Дорогой доктор Винни,
Есть ли способ вывести из вина спирт для нас, ребята, своими руками?
лучшее красное вино для новичков
—Sten-Åke G., Швеция
Уважаемый Стен-Оке,
калорий в 6 унциях вина
Как только в процессе виноделия сахар превращается в алкоголь, есть несколько способов уменьшить или удалить этот алкоголь из вина. Самый простой способ - вскипятить вино, при этом большая часть алкоголя испарится. Но это также полностью изменит вкус вина. Тем не менее, это единственный метод, которым вы легко можете воспользоваться дома.
Есть несколько способов избавиться от алкоголя, которые не требуют тепла (или, по крайней мере, в такой степени), но они сложны. Вакуумная перегонка также включает кипячение. Изменение атмосферного давления снижает температуру кипения вина, поэтому вино не становится таким горячим и по вкусу больше похоже на оригинал. Это довольно сложный процесс, и я не думаю, что большинство людей может повторить его дома.
Один из самых популярных методов коммерческого виноделия - обратный осмос - вино пропускается через фильтр с крошечными порами, через которые проходят только спирт и вода. После дистилляции спирта из воды вы можете снова объединить его с ароматическими и структурными компонентами, которые не прошли через фильтр.
Обратный осмос - дорогостоящая процедура: первоначальная установка стоит десятки тысяч долларов. Имейте в виду, что в большинстве мест запрещено перегонять без разрешения, в том числе в Швеции. Это практически невозможно полностью удалить все алкоголя , независимо от процесса. Там останутся следы. Так называемые «безалкогольные» вина могут содержать до 0,5% алкоголя по объему.
- Д-р. Винни
Кот-де-Прованс