Шардоне и Вионье - полнотелые белые вина, но они имеют тонкие текстурные различия и довольно разные ароматы. Узнайте, как идентифицировать эти вина (даже слепые), и получите более глубокое понимание того, как сочетать их с едой.
Шардоне против Вионье Основы: Оба являются полнотелыми белыми винами, и оба обычно выдерживаются в дубе для получения кремовой текстуры. Однако если вы сосредоточитесь на ароматических качествах Шардоне и Вионье, вы обнаружите, что они совершенно разные. Узнайте, как их различия влияют на уникальные ароматические профили и сочетания продуктов.
Шардоне против Вионье
Для простоты поговорим о различиях во вкусе между дубовым Шардоне и дубовым Вионье («Ви-своя-яй»). Фактически, это сравнение - одна из самых сложных слепых дегустаций. К счастью, есть некоторые заметные различия, которые вы можете научиться распознавать.
Ароматы Шардоне
Желтое яблоко и лимон
Один из самых узнаваемых фруктовых ароматов Шардоне - это желтое яблоко, независимо от того, где выращивается шардоне, аромат вина почти всегда сосредоточен вокруг желтых семечковых фруктов. Конечно, некоторые незамоченные Шардоне в прохладном климате (например, Шабли) будут иметь больше цитрусовых нот, но по большей части вы можете быть уверены, что доминирующие ароматы яблока и груши являются изюминкой Шардоне. Кроме того, цитрусовые ноты варьируются от ананаса (на спелой стороне) до более постной цедры лимона (на менее спелой стороне).
Вионье ароматы
Духи и мандарин
В основных ароматах Вионье преобладают цветочные запахи лепестков розы и экзотических духов. Кроме того, одним из изюминок фруктовых ароматов Вионье является мандарин (в общем, сладкие цитрусовые). Обычно это проявляется не в виде свежих, кислых цитрусовых, а скорее как более мягкий мандариновый крем или леденец с бергамотом. Из-за сладковатой ноты, которую мандарин (и сладкие цитрусовые) добавляют к профилю аромата, вы можете подумать, что у Вионье будет немного сахара во вкусе, но он почти всегда делается сухим (то есть без остаточного виноградного сахара). Вионье часто включает мясистые косточковые фрукты и более богатый аромат экзотических тропических фруктов.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасВкусовые различия
Шардоне имеет тенденцию быть более взрывным в начале (или «атаке») и заканчивается кремовой, пикантной нотой, хотя это сильно зависит от того, где был выращен виноград. Вионье, с другой стороны, часто имеет гораздо более мягкое начало, которое перерастает в маслянистое ощущение в середине неба (характеристика винограда) и нотки лайма и мандарина, напоминающие горькую цитрусовую цедру в финише. По весу они примерно одинаковы (если их выращивать в схожих климатических регионах). В дополнение к цитрусовым, Viognier часто будет иметь более горький аромат миндальной шелухи в послевкусии.
Сочетание еды
Шардоне
Дубовое Шардоне имеет кремообразное или восковое ощущение во вкусе, почти не ощущается сладости, а акцент делается на ароматах лимона и желтого яблока. Подбирайте Шардоне с продуктами, в которых используются нежные зеленые травы, такие как эстрагон, чабер и тимьян, сливки (или аналогичная кремовая текстура), и более нежирные «белые» белки, включая курицу, индейку, свиную корейку или гребешки.
Вионье
Дубовый Вионье обладает более высокими ароматическими качествами и маслянистой текстурой, что делает его вкус немного менее кислым. Выбирайте продукты с марокканскими или тунисскими специями (такими как шафран, куркума, имбирь, перец), корнеплодами, такими как морковь, ямс и репа, фрукты (абрикос и апельсин), и белками среднего веса, ориентированными на умами (включая пашот на сливочном масле). креветки или омары, речная рыба, свиные отбивные и т. д.).
Происхождение
Оба винограда происходят из Франции, но имеют разные линии. Шардоне является частью родословной Пино, а Вионье - частью родословной Сира. Из этого наблюдения мы можем сделать следующие выводы:
- В поисках великих вин: Ожидайте, что регионы, которые производят великий сира (виноград с более теплым климатом), также имеют тенденцию производить великий вионье. Это соотношение также верно между Пино Нуар и Шардоне (оба сорта винограда с более прохладным климатом).
- Поиск отличных матчей: С точки зрения гастрономии и сочетания продуктов, вы также можете думать об этих винах как о хороших аналогах друг другу на столе с едой. В то время как и Шардоне, и Пино Нуар предпочитают более постные и нежные продукты, Сира и Вионье обычно могут передать больше вкуса (и жира) в блюдо.
