Для большинства из нас пристрастие к вину означает увлечение сеть вино. Возможно, это потому, что красные вина, как известно, обладают большей глубиной и сложностью, чем большинство белых вин.
Тем не менее, есть несколько белых вин, которые выходят за рамки типичного фруктово-свежего белого стиля и обладают пикантной сложностью, достойной даже самого ярого поклонника красного вина.
Белые вина для любителей красного вина
Прежде всего, что делает красное вино таким замечательным?
Великолепное красное вино делает не только красный виноград. Во-первых, почти все красные вина после брожения в дубовых бочках проходят процесс, называемый яблочно-молочным брожением (сокращенно MLF). Процесс изменяет основной тип кислоты в вине с яблочной кислоты с более острым вкусом на гладкую и мягкую молочную кислоту.
Полезно отметить, что MLF обычно происходит, когда вино выдерживается в деревянных бочках.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасТаким образом, если вы ищете белые вина с такими же полнотелыми характеристиками, как и красные вина, ищите:
- Белые вина выдержанные в дубе (нейтральный или новый дуб)
- Белые вина, подвергшиеся частичной или полной яблочно-молочной ферментации.
Шардоне
Поджаренные ноты крем-брюле, ванили и сливок, которые присутствуют в полнотелых винах Шардоне, происходят от выдержки вин в дубе и яблочно-молочного процесса. Поскольку Шардоне лучше всего подходит для более прохладный климат, лучшие образцы этого вина происходят либо из теплых регионов, где есть утренний туман (например, прибрежные районы Калифорнии), либо из регионов, растущих ближе к полюсам (вспомните Орегон, Бургундию и Чили).
Именно в прохладных условиях выращивания вина дают более пикантные фруктовые ароматы лимона, айвы и яблока, чем сладкие ноты манго и ананаса (которые обычно встречаются в более теплом климате). Итак, если вы никогда не были поклонником Шардоне с самого начала, возможно, вы не пили вина, которые подходили к вашему пикантному вкусу красного вина.
Семильон-Совиньон Блан(Белое бордо)
Когда вы соединяете Совиньон Блан и все его травяные вкусы с более богатым полнотелым сортом, таким как Семильон, а затем добавляете выдержку в дубе и MLF, вы получаете поистине потрясающий полноцветный белый аромат. На самом деле, самые дорогие белые вина в мире - это именно такой купаж: Шато О-Брион Блан.
Найти его немного сложнее, но есть продюсеры в Сономе, Напе, штате Вашингтон и за его пределами, которые делают выдающиеся примеры. Для тех из вас, кто предпочитает более травяные и пикантные вина, это будет отличным вариантом для изучения.
Марсан-Руссан
Эти два белых сорта возникли в долине Роны и продемонстрировали удивительный потенциал с тех пор, как были привезены в США питомником Tablas Creek в г. Пасо Роблес. Хотя французы скажут вам, что Марсан - главный герой смеси, Roussanne, выращенный в США, оказался довольно удивительным.
Виноград растет на центральном побережье Калифорнии (особенно в Пасо Роблес), а также в штате Вашингтон. Вина обладают вкусом лимона, печеного яблока, мандарина и пчелиного воска, но также обладают богатой, насыщенной маслянистой текстурой при выдержке в дубе.
Риоха Уайт
В регионе Риоха производится небольшое количество белых вин, и они впечатляют. Производители создают свежий и фруктовый стиль, но из-за глубины и сложности, которую идеализирует ценитель красного вина, вам захочется искать выдержанные стили. Нередко можно встретить эти вина, выдержанные 10 лет на момент выпуска.
Время в бутылке делает для Риохи Бланко удивительные вещи. Во-первых, он делает цвет более темным и насыщенным до насыщенного золотого оттенка. Во-вторых, вкус становится более ореховым и третичным (выдержанным) с нотками бензина, пчелиного воска и ромашки. Наконец, по мере того, как вина созревают и медленно окисляются в старых дубовых бочках, кислотность смягчается до более богатого и пышного вкусового профиля.
Белые вина Риохи обычно представляют собой смесь Виуры (она же Макабео), Гарнача Бланка (она же Гренаш Блан) и Мальвазии.
Апельсиновое вино
А сейчас нечто соверешнно другое…
Апельсиновое виноделие - очень старый процесс, возродившийся прежде всего в Словении и на северо-востоке Италии. Апельсиновые вина производятся из белого винограда, но с использованием процесса, который похож на производство красного вина: кожица винограда остается в контакте с соком во время ферментации. Натуральные дубильные вещества из кожуры и косточек винограда извлекаются в вино, что добавляет слой глубины, который обычно присутствует только в красном вине.
Апельсиновые вина очень отличаются от других белых вин тем, что в них преобладают не фруктовые ароматы, а вторичные (ферментация) и третичные (выдержка) ароматизаторы из процесса апельсинового виноделия.
Узнайте больше об апельсиновом виноделии и некоторых производителях, которых стоит изучить. «Все о апельсиновом вине»
Риболла Джиалла
На крайнем северо-востоке Италии, в Фриули-Венеция-Джулия , вы найдете одни из самых интересных богатых белых вин из этой страны. В этом районе произрастает очень интересный сорт под названием Риболла Джиалла («риб-ола джах-лах»), который предлагает насыщенный вкус печеного яблока и мандарина. В то время как в регионе производят вино как в свежем, так и в выдержанном стиле, вы найдете несколько производителей, которые делают его в более «апельсиновом» стиле, чтобы получить маслянистое насыщенное белое вино. Следите за Коллио Бьянко.
как долго вино в холодильнике