Вот руководство, которое поможет вам решить, как сочетать любимое вино с мексиканской кухней.
Благодаря впечатляющему ассортименту блюд, родившихся в каждом из 32 штатов Мексики, он предоставляет нам неограниченную палитру вкусных винных пар!
Но все эти сложные острые блюда могут отпугнуть новичков. Однако, если вы внимательно подберете ингредиенты, вы сможете красиво сочетать эти блюда.
И давайте не будем забывать, что Мексика также занимается производством удивительных собственные вина.
Какой напиток лучше всего сочетается с мексиканской едой?
Традиционная мексиканская кухня состоит из основных ингредиентов, таких как кукуруза, фасоль, перец чили и специи. Каждый из их ароматов создает прекрасные сочетания с различными стилями вина и приводит к аппетитным сочетаниям.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасКогда сочетание еды в целом , это помогает думать о самом вине как об ингредиенте, и это не в меньшей степени относится к мексиканской кухне.
Вино с мексиканскими ингредиентами
Здесь вы можете найти наиболее подходящие вина из самых распространенных ингредиентов мексиканской кухни. Знакомство с этими ингредиентами познакомит вас с мексиканской кухней и поможет вам создавать собственные дополнительные блюда:
- Бобы: Средние красные.
- Помидоры, лук, чеснок: Средние красные
- Чили (Гуахильо, Анчо, Чипотле, Пасилья): Средние красные, розовый.
- Кориандр, эпазот, авокадо: Легкие белые.
- Орегано, тимьян: Среднетонкие красные, розовые.
- Корица, ваниль, тмин, гвоздика, какао: Игристые вина, полнотелые белые, средние красные и розовые вина.
- Кукуруза: Обычно более нейтральный, поэтому обратитесь к другим основным ингредиентам блюда на этом.
Сочетание вина с мексиканскими и техасско-мексиканскими блюдами
Конечно, некоторым будет проще начать с популярных мексиканских блюд и их подходящих сочетаний, прежде чем они пойдут и попробуют свои собственные.
Итак, вот несколько классических блюд мексиканской и техасско-мексиканской кухни, которые станут отличным началом!
Такос аль пастор. Источник.
Такос аль пастор
Тако Tacos Al Pastor, изначально приготовленное под влиянием ливанской кухни, стало одним из самых символичных уличных блюд Мехико.
Ингредиенты: Кукурузная лепешка, свинина, маринованная с чили (гуахильо, анчо и чипотле) и специями (гвоздика, тмин, орегано), ананас, лук и кориандр.
Пары с: Бандоль Розе, Tavel Rosé.
Почему это работает: Розовое вино с хорошим чувством тела будет дополнением к свинине, специям и фруктам Tacos Al Pastor и не будет подавлять их.
Кесадилья. Источник.
Кесадилья
Эта жареная тортилья с сыром, первоначально найденная в Центральной и Южной Мексике, стала повсеместной в мексиканских ресторанах по всем Соединенным Штатам и за их пределами.
Ингредиенты: Кукурузная лепешка (хотя мучные лепешки становятся все более распространенными), сыр, зеленая или красная сальса, лук и гуакамоле.
Пары с: Рислинг, Шардоне, Французский Совиньон Блан.
Почему это работает: Что-нибудь хрустящее с высокой кислотностью преодолеет тяжесть плавленого сыра в кесадилье и сохранит во рту ощущение чистоты. Минеральность этих белых вин также прекрасно дополнит лук и тортилью.
Куриный фахитас с медленно обжаренной томатной сальсой. Источник.
Фахитас из говядины
Очень популярное блюдо техасско-мексиканской кухни, фахитас изначально готовили только из говядины. Но в наши дни курица в качестве белка также очень распространена.
Ингредиенты: Говядина, зеленый перец, красный перец, лук и мучные лепешки.
Пары с: Менсия, Молодой Темпранильо, Зинфандель.
Почему это работает: Средние красные с большим количеством фруктов будут противостоять мощным, пикантным вкусам говядины, перца и лука. И они справятся гораздо лучше с уменьшением остроты, чем что-то с огромными танинами!
Гуакамоле Источник.
Гуакамоле
Эта скромная классика в последние годы обрела новую жизнь в виде всего, от соуса до топпинга (хотя иногда только если вы готовы доплатить).
