Вионье («Ви-своя-яй») - полнотелое белое вино, которое родом из южной Франции. Вионье, наиболее любимый своими ароматными ароматами персика, мандарина и жимолости, также может быть выдержан в дубе, чтобы добавить насыщенный сливочный вкус с оттенками ванили. Если вы любите размышлять над более смелыми белыми винами, такими как Шардоне, Вионье определенно вам понравится.
Путеводитель по вину Вионье
См. Другие вкусы Вионье в различных стилях на стр. 78 Винное безумие: Основное руководство по вину
Вионье для тех, кто любит останавливаться и понюхать цветы. Вкус Вионье варьируется от легких нот мандарина, манго и жимолости до сливочных ароматов ванили со специями мускатного ореха и гвоздики. В зависимости от производителя и способа приготовления, он будет варьироваться по интенсивности от легкого и шипящего с оттенком горечи до жирного и сливочного. Если вам нравится Шардоне, вам понравится вес Вионье, и вы заметите, что он часто немного мягче по кислотности, немного легче и к тому же более ароматный.
На вкус вина, как правило, сухие, хотя некоторые производители делают слегка сухие вина, которые украшают персиковые ароматы Вионье. Вина Вионье почти всегда отличаются ощущением маслянистости на середине языка, что характерно для вин, изготовленных из этого винограда. Более сухие стили имеют менее фруктовый вкус и вызывают легкую горечь, почти как хруст в свежем лепестке розы.
выдержка вина в дубовых бочках
Если ты любишь Вионье
- Если ты любишь цветочные ноты Виогнера определенно ищите сухой Москатель из Португалии, Торронтес из Аргентины и сухой стиль Мюллер Тургау.
- Если ты любишь насыщенность сливочно-выдержанного вионье , вам также понравится выдержанный в дубе версии Marsanne, Roussanne, Trebbiano (из Италии!) и Chardonnay.
Ожидайте потратить: 17–25 долларов за хорошую бутылку Вионье из Южной Австралии и Калифорнии и более 40 долларов за приличный Вионье из долины Роны во Франции или превосходный Вионье из Южной Австралии или США.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасСочетание еды с Вионье
Эта жареная гунейская птица с лимоном, фенхелем, зеленью и картофелем будет прекрасным дополнением к яркому нейтральному дубовому Вионье. К Stijn Nieuwendijk
Уловка сочетания продуктов с вином Вионье заключается в том, чтобы полностью уважать его нежные цветочные ноты и среднюю кислотность. Таким образом, как правило, сосредоточьтесь на приукрашивании и расширении основных вкусов вина, следя за тем, чтобы продукты, которые вы с ним сочетали, не были слишком кислыми или жирными. Отличным примером может быть сочетание более смелого веса Вионье из Пасо Роблес, Калифорния, с куриным тангином с абрикосами и миндалем, подаваемым поверх шафранового риса. Ароматы блюда должны усилить фруктовый вкус и сделать вино более кремовым.
Примеры
- Мясо
- Жареный цыпленок, Куриный карри, перепел, свиная отбивная с абрикосовым соусом, жареная грудка индейки, тофу терияки, кунжутный темпе, обжаренная тилапия с соусом авголемоно, палтус, морской окунь, омар, краб, креветки, вареный лосось, пикантная курица с апельсином
- Сыр
- Фондю, фермерский сыр, Конте, запеченный бри с абрикосами, грюйер, молочные сыры из молодых овец
- Травы / специи
- Цедра апельсина, цедра лимона, майоран, эстрагон, свежий укроп, свежий шалфей, Прованские травы, кориандр, лемонграсс, имбирь, галангал, шалот, зеленый чеснок, зеленый лук, чеснок, мускатный орех, душистый перец, булава, белый перец, розовый перец горошком, Шафран, куркума, семена фенхеля, семена аджуэна
- Овощной
- Лук-порей, фенхель, зеленые оливки, каперсы, цветная капуста, мускатный орех, кабачок Delicata, тыква, кабачок, смородина, клюква, полента, лук-порей, лук, семена кунжута, желтый и оранжевый перец, маракуйя, абрикосы, апельсин, манго
Фотография вина Paso Robles Viognier урожая 2013 г. Каруччи Вина
При покупке вин Вионье
При покупке Вионье есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание при поиске дегустационных заметок в Интернете:
- ABV
- Вионье варьируется от 13,5% до 15% алкоголя по объему (ABV). Это может показаться не большим скачком, но на вкус крайности будут похожи на два совершенно разных вина. Если вы предпочитаете более легкий и постный Вионье, ищите вина крепостью около 14% или меньше. И если вы хотите иметь более насыщенный, смелый, фруктовый стиль, выберите более алкогольный стиль.
- Стилистические различия
- Вообще говоря, есть 2 стилистических различия, которые виноделы выбирают при производстве Вионье: выдержка в новом дубе и выдержка в нейтральном / без дуба. Новая выдержка из дуба обеспечивает более насыщенный сливочный вкус, более низкую кислотность и ароматы гвоздики, мускатного ореха и ванили. Нейтральная выдержка без дуба (сделана из нержавеющей стали) придаст вину больше цветочных и тропических фруктовых ароматов, сохраняя при этом его кислотность и часто тонкую горькую нотку.
- Регионы
- Вионье производит лучшие вина, если растет в солнечных регионах с умеренными температурами прохладными ночами или близлежащими водоемами. Важность прохладной погоды заключается в поддержании драгоценной кислотности Вионье. Выбирая прекрасные вина Вионье, вы заметите эти региональные черты. Вот несколько примеров, где искать:
- Северный Долина Роны во Франции (Кондриё и Шато-Грийе)
- Валла Уолла и долина Колумбия в Вашингтоне
- Вирджиния
- Стелленбош, Франшхук и Элгин в Южной Африке
- Долина Иден (Баросса) и Аделаидские холмы, Южная Австралия
- Пасо Роблес, Центральное и Северное побережье Калифорнии
свежесобранный виноград Вионье перед ферментацией Грегом Хирсоном
как долго вы декантируете красное вино