Super Bowl XLVII объединяет два обезумевших от крабов городка, Балтимор и Сан-Франциско, в еще одном городе, одержимом моллюсками, Новом Орлеане. Сначала на крупном американском спортивном чемпионате противоборствующие команды тренируют братья Джим Харбо из команды 49ers и Джон Харбо из команды Ravens. Это Восточное побережье против Западного, брат против брата, а когда дело доходит до фирменной кухни, крабы Дандженс против Чесапикского блюза.
Этот год, Зритель вина В игре Super Bowl, где можно заказать еду и вино, представлены рецепты двух фирменных блюд на основе крабов. Знаменитые крабовые пирожные Фэйдли из Балтимора и Чоппино из Rose Pistol из Сан-Франциско.
Крабовые лепешки «Bawlmer» распространены здесь с 19 века, когда Дж. Faidley Seafood, самый почитаемый поставщик крабовых котлет в районе Чесапикского залива, впервые открыл свои двери. Основанная в 1886 году, компания Faidley's сегодня принадлежит и управляется Биллом и Нэнси Девайн. (Нэнси - потомок в третьем поколении основателя Джона В. Фейдли-старшего) Сама Нэнси наблюдает за ручным изготовлением знаменитых кусковых тортов с синим крабом в ресторане Lexington Market. Она и ее дочь Дамье Хан предоставили нам простую версию знаменитого крабового торта Фэйдли без нескольких секретных ингредиентов. Если вам нужна настоящая вещь, они отправят свежие крабовые лепешки за ночь в любую точку Соединенных Штатов.
Свежее кусковое крабовое мясо - слегка сладкое, слегка соленое и всегда нежное - хорошо сочетается с широким ассортиментом белых вин, от Альбариньо до Верментино, а также с игристыми винами и сухим розовым. «Обычно мы предлагаем хорошее Шардоне или Совиньон Блан», - сказал Хан. «Шардоне из заповедника Дэвид Хилл из Орегона - хороший выбор, как и Domaine Bellevue Sauvignon Blanc из Турена. Мой личный выбор на каждый день - смесь из Кот-де-Гасконь под названием Haut-Marin. Это отличное вино из морепродуктов ».
Крабовые пирожные Faidley идеально подходят для перекусов на вечеринках и хорошо сочетаются с различными напитками для взрослых.
В форме обжаренного на сковороде торта краб, конечно, хорошо сочетается с пивом. Хан сообщает, что посетители Faidley's особенно любят запивать свои крабовые лепешки банками местного пильзнера Natty Boh. National Bohemian сварила свой первый лагер всего за год до открытия Faidley Seafood и стала первой пивоварней, которая расфасовала пиво в теперь уже повсеместные упаковки из шести бутылок. Местные жители, как известно, готовят «Балтиморскую маргариту», наполняя охлажденную пивную кружку Natty Boh приправой Old Bay. Ворон, еще один популярный местный напиток, кажется, особенно хорошо подходит для воскресного Суперкубка. «Лично мне нравится хороший хефевайцен, конечно, с цитрусовыми», - сказал Хан.
Сан-Франциско одержим своими местными ракообразными, крабом Дандженесс, и блюдом, которое возникло здесь в 19 веке, чоппино, тушеным блюдом из рыбы и краба в средиземноморском стиле, приготовленным из белого вина. Иммигранты-рыбаки из Португалии и Италии готовили чоппино из измельченных остатков дневного улова, название блюда, вероятно, происходит от итальянского глагола генуэзского диалекта. чуппин , или «рубить».
Одну из лучших чаш чоппино в Сан-Франциско можно найти в Rose Pistola, ресторане с лигурийским влиянием, который открылся в 1996 году в итальянском районе Норт-Бич. Шеф-повар Марк Гордон, который также курирует кухни в дочерних ресторанах Terzo и Rose's Café, предлагает свой рецепт Cioppino из Rose Pistola.
Чоппино из Rose Pistola является фаворитом среди любителей крабов в районе залива.
Многие сорта Сан-Франциско cioppinos больше основаны на томатах, но версия Rose Pistola ближе к супу из морепродуктов, с помидорами в качестве одного из ароматических компонентов. Гордон рекомендует использовать для приготовления сухое, свежее, высококислотное белое вино - Совиньон Блан или Альбариньо - хотя он предлагает более насыщенные белые и даже красные с хорошей кислотностью для сочетания с конечным продуктом. «Этот суп довольно насыщенный, с добавлением немного помидоров и кислоты, но также и немного специй», - сказал Гордон, ранее работавший шеф-поваром в Fetzer Vineyards. «Есть много [вин], которые действительно могут с этим работать».
Выбор Гордона варьировался от испанской кавы до розового вина из Сомюра из французской долины Луары и до белых, таких как Верментино, Вердиккио или Пино Блан, которые обладают хорошей минеральностью, хорошей кислотностью и немного сочностью. «Но я думаю, что красный цвет будет более интересной парой», - сказал он. «Пино Нуар, вы хотите, чтобы он не был слишком жирным и джем, вы хотите, чтобы он был с высоким содержанием кислоты. То же самое и с Зинфанделем. У нас есть Storybook [Mountain] Zin в Rose Pistola, и я думаю, что это идеальное сочетание. «Бароло с небольшим возрастом - не тот, которого только что выпустили, а, может быть, пятилетний Бароло», - сказал Гордон. «Крю Божоле было бы здорово. И Barbera, я думаю, отлично работает с этим помидором, но только с одним, сделанным из нержавеющей стали - я бы не рекомендовал тот, который был обработан дубом ».
Чтобы узнать о множестве других рецептов вечеринок Суперкубка (от крылышек и похлебок до ротлисбургеров), просмотрите все ссылки на боковой панели.
Балтимор против Сан-Франциско Рецепты вечеринки за Суперкубок
• Знаменитые крабовые пирожные Фэйдли
• Чоппино из Rose Pistola
Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Более выгодные вина можно найти в наших Поиск по рейтингам вин .
Рекомендуемые значения красного вина
ЛАНЖ Пино Нуар Уилламетт Вэлли 2010 Оценка: 91 | 24 доллара США Мягкий и красноречивый, он представляет собой прекрасный каскад полированных сливы, смородины и клюквы, оттененный кремом и травами, поскольку послевкусие легко сохраняется. Предлагает глубину и прозрачность. Пей сейчас до 2017 года. Сделано 4000 ящиков. -H.S.
ARALDICA PIEDMONT ВИНА