«У меня есть прекрасный Рислинг, который отлично подойдет к твоему обеду». «Нет, спасибо, я не люблю сладкие вина. Я просто выпью кока-колы.
Диалог, который разыгрывался бесчисленное количество раз.
калорий в унции красного вина
Кто из нас думает, что кока-кола менее сладкая, чем обычный Рислинг или сладкое вино? Вы были бы удивлены, узнав, что кока-кола имеет примерно такой же уровень сахара - 108 г / л, что и некоторые из самых сладких десертных вин? Например, 5 путтоньо Tokaji Aszu содержат 120 г / л остаточного сахара (4 путтоньо - 90). Кстати, если у вас никогда не было 5 puttonyos Tokaji, попробуйте один, они выдающиеся!
Сахар в вине, великое недоразумение
Все эти вина (и кока-кола) на вкус сладкие, но, как видите, сладость обычно зависит от восприятия.
Сладость - это восприятие. Горечь, как кофеин в коле или дубильные вещества в вине, снижает восприятие сахара. То же самое и с кислотностью. Отсюда восхитительная фосфорная кислота в вашей кока-коле и важность естественной кислотности в вине.
«У каждого из нас есть свои пороги не только для сладкого, но и для всех вкусов».
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасЯ часто использую лимонад в качестве примера этого хрупкого баланса. Кислая кислота лимонов уравновешивается сладостью сахара. Слишком много одного или другого, и получится слишком кислый или слишком сладкий напиток -для тебя. Предложите тот же напиток кому-нибудь, он может идеально подойти ему. У каждого из нас есть свои пороги не только для сладкого, но и для всех вкусов.
Для хорошо сбалансированный Рислинг , или же любое вино с остаточным сахаром , ключ - это тщательный баланс между кисло-сладким. Этот винный фокус - один из самых сложных в виноделии, и не все понимают его правильно. Так почему же тогда более сладкие белые вина так редко получают должное уважение, которого они могут заслужить? Говоря о достойных сладких винах, разговор почти всегда переходит на удивительные десертные вина мира , минуя те, с меньшим количеством сахара.
Откуда сахар в вине?
Сахар в вине называется остаточным сахаром, или RS, и он не из кукурузного сиропа или сахарного песка, а из натуральных сахаров, содержащихся в винном винограде, включая фруктозу и глюкозу. Во время виноделия дрожжи обычно превращают весь сахар в спирт, в результате чего сухой вино. Однако иногда не весь сахар сбраживается дрожжами, оставляя немного сладости.
Антисладость в вине… Классная вещь?
Известно, что дешевые красные вина маскируют вкус винограда более низкого качества из-за остаточного сахара.
Опять-таки восприятие, только на этот раз восприятие касается не вкуса, а «класса» вина. В сознании большинства людей существует классовая шкала, которая часто связана с ценой. На вершине представлены либо сухие, либо редкие дорогие десертные вина. Те вина, которые находятся в нижней части шкалы, обычно полны остаточного сахара, что маскирует их дешевые ингредиенты. Эти вина предназначены для тех, кто больше заботится об алкоголе, чем о вкусе. Сладкие вина, которые я защищаю, принадлежат забытому среднему классу.
как остановить брожение вина
Не стыдись своей любви к более сладким винам
Упомяните рислинг, гевюрцтраминер и мускат, и большинство людей сразу же подумают, что вы говорите о более сладких винах. И хотя в данном случае я действительно говорю о более сладких винах, этот виноград также превосходен как сухие вина. В меньшей степени это касается многих гибридов и белых винных сортов винограда, выращиваемых в менее известных винодельческих регионах по всему миру (например, в большей части США).
какое вино сочетается с лососем
Некоторые сладкие красные вина действительно хороши.
Эти сорта винограда с такими названиями, как Видаль Блан и Шамбурсен, мне больше нравятся, если они сделаны в более сладком стиле. Из-за боязни сахара я считаю, что слишком много виноделов слишком много работают, чтобы делать сухие вина из этих сортов, сбраживая сладость, которая так часто является источником их очарования.
Не стыдитесь своей любви к более сладким винам, независимо от сорта винограда. И если вы еще не открыли свое сердце этим восхитительным красотам, не бойтесь исследовать их. Смейтесь над теми, кто отвергнет ваш выбор, зная, что они слишком часто страдают из-за того, что они считают искусством, в то время как вы наслаждаетесь хорошей выпивкой.
Вы втайне любили сладкое вино?
Эта статья была отредактирована с оригинала, представленного Стивеном Рейссом в LinkedIn.