Интересный факт: название этого популярного и универсального блюда происходит от слов науатль. Ауакатль (авокадо) и пузыри (соус).
Ингредиенты: Авокадо, лук, помидоры, кинза, зеленый перец чили (халапеньо или серрано) и сок лайма.
Пары с: Зеленая Вальтеллина, Пино Гри, или Совиньон Блан.
Почему это работает: Высокая кислотность поможет преодолеть жирную природу авокадо, а цитрусовые нотки прекрасно сочетаются с сильным ароматом кинзы и лука.
Чипсы из тортильи и сальса. Источник.
Чипсы и сальса
По сути, то, что большинство американцев называют «сальсой», относится к красным соусам на томатной основе, которые обычно подаются с мексиканской едой. Идеально подходит для закуски или даже всего блюда.
Ингредиенты: Помидоры, лук, кинза, чеснок, зеленый перец чили и оливковое масло.
Пары с: Кьянти, Санджовезе, Неро д'Авола.
Почему это работает: Если есть что-то мексиканское и итальянская кухня общее - это здоровая любовь к помидорам. Итак, какое вино может лучше дополнить ингредиенты сальсы, чем сытное красное вино из Италии?
Тамалес. Источник.
Тамалес
Эти тяжелые продукты на основе кукурузы могут быть наполнены любым количеством ингредиентов, от сладких до соленых, но тамале из свинины - популярный выбор во всех странах Америки.
Ингредиенты: Маса (кукурузное тесто), свинина, лук, красный или зеленый перец чили, лук, чеснок, картофель.
Пары с: Пино-Нуар, Божоле, Каберне Фран.
Почему это работает: Основная масса этих вин достаточно легкая, чтобы дополнять тушеную или медленно приготовленную свиную начинку, а их землистость хорошо сочетается с плотным внешним видом маса.
Севиче. Источник.
Севиче
Севиче - популярное блюдо из Мексиканского залива и Тихого океана. Это рыба, приготовленная с добавлением кислотности сока лайма.
Ингредиенты: Белая рыба, авокадо, помидоры или помидоры, лук, кинза, зеленый перец чили, оливковое масло и много сока лайма.
Пары с: Альбариньо, Вердехо, Верментино.
Почему это работает: Эти вина не только великолепны с морепродуктами, но и будут соответствовать кислотности сока лайма, привлекая дополнительные цитрусовые нотки.
Чили с говядиной. Источник.
Чили с говядиной
Большинство историков сходятся во мнении, что это блюдо родом из Сан-Антонио, штат Техас. Но это не помешало во многих умах его ассоциировать с мексиканской едой.
Ингредиенты: Говядина, фасоль, перец чили, тмин, орегано, помидоры и лук.
как развить вкус к вину
Пары с: Чилийский Карменер, Смеси GSM, Лоди Зинфандель.
Почему это работает: Большое сытное тушеное мясо, такое как Chili Con Carne, заслуживает чего-нибудь с его собственным смелым вкусом. пиразин-тяжелый Такие вина, как Carménère, дополнят острые ингредиенты.
Желудь и кабоча из кабачка в Mole Negro. Источник.
Крот
Традиционный соус, который встречается в мексиканской кухне, на самом деле в Мексике существует бесчисленное множество видов соуса кротов. Но в этом сочетании мы имеем в виду Black Mole: классику из штата Оахака.
Ингредиенты: В этот соус входит более 30 ингредиентов, включая различные виды перца чили, орехи, специи, травы, обожженные кукурузные лепешки и шоколад.
Пары с: Шампанское.
Почему это работает: Это может быть самая неожиданная пара в списке, но она действительно работает. Шампанское раскрывает тостовый ореховый привкус родинки, а пузырьки и кислотность освежают наше небо с каждым глотком. А элегантность шампанского только усиливается сложностью соуса.
Поначалу сочетание вина с мексиканской кухней может показаться пугающим. Но не бойтесь!
Найдите вдохновение и попробуйте собственные творческие сочетания вин с мексиканской кухней. Привет! Мексиканцы - не что иное, как веселые, живые и оригинальные.
Какие отличные сочетания вина и мексиканской кухни вы пробовали?