Скотт Конант сидит в многолюдном, шумном аэропорту с плохим приемом. «Прошу прощения, если за вами много разговоров», - говорит он.
Аэропорты - привычное место для занятого шеф-повара и автора поваренной книги. Между управлением тремя ресторанами в трех штатах, запуском линии продуктов для кулинарии и кладовой Sprezza и появлением на сайте Food Network Нарезанный и Лучший пекарь в Америке «Я не знаю, как мне это сбалансировать, я всегда в пути», - говорит Конант.
Среди этих многочисленных обязательств главным приоритетом является то, что он проводит время на собственной кухне в Скоттсдейле, штат Аризона, со своими 9- и 6-летними дочерьми. «Я все время стараюсь готовить с ними», - говорит Конант. «В процессе приготовления есть что-то, что детям, кажется, действительно нравится».
В 15 лет Конант сам был совсем ребенком, когда дал свое первое выступление в ресторане в Уотербери, штат Коннектикут, где он родился и вырос. «Я автоматически влюбился в это», - сказал он. «Сначала дело не обязательно в еде. Сначала это было о духе товарищества на кухне, о чувстве команды ».
Позже Конант прославился в Нью-Йорке, в L'Impero, Alto и Scarpetta, прежде чем отправиться в другие места. В своих нынешних ресторанах - Mora Italian в Фениксе, Masso Osteria в Red Rock Casino в Лас-Вегасе и Cellaio Steak в Resorts World Catskills в Монтичелло, штат Нью-Йорк, - он черпает вдохновение из той первой работы в ресторане и многих других последующих, в сочетании с его воспитанием. в большом итальянском клане родителей, бабушек и дедушек, теток и других родственников. «Все это сформировало мое видение лучшего стиля ресторанов», - говорит Конант.
«Вы хотите, чтобы люди чувствовали тепло и гостеприимство и просто [имели] общее чувство благодарности и милосердия за столом», - добавляет он. «Я думаю, это то, что люди ищут, когда [они] говорят об итальянской кухне, и это то, что сформировало меня».
Когда дело доходит до Пасхи или любого весеннего собрания, его гриль - это то, что формирует атмосферу, которую Конант любит использовать в весеннюю погоду, развлекая и готовя еду на открытом воздухе в своем доме в Скоттсдейле.
В этом году блюдо в его домашнем меню - ягненок (или козленок), маринованный в чесноке, оливковом масле, измельченном красном перце и розмарине в течение дня или двух, смазанный маслом, а затем брошенный прямо на гриль с лимонами и веточками розмарина. варить на слабом огне. «Лимоны горят, розмарин дымится, и он действительно проникает в мясо», - говорит Конант. «А я просто допью это морской солью - она действительно хороша. Я думаю, что его простота тоже находит отклик у людей ».
Тем, кто проводит Пасху в помещении, он предлагает альтернативный метод приготовления, который влечет за собой обжаривание мяса в чугунной сковороде. После того, как он подрумянится, его можно готовить в духовке. «Иногда я ставлю кастрюлю с лимонами, розмарином и чесноком на дно духовки, чтобы это имело тот же эффект, что и готовка и копчение», - говорит Конант.
какое бордовое вино для приготовления
В сочетании с мясом Conant выбирает модель 2016 года. Коллематтони Adone Rosso Toscana IGT, санджовезе, смешанный с небольшим количеством Мерло. «Яркая кислотность вина подчеркивает красоту баранины или козы», - говорит он. «Яркие спелые фрукты также идеально подходят к красивому углю, приготовленному на гриле».
Ниже, Зритель вина акции недавно оценили избранные итальянские красные.
какое вино с мексиканской едой
Семейные собрания, такие как Пасха, возвращают Конанта к тому, как он впервые влюбился в еду: `` Сидя за большим столом с группой людей, которых вы любите, вы пьете вино, и вы чокаетесь, и вся еда была это баланс деревенского и полного аромата.
«К сожалению, я просто не могу есть так, как раньше», - добавляет он со смехом, предлагая подать это блюдо с жареным картофелем и небольшим салатом. «На столе намного больше зелени, чем было раньше».
Жареный ягненок или козленок
Скотт Конант Когда розмарин и лимоны дымятся на гриле, их аромат пронизывает мясо.Ингредиенты
- 8 фунтов козьей или баранины с обваленными ногами и плечами
- 3 большие веточки розмарина
- 3 лимона, разрезанные пополам
- 10 измельченных зубчиков чеснока
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки калабрийского перца чили, нарезанного
- Морская соль по вкусу
инструкции
1. Поместите мясо в большую инертную посуду или сковороду с веточками розмарина и разрезанными пополам лимонами. Смешайте измельченные зубчики чеснока с оливковым маслом и измельченным чили. Вылейте смесь по мясу, растирая до равномерного покрытия. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
2. На следующий день нагрейте газовый гриль под крышкой на слабом огне до температуры 400˚ F.
3. Оставив маринад на мясе, выложите на решетку баранину (или козлятину) вместе с веточками розмарина и лимонами. Выключите все остальные пламя на гриле, чтобы не вызвать дополнительного огня, и накройте.
4. Готовьте на гриле 10–12 минут. Переверните мясо один раз и продолжайте жарить на гриле около 25 минут или пока внутренняя температура мяса не достигнет 120 ° F, как измерено термометром для мяса, вставленным в самую толстую часть.
5. Снимите с гриля и дайте постоять 20 минут, прежде чем нарезать тонкими кусочками. В завершение посыпьте морской солью. На 4-6 порций.
8 рекомендуемых итальянских красных красок
Примечание: следующие списки - это избранные выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные возможности можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
какие бывают вина
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Оценка: 93 | 22 доллара США
Начинаются ароматы розмарина, тимьяна и камфары с концентрированными нотами ежевики и черной смородины. Кромка утюга опускается вниз, образуя долгое окрашивание. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Лучшее с 2020 по 2032 год. Изготовлено 11 000 дел. - Брюс Сандерсон
ЗАМОК МОНСАНТО Тоскана Монроссо 2016 Оценка: 92 | 15 долларов США
Всплески спелой вишни, ежевики и цветочных ароматов и вкусов, подчеркнутые живой кислотностью и элегантной структурой. Сбалансированный, но прочно поддерживаемый густыми танинами. Сира, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Санджовезе. Лучшее с 2021 по 2033 год. Сделано 8000 дел. —Б.С.
ТОЛАИНИ Тоскана Аль Пассо 2015 Оценка: 91 | 27 долларов США
Великолепное выражение нот черной вишни, сливы и специй, уравновешенных яркой кислотностью и устойчивыми, интегрированными танинами. Не в долгосрочной перспективе, но это должно хорошо развиваться в течение следующего десятилетия. Санджовезе, Мерло и Каберне Совиньон. Лучшее с 2020 по 2030 год. Сделано 7 583 случая. —Б.С.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Оценка: 90 | 25 долларов США
Он насыщен ароматами спелой вишни, сливы, кожи и ванили, и все это подкреплено твердыми танинами. Остается свежим и сбалансированным, несмотря на компактное послевкусие с сохраняющимися фруктовыми акцентами. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Выпей сейчас до 2028 года. Сделано 20 000 ящиков. —Б.С.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Оценка: 90 | 18 долларов США
Черная вишня и плоды ежевики в этом красном цвете сразу же производят впечатление, сопровождаемые живой кислотностью. Гармоничный и приятный для пышных, спелых ароматов. Пей сейчас до 2023 года. Завезено 18 000 ящиков. —Б.С.
MAZZEI Тоскана Поджио Бадиола 2016 Оценка: 89 | 15 долларов США
Насыщенный красный цвет с акцентом на яркую кислотность, которая передает ароматы вишни, миндаля, земли и сангвиника. Сбалансированный, с большой глубиной и стойким послевкусием. Санджовезе и Мерло. Пей сейчас до 2024 года. Изготовлено 19 167 ящиков. —Б.С.
RENZO MASI Тоскана Контрапассо 2017 Оценка: 88 | 16 долларов США
Вкус спелой черной смородины и ежевики переходит в ноты солодки, смолы и дикого скраба. Немного буйно на финише, но умеренно долго. Санджовезе и Сира. Лучшее с 2020 по 2028 год. Сделано 4000 дел. —Б.С.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Оценка: 88 | 23 доллара США
Этот красный цвет с нотками черной вишни и черной смородины поддерживается легкими танинами и яркой кислотностью. Жевательное послевкусие. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Выпей сейчас до 2024 года. Изготовлено 7 500 ящиков. —Б.С.