Некоторые вещи (вино, одежда, люди…) улучшаются с возрастом, а другие - нет. Возможно, у вас есть футболка 10-летнего возраста, которая выглядит все лучше и лучше с каждой стиркой. Некоторые из нас считают, что секрет настоящего успеха заключается в том, чтобы постепенно развивать жизнь в окружении классики. Возникает простой вопрос: «Выдержит ли это испытание временем?» Внезапно выбрать то, что нужно, становится намного проще, и, что самое приятное, вы не пожалеете об этом позже.
Итак, вопрос в том, как определить будущую классику в вине?
Как оказалось, большинство вин (~ 95%) не предназначены для выдержки, поэтому вы обнаружите, что найти достойное выдержки вино немного сложнее, почти как найти хорошо сшитую одежду. Так…
Если большинство вин хранятся всего пару лет, что делает вино достойным хранения 10–20 лет? Давайте обсудим основные характеристики выдержанных вин и то, что нужно учитывать при сборе выдержанных вин.
Вина со структурой
Чтобы найти вина, которые со временем будут улучшаться, нужно обращать внимание на структуру вина. Что такое структура? Вкусовые качества вина действуют как естественные консерванты:
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас-
Кислотность
Вина со временем теряют кислотность, поэтому важно, чтобы кислотность была умеренно высокой.
-
Полифенолы (танин)
Полифенолы в вине стабилизируют такие вещи, как цвет и вкус. Таким образом, вина с умеренным танином (как из дуба, так и из винограда) имеют более длительный период выдержки.
-
Сладость
Сахар очень давно используется в качестве консерванта для фруктов (варенья). Идеология фруктовых консервов также применима к десертным винам и винам с высокой степенью сладости.
-
Уровень алкоголя
Алкоголь - один из основных катализаторов разложения вина. Как ни странно, в больших количествах он также действует как стабилизатор (например, крепленые вина и некоторые сухие вина с крепостью> 15% +). Итак, вы хотите либо более низкий сбалансированный уровень алкоголя, либо высокий уровень алкоголя.
-
Низкая летучая кислотность
Уксусная кислота губительна для выдержки вина. Избегайте вин с уровнем VA около 0,6 г / л и выше.
Баланс
После структуры посмотрите на баланс. Все ли атрибуты вина сбалансированы друг с другом? Если в вине есть тонны танина, кислотности и умеренного алкоголя (может быть, около 12–13,5%), но нет фруктов, то это не совсем баланс.
Режиссер
Кто сделал вино? Перед покупкой загляните в историю производителя. В идеале виноград выращивают в поместье производителя, а винодельня имеет опыт виноделия на протяжении 15+ винтажей. Конечно, есть много хорошо сделанных достойных выдержки вин от производителей, которые не соответствуют этому профилю (и наоборот), так что не позволяйте этому одному вас сдерживать. Самый большой тревожный сигнал для производителей - это неопытные виноделы, у руля которых нет научного понимания энологии. Эти вина не вызывают проблем после выпуска, но незначительные недостатки усугубляются с возрастом. Еще одним сдерживающим фактором будет белые марки вин эти вина обычно пьют для питья, и их стоимость не повысится.
Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наш 9-главный путеводитель по Wine 101! Смотрите подробности
По мере старения красных вин полифенолы разлагаются, вино тускнеет и становится более прозрачным.
О покупке красных сухих вин
Красные сухие вина являются наиболее собранными из всех вин, не обязательно потому, что они дольше всего выдерживаются, а потому, что пить старое сухое красное вино - удовольствие. Помимо поиска идеальной базовой структуры в вине, вы хотите убедиться, что вино имеет достаточно широкую подиумную полосу, что означает умеренно высокую кислотность. Один из способов обратить внимание на кислотность - почувствовать послевкусие. Вина обычно имеют долгое послевкусие от кислотности в сочетании с остаточным фруктовым привкусом. Если вы чувствуете только сухую терпкость танина, возможно, вино немного разбалансировано (слишком много танина, недостаточно кислотности).
Несколько упрощенный обзор потенциала выдержки красного вина:
- Неббиоло ~ 20 лет
- Альянико ~ 20 лет
- Каберне Совиньон ~ 10–20 лет
- Темпранильо ~ 10–20 лет
- Санджовезе ~ 7–17 лет
- Мерло ~ 7–17 лет
- Сира ~ 5–15 лет
- Пино Нуар ~ 10 лет (больше для Бургундии)
- Мальбек ~ 10 лет
- Зинфандель ~ 5 лет
По мере окисления белых вин цвет увеличивается и в конечном итоге становится коричневым.
О покупке белых сухих вин
У белых вин обычно более короткий срок выдержки. Это потому, что они не имеют тех же структурных компонентов (танинов), что и красные вина.
Конечно, есть несколько исключений (например, апельсиновые вина ), но по большей части белые вина редко хранятся дольше 10 лет.
При выборе подходящих для выдержки белых сухих вин нужно учитывать 3 фактора: кислотность, легкую фенольную горечь (см. Ниже) и, в некоторых белых винах, дубовые танины. В белых винах, выдержанных в дубе, таких как Reserva Rioja Blanco и Chardonnay, добавлены полифенолы из дуба.
А поскольку полифенолы помогают смягчить химические реакции, которые со временем расщепляют вино, у запеченных белых вин обычно более длительный срок. Убедитесь, что кислотность высока, чтобы вина не испортились. дряблый с возрастом.
Что такое фенольная горечь? Горечь в белых винах может происходить по трем основным причинам: от определенного ароматического соединения (оно называется терпенами и содержится в ароматных белых винах, таких как Рислинг), от использования слегка недозрелого винограда или от более длительного контакта с кожицей во время виноделия. Хотя большинство из нас ненавидят горький привкус в белых винах, эта черта добавляет достаточно полифенолов, чтобы сделать белые вина более привлекательными. Если вина не слишком горькие и имеют хорошую кислотность, вы можете ожидать, что вино будет умеренно хорошо выдерживаться.
Несколько упрощенный обзор потенциала выдержки белого вина:
- Белая Риоха ~ 10–15 лет
- Шардоне ~ 10 лет (для Бургундии дольше)
- Треббиано ~ 8 лет
- Гарганега ~ 8 лет
- Семильон ~ 7 лет (больше для Бордо)
- Совиньон Блан ~ 4 года
- Вионье ~ 4 года
- Muscadet ~ 3 года
- Пино Гри ~ 3 года
О покупке сладких вин
Сладкие и десертные вина имеют одни из самых длинных взлетно-посадочных полос из всех вин из-за высокого уровня сахара, действующего как консервант. Вообще говоря, красные десертные вина хранятся дольше, чем белые. Настоящий секрет определения возрастной ценности в этой категории - кислотность (опять же!). Когда вы попробуете сладкое вино, чтобы проверить его пригодность для погреба, вы удивитесь, насколько сухо оно на вкус по уровню остаточного сахара. Например, у хорошего рислинга со шпатлезом будет около 90 г / л RS и вкус только сухого, он также, вероятно, будет иметь резкую высокую кислотность и легкую горечь (фенольную горечь) во внутренней части среднего неба.
Несколько упрощенный обзор потенциала выдержки сладких вин:
- Ресиото делла Вальполичелла ~ 25-50 лет
- Венгерский Токай Асу ~ 20–30 лет
- Немецкий / эльзасский рислинг ~ 15–25 лет
- Французский Сотерн ~ 15–25 лет
О покупке крепленых вин
Обогащение - это практика добавления нейтрального дистиллята (обычно виноградного бренди) для сохранения вина. Из всех вин эти вина хранятся дольше всех, а вкус некоторых продолжает улучшаться по мере того, как они выдерживаются в подвалах производителей более 200 лет. Конечно, некоторые крепленые вина не предназначены для выдержки, например портвейн Ruby Port, который производится и разливается в бутылки таким образом, что их нельзя долго хранить в погребе. Вообще говоря, крепленые вина, которые дольше всего выдерживали в древесине, выдерживаются дольше всех. Время, проведенное в дереве, постоянно подвергает вино воздействию небольших частиц кислорода, что приводит к потере цвета красных вин (а белых вин до коричневого), но на самом деле это стабилизирует вкус. Это была неожиданная дегустация австралийского тони, который хранился открытым в погребе моей бабушки почти 20 лет, и он все еще оставался ярким и восхитительным.
Несколько упрощенный обзор потенциала выдержки крепленых вин:
- Тони Порт ~ 150 лет (при выдержке в винодельне)
- Мадейра ~ 150 лет
- Винтажный портвейн ~ 50–100 лет
- Банюльс ~ 50–100 лет
- Шерри ~ 75 лет
- Вин Санто ~ 50 лет
- Крепленые вина на основе муската ~ 50 лет
Как меняются красные вина
Узнайте, как меняются вкус красных вин с возрастом. Мы тестировали вино Мерло на одном винограднике в течение почти 30 лет и получили несколько очень интересных заметок об эволюции коллекционных вин.
