Открыто: Наркбар, непринужденный брат Нарциссы
В мире питания, ориентированном на белки, шеф-повар Джон Фрейзер предлагает освежающий праздник овощей в ресторанах, удостоенных награды за совершенство. Ласточкин хвост и Нарцисса , а также Nix в Нью-Йорке.
Ветеран изысканных кухонь, Фрейзер применяет более расслабленный подход к Narcbar. Ресторан East Village на 60 мест расположен в отеле Standard, в котором также находится Нарцисса, вдохновившая название нового бара.
Винный директор Эшли Санторо курирует винные программы Standard East Village, в том числе Narcissa’s. Она говорит, что Narcbar продолжит продвигать цель отеля по поддержке более мелких производителей.
«Мы любим выделять [продюсеров], которыми мы восхищаемся», - сказал Санторо. Зритель вина в электронном письме. «В Narcbar мы выбрали вина в рамках этих рамок, но с дополнительным упором на доступность для всех любителей вина как по стилю, так и по цене».
вино портится, если его не употреблять
Краткая винная карта ориентирована на Европу, включая вина из Франции, Италии, Испании и Португалии, а также Калифорнии и Нью-Йорка. Все блюда предлагаются в бокалах и в бутылках, за исключением консервированных и разливных вин, которые, по словам Санторо, соответствуют «непринужденной атмосфере» Narcbar. Два варианта на разлив будут меняться в зависимости от сезона, начиная с Artomana Txakolina 2016 из Испании и розлива из калифорнийского Yes Way Rosé 2016.
Меню обновляет классические барные блюда в современном стиле. «Narcbar был захватывающей перспективой, поскольку он дает мне возможность поиграть с более непринужденным подходом к обеду - то, что я чувствовал, было бы ценным дополнением к соседству», - говорит Фрейзер. «В наши дни для бара так же важно иметь отличную еду, как для ресторана - иметь отличный бар».
В Narcbar подают «кусочки», такие как тостада из зеленого горошка и шаурма из костного мозга. «Большие закуски» включают тартар из стейка, покрытый хрустящим картофелем, сметаной и хреном, и миску для риса с сырым тунцом, луком-шалотом и соевым соусом. Фирменный продукт бара, хачапури, превращает яйцо в сырную, кипящую горячую лодочку из запеченных грузинских лепешек. —J.H.
Открыто: Пало-Альто получает Nobu
Nobu, одно из крупнейших имен в высококлассных сетях, открыло офис в отеле Epiphany в Пало-Альто. Это 13-й аванпост Nobu в США и 37-й в мире, в том числе победитель Best of Award of Excellence. Нобу Гонконг , чья карта вин из 535 наименований имеет сильные стороны в Бургундии, Бордо и Калифорнии.
карта дегустации вин санта-инез
В пресс-релизе шеф-повар Нобу Мацухиса сказал, что решил открыть Bay Area Nobu, потому что клиенты просили его годами. «Когда это пространство стало доступным, мы были очень взволнованы, потому что оно было очень интимным», - написал он в выпуске. В ресторане с элегантной атмосферой подают изысканные блюда японской кухни, которые гости привыкли ожидать от сети шеф-поваров.
Винную карту составили генеральный менеджер Росс Бойкин и директор по производству напитков Маркус Фоглридер. «Мы выбрали хорошо структурированное представление вин Старого и Нового Света, но также и такое, которое демонстрирует известные вина, которые являются местными для региона Пало-Альто», - сказал Фоглридер. Зритель вина в электронном письме.
В винной карте Калифорнии есть такие выдающиеся личности, как Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 долларов) и любимое шампанское Мацухисы, Салон Blanc de Blancs (880 долларов на 2004 год). Выбор значения включает Тенет Сира Columbia Valley The Pundit 2014 (65 долларов). —J.H.Сейчас открыто: Кеннисон в Чикаго
Вегетарианский шеф-повар Билла Уокера из компании Huge Galdones: пастрами на ржиОт команды победителей ресторанной премии бронировать , GT Рыба и устрицы и Свифт и сыновья приходит Kennison, новый проект на первом этаже отеля Lincoln в Чикаго. Boka Restaurant Group объединилась с рестораторами Райаном Си и Дэном Уорреном, чтобы избавиться от пространства Perennial Virant - ресторана группы, который закрылся в 2016 году - и открыть более непринужденную атмосферу для семейного ужина.
Винный директор Boka Райан Массер был привлечен для создания винной карты Kennison, в которой приоритет отдается органическим и биодинамическим винам. «Основная философия при составлении списка заключалась в поддержке виноделен, которым есть что рассказать, будь то винодел новичок, пытающийся оставить свой след, или это семейное предприятие, которое длилось века», - сказал Массер. Зритель вина в электронном письме. «Kennison стремится стать доступным соседским рестораном, который обслуживает не только гостей отеля, но и семьи, живущие за углом. Карта вин предназначена для достижения этой цели ».
В этом списке 80 вариантов и 24 бокала, и он представляет широкий спектр регионов, включая розлив из Франции, Италии, Испании, Германии, США и Новой Зеландии. Чередующиеся авторские коктейли и карта местного пива завершают программу напитков, которую курирует директор по напиткам Брайан Дейгл.
Шеф-повар Билл Уокер, ранее работавший в вегетарианском ресторане Green Zebra в Чикаго, предлагает блюда из местных ингредиентов, такие как вегетарианская пастрами на ржи, приготовленная из моркови, свеклы, хрена, тмина и квашеной капусты. В мясе нет недостатка, хотя в меню есть традиционный чизбургер, филе-миньон и ньокки с кроликом, рикоттой, ревенем и лавандовым медом. В сыром баре «сыроед» подает тартар из тунца, вращающийся сыр сырье и устрицы, увенчанные резакой шампанского. Л.В.
вино в сочетании с китайской едой
Ранчо Keystone в Колорадо приветствует нового шеф-повара
Предоставлено Keystone Ranch / Allen Kennedy Курортный отель Keystone расположен в живописных Скалистых горах.Обладатель награды за выдающиеся достижения Keystone Ranch Ресторан на одноименном курорте в Кистоуне, штат Колорадо, недавно приняла Винсента Д'Амато в качестве своего нового шеф-повара. Ранее он был владельцем и шеф-поваром Uptown Scratch Kitchen в Сент-Огастине, штат Флорида.
С Д'Амато, управляющим кухней, ресторан перешел от своей прежней концепции дегустационного меню к высококлассному стейк-хаусу и бистро с меню à la carte.
«Целью моего приезда сюда было привнести немного другой штрих в горы», - сказал Д'Амато. Зритель вина . «В течение многих лет Keystone Ranch представлял собой ресторан из семи блюд, поэтому в прошлом году они перешли на концепцию стейк-хауса с использованием Black Angus, Wagyu, Kobe и так далее. С моим прошлым я чувствовал, что это идеально подходит, чтобы иметь возможность прийти и действительно принять ту концепцию, которую они пытались реализовать, и доработать ее, усовершенствовать ее ».
D'Amato запустил новое летнее меню, в котором представлены такие блюда, как тартар из бизона, севиче-крудо из лобстера, обжаренная фуа-гра с пюре из ревеня и засахаренные яблоки, а также фаршированный перепел с колбасой из фенхеля, рисом арборио из душистого горошка и выдержанным портвейном. Генеральный менеджер Синди Буркарт и помощник менеджера Скотт Смит управляют винной программой из 275 наименований, ориентированной на Калифорнию и Францию, с такими разливами, как Домен Друэн Пино Нуар Данди Хиллз 2014 (92 доллара США) и Берингер Каберне Совиньон Найтс Вэлли 2013 (80 долларов США) .— V.S.
Новое трио дегустационного меню Рика Бейлесса на Topolobampo
Topolobampo в Чикаго, принадлежащий паре рестораторов Рику и Дину Бэйлесс, переоборудован в обслуживание только дегустационного меню во время ужина. В известном современном мексиканском ресторане есть Винная карта, удостоенная награды 'Превосходство' 250 наименований, сильные стороны в Калифорнии, Мексике и Франции.
Теперь доступны три дегустационных меню. Гости могут выбрать сезонную или классическую дегустацию из пяти блюд за 90 долларов, которую можно дополнить вином за 70 долларов. На прошлой неделе дебютировала новая дегустация «Оахака» из семи блюд (120 долларов). Сочетание вин для нового меню стоит 100 долларов и включает в себя сочетание, например, кролика с Лэнг и Рид Каберне Фран, долина Напа 2013 и лось с Подерина Брунелло ди Монтальчино 2011 .— J.H.