Дорогой доктор Винни,
Можно ли охлаждать красное вино?
—Чарльз, Лондон
Дорогой Чарльз,
Конечно! Я бы не рекомендовал хранить вина любого цвета в холодильнике в течение длительного времени - идеальные условия для хранения остатков картофельного салата и идеальные условия для выдержки вина настолько разные, что обычный холодильник - не лучший выбор для средне- или длительное хранение вина. Но если вы хотите охладить красные вина перед их употреблением, дерзайте.
На самом деле, я считаю, что большинство красных вин пьют слишком теплыми (а большинство белых подаются слишком холодными). Мне лично нравятся мои красные вина с легким холодком, например, когда они вынуты из погреба при температуре 55 градусов примерно за час до подачи на стол. Это примерно 30 минут в холодильнике.
Конечно, самый быстрый способ охладить бутылку - это ледяная ванна. Известно, что в ресторане я даже кладу один или два кубика льда в свой бокал с красным вином, если он подается при температуре, которая на мой вкус слишком прохладна. И если у вас есть открытая бутылка, которую вы не можете допить, поместите ее в холодильник на пару дней, чтобы получить еще немного вина.
- Д-р. Винни