Дорогой доктор Винни,
Мы оставили открытую наполовину полную бутылку вина на ночь. Что случилось? Он теряет аромат? Или содержание алкоголя? Можно ли пить? Если так, то как долго?
—ПК, Гринсборо, Северная Каролина
Уважаемый PK,
Открыв бутылку вина, вы подвергаете ее воздействию кислорода. Некоторые вина будут стать более выразительным с этой первоначальной выдержкой, но через некоторое время все вина поблекнут. Кислород в конечном итоге приведет к исчезновению любых ароматов свежих фруктов и сглаживанию ароматических веществ. Пить вино, которое потускнел из-за окисления не вызовет тошноту, только неприятный вкус. Имейте в виду, что содержание алкоголя в вине определялось в процессе ферментации, когда сахар в винограде превращался в спирт, поэтому не изменится при контакте с воздухом .
Сколько миль вы получите из открытой бутылки, будет зависеть от вина и от ваших личных предпочтений. Старые вина блекнут быстрее, чем молодые крепкие. Вина с повышенной кислотностью или остаточный сахар также может длиться немного дольше.
Очевидно, что установка пробки обратно в бутылку, по крайней мере, частично предотвратила бы некоторое окисление, как и помещение оставшегося вина в холодильник (да, даже если оно красное). Я также рекомендую перелить вино в более мелкий бутилированный завод, где будет меньшая площадь поверхности. Даже в самом лучшем случае большинство вин не сохранят свой молодой фруктовый вкус в течение более одного-двух дней после открытия бутылки.
- Д-р. Винни