Chambertin, Vosne- Романе и др.).
«Это что-то вроде закуски», - предупреждает он об уроке, который представляет собой просто вкус одного из самых сложных регионов винного мира. «Основное блюдо тебе придется приготовить самому. Вам нужно будет провести какое-то исследование, вам придется кое-что прочитать, вам придется пить еще больше ». 
Ариэль Фигередо из Международного кулинарного центра ICC по программе интенсивного обучения сомелье включает в себя сочетание лекций, дегустаций, сочетаний блюд и уроков по технике обслуживания для начинающих профессионалов в области виноделия.
ЛаПратт вставляет свою винную мудрость на протяжении двухчасовой лекции. О легенде о том, как Кортон-Карл Великий посвятил себя выращиванию белого винограда: «Карл Великий - что это, король Карл Первый или что-то еще? Он увидел этот склон и посадил его красным. Но когда он стал старше, его борода поседела, и, по-видимому, его жена сказала: «Мы должны сменить ваше вино из-за вашей бороды». И поэтому он решил посадить Шардоне на холме, и это то, что мы получили. Есть множество странных легенд, которые не обязательно являются правдой, но им нравится придумывать эти сумасшедшие вещи. Вы можете сказать это гостям, но это просто смешно ».
12:30 После полудня. Обучающая дегустация, часть первая
«Хорошо, мне понадобится несколько добровольцев, чтобы открыть их, подарить и затем разлить», - кричит ЛаПрат, когда класс снова собирается после обеденного перерыва, который ЛаПратт провел, отвечая на рабочие звонки и электронные письма. Он указывает на восемь бутылок бургундского, которые он выстроил возле своей трибуны. Один за другим студенты подходят к пробкам и практикуются, показывая выбор ЛаПратту, как своим гостям в ресторане.
Затем группа пробует состав, в который входят: Сиприен Арло Нюи-Сен-Жорж Ле Порре Сен-Жорж 2014 , Домен Николя Россиньоль Волнай 2014, Жан-Ноэль Гагнар Шассань-Монтраше Морго Премьер Крю 2015 и другие Бургундские Пино. Под руководством ЛаПратта студенты по очереди обсуждают вина, включая комментарии к внешнему виду, аромату, структуре и вкусовым элементам каждого вина. 
Лекси Уильямс Урок дегустации, обслуживания и отличного вина
ЛаПратт настолько поглощен дегустацией, что занятие длится 10 минут. «Надеюсь, если я хорошо выполнил свою работу, вы уйдете с большим количеством вопросов и большим любопытством, чем когда вы пришли сегодня на занятия», - говорит он. Но сейчас некогда греться в лучах его лекции. Он опаздывает.
14:10 Беги в ресторан
На заднем сиденье Uber ЛаПратт управляет большим количеством ресторанных дел на своем телефоне, время от времени глядя вверх, чтобы назвать водителю маршруты - ярлыки, которые, как он знает, не знает GPS, - чтобы он мог спешить домой, переодеться и добраться до своего следующая остановка дня.
По его словам, у него всегда плотный график. «Обычно я в первую очередь делаю то, что мне действительно нравится, просто чтобы убрать их с дороги». Иногда это означает интенсивную тренировку для подготовки к следующему большому приключению. (ЛаПратт - заядлый велосипедист, и он недавно поднялся на гору Рейнир в Вашингтоне.) Сегодня это означало быстрое упражнение на спринт и немного практики игры на гитаре - хобби, которое он приобрел, когда у него появилось немного свободного времени после получения значка Master Sommelier, который теперь он с гордостью носит на лацкане его плотно-темно-синий костюм - в 2014 году. Это достижение, на которое потребовались годы учебы.
Но с тех пор ситуация не замедлилась. После открытия Атриума в 2013 году ЛаПратт и его партнеры шеф-повар Лоран Калкотур и менеджер Лесли Аффре открыли свой второй ресторан Beasts & Bottles в 2016 году. И он намекнул на следующее завоевание команды, ресторан, который, как он надеется, «переопределит качество вина». для района Майами », в модном районе Дизайна этого города.
15:15 Обучающая дегустация, часть вторая
Столовая Beasts & Bottles современная, деревенская и на данный момент пуста, если не считать нескольких сотрудников, готовящихся к ужину. Скотт Лефлер, единственный сомелье ресторана, и Брэди Браун, его коллега из Атриума, ждут ЛаПратта, когда он приедет. Трио пробует несколько сортов шампанского, которые импортеры оставили для рассмотрения в винных картах ресторанов, в том числе кюве от Пьер Монкит , А. Маргейн и Аграпарт и Филс . 
Адриан Барри Столовая Beasts & Bottles
Следующий? Конечно, еще дегустация. Обе сомелье проходят подготовку к различным сертификационным экзаменам в Суде главных сомелье. ЛаПрат, постоянный магистр, часто помогает им с пробными экзаменами.
«Алекс ведет нас к головному кораблю», - шутит Лефлер.
Сегодня они делают «полные шесть», то есть у каждого сомма есть 25 минут на то, чтобы вслепую попробовать шесть вин - три белых и три красных - и определить их сорта винограда, страны происхождения, наименования по происхождению и урожай.
«Это похоже на винную Олимпиаду», - говорит ЛаПратт. «То же самое, что и спорт. Много визуализации. Уверенность - ключ к успеху ». 
Лекси Уильямс ЛаПратт дает подробный отзыв о дегустации сомов: «Я никогда не ел золотой сливы. Они действительно существуют?
Поскольку каждый сомм по очереди определяет характеристики вин в линейке, ЛаПратт делает записи в столь же головокружительном темпе. По мере того, как они заканчиваются, всем трем винным профессионалам, кажется, требуется заряд энергии. Как по команде, они встревожены неожиданным посетителем.
«Это Фред Декс? На самокате в футболке Def Leppard? Браун указывает в окно. В самом деле, проезжает еще один винодел из Бруклина, Фред Дексхаймер. ЛаПратт начинает действовать, размахивая своим приятелем. «Ребята, у вас еще есть шампанское? Давай нальем ему немного.
16:45 Изменение планов!
ЛаПратт должен отправиться в Атриум за составом персонала - следующим пунктом в его сверхструктурированном списке дел, - но возможность потрепать ветер с другом (и коллегой-мастером-сомелье) слишком хороша, чтобы он упустил возможность. Они не виделись больше года, и им есть о чем поговорить.
Из борьбы владельца ресторана:
«Люди не понимают финансовой реальности управления рестораном. А теперь правительство готовится избавиться от чаевых », - размышляет ЛаПратт. (Губернатор Нью-Йорка Эндрю Куомо проводил обзор положения который позволяет владельцам ресторанов платить своим сотрудникам меньше стандартной минимальной заработной платы, если чаевые, заработанные работником, увеличивают его или ее доход до минимальной заработной платы или выше.) 'И если вы откажетесь от кредита на чаевые, ваши сотрудники не обязательно делать больше. Часто они зарабатывают меньше. Мы просто хотим быть уверены, что каждый зарабатывает достаточно денег. Мы стараемся делать деньги манхэттенского типа, но удобство Бруклина - вот как мы стараемся сохранить большую часть наших сотрудников. Это непросто, когда все это твое, и у тебя ограниченный банковский счет », - говорит он, сравнивая свой бюджет с бюджетом некоторых дорогих ресторанов, в которых он работал в прошлом, в том числе французская прачечная , Даниэль , Бернардин и Жан-Жорж .
К версии слова «чванство» сомелье:
«Чванство связано с уверенностью, и это уверенность, которую зарабатывают потом и тяжелым трудом в течение длительного периода времени», - говорит ЛаПратт. Некоторые говорят: «Алекс, ты такой дерзкий». Но я не самоуверенный, я уверен. Я больше не нервничаю, делая то, что делаю. Я могу находиться в комнате на 100 000 человек, на меня это не влияет ».
Но даже когда ЛаПратт расслабляется, он заботится о своих делах: гость подходит к столу, за которым ЛаПрат проводит суд. Он ищет красный цвет Северной Роны, что-то изысканное с оливковыми нотками, примерно за 200 долларов.
ЛаПратт делает паузу, чтобы обдумать свой список. Он смотрит вверх. «Я собираюсь изменить твою жизнь. Навсегда.' Он просит Лефлера открыть бутылку Марсель Джадж Cornas 2015. «Если это не изменит твою жизнь, дай мне знать, потому что я приду и выпью это, и мы сможем получить что-нибудь еще».
«Это называется чванство!» Дексхаймер вмешивается. 
Чип Клозе В дополнение к карте из 550 вин, Beasts & Bottles предлагает французско-американское меню.
Уже темнеет, когда ЛаПрат и Дексхаймер исчерпали все темы для разговоров - и бутылки шампанского. Теперь у него нет шансов остановиться в Атриуме, как он планировал, или хотя бы перекусить. Он спешит вызвать такси, чтобы отвезти его обратно в Манхэттен и вернуться к расписанию. 
Адриан Барри ЛаПратт не переходит в свой другой ресторан, Атриум Дамбо, но завтра будет другой день.
20:30: выдувание пара в стиле Сомм
За мостом ЛаПратт организовал собрание друзей-виноделов в отдельной комнате в Сверхъестественная винная компания , популярное место встречи сомелье в центре города. Он объезжает, приветствуя своих товарищей по вину - сомелье из горячих точек Нью-Йорка, таких как Юнион Сквер Кафе , Как таковой и Университетский клуб, а также продюсеры, маркетологи и даже создатели приложений, большинство из которых, похоже, приготовились произвести впечатление своим выбором вин.
ЛаПрат с гордостью владеет собственными кирками: из винной карты компании Compagnie Картойзерхоф Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 и магнум из Beasts & Bottles, который он принес A. J. Адам Хофберг Рислинг 2012 .
«Приятно вытащить всех, попробовать вина, почувствовать дух товарищества», - говорит он. «Все всегда стараются быть серьезными. Я думаю, что нам иногда нужно это убирать ».
Остаток ночи ЛаПратт будет занят, развлекая своих друзей, не забывая при этом, чтобы их стаканы были наполнены, чтобы каждый почувствовал вкус того, что он может предложить.
Хотите быть в курсе последних новостей и интересных статей о лучших винных ресторанах мира? Войти Сейчас для нашего бесплатного информационного бюллетеня Private Guide to Dining, который доставляется раз в две недели. Кроме того, подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и Instagram на @WSRestaurantAwards .