Что такое вино?
Вино - это алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока винограда.
Технически любой фрукт можно использовать для вина (например, яблоки, клюкву, сливы и т. Д.), Но если на этикетке просто написано «вино», значит, он сделан из винограда. (Кстати, винный виноград бывает отличается от столового винограда ).
как сделать белое вино дома
Разница между двумя популярными напитками, вином и пивом, заключается в том, что для пивоварения используются ферментированные зерна. Проще говоря, вино делают из фруктов, а пиво - из зерен. Есть исключения, которые раздвигают границы пивоварения, но эта история уже в другой раз.
Связанные вопросы:
- .. Что такое сульфиты в вине?
- .. Основные факты о питании вина
- .. Как попробовать вино
- .. Вино полезно для здоровья?
Что такое винный виноград?
Винные сорта винограда отличается от столового винограда: они меньше, слаще и имеют много семян. Большинство вин происходит из одного вида винограда, который произрастает на Кавказе. называется Vitis vinifera .
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасСуществуют тысячи различных разновидностей в пределах Vitis vinifera разновидность –Самый распространенный - Каберне Совиньон.
Происхождение термина «Винтаж»
Для созревания винного винограда требуется целый сезон, поэтому вино производится только один раз в год. Отсюда и происхождение термина «винтаж». 20 расшифровывается как «Виноделие» и Возраст за год его изготовления.
Когда вы видите на этикетке год сбора винограда, это год сбора винограда и изготовления вина. В сезон жатвы в северном полушарии (Европа, США) с августа по сентябрь, а сезон сбора урожая в южном полушарии (Аргентина, Австралия) с февраля по апрель.
Невинтажное (NV) вино
Иногда вы можете встретить вино, на этикетке которого не указан год урожая. Как правило, это смесь нескольких винтажей, и в случае с шампанским оно обозначается знаком «NV», что означает «невинтажный».
Односортовые вина
Односортовое вино изготавливается преимущественно из одного сорта винограда. Эти вина часто маркируются по названию сорта винограда. Например, бутылка Рислинга сделана из винограда Рислинг. Полезно отметить, что в каждой стране действуют разные правила относительно того, какое количество сорта должно быть включено, чтобы его можно было назвать сортовым вином.
Процент винограда, требуемый для маркировки как односортовое вино.- 75% США *, Чили, Южная Африка, Австралия, Греция
- 80% Аргентина
- 85% Италия, Франция, Германия, Австрия, Португалия, Испания, Новая Зеландия
* Орегон требует 90% сортовой
Смесь вин
Винный купаж - это вино, изготовленное из купажа нескольких сортов винограда.
Купажирование - это традиционный метод виноделия, и сегодня в классических винодельческих регионах производится несколько известных винных купажей. Большинство винных смесей смешивают после завершения ферментации (и выдержки). Когда виноград смешивают и ферментируют, это называется полевой смесью. Известный пример смешения полей: Портвейн.
3 вида красного вина
Вкус вина
Уникальный вкус вина объясняется несколькими аспектами: кислотностью, сладостью, содержанием алкоголя, танина и ароматических соединений, образующихся при брожении.
Кислотность: Вино, как напиток, находится на кислотном конце шкалы pH в диапазоне от 2,5 (лимон) до 4,5 (греческий йогурт). Вкус вина терпкий.
Сладость: В зависимости от того, какой стиль вина вы пьете, сладость в вине варьируется от без сахара до сладкого, как кленовый сироп. Термин «сухое» относится к бутылке вина без сладости.
Увидеть таблица сладости вина
Алкоголь: Вкус алкоголя острый, обволакивает нёбо и согревает заднюю часть горла. Средний диапазон алкоголя в вине составляет от 10% (по объему) до 15%. Конечно, есть несколько исключений: Москато д'Асти крепость составляет всего 5,5%, а крепость портвейна повышена нейтральным бренди до 20%.
Посмотрите на диаграмма содержания алкоголя в вине
Танин: Танин содержится в красных винах и способствует вяжущим свойствам красного вина. Положите на язык влажный пакетик черного чая, чтобы продемонстрировать вкус танинов.
Узнать больше о танин в вине
Ароматические соединения: В крошечных мелочах вина (фенолы, сложные эфиры, высшие спирты, кислоты и т. Д.) Вы обнаружите сложность вкуса и аромата вина. Каждый сорт винограда обладает различными ароматическими соединениями. Вот почему одни вина пахнут ягодами, а другие - цветами. Еще одним фактором, влияющим на аромат вина, является выдержка. Почти все красные вина выдерживаются в дубе, который вносит ароматические вещества в дубовую бочку (например, ваниль) и действует как проводник, по которому вино подвергается воздействию кислорода. Окисление и выдержка придают вину целый ряд уникальных вкусов, включая ореховый вкус и аромат сухофруктов / цветов.
Узнай где винные ароматы исходят от
Вывод
Вино - это, казалось бы, простой напиток, который становится все сложнее, чем больше вы его изучаете. Хорошо то, что неважно, насколько вы знаете, почти каждый может оценить вино. Одним словом, вино хорошее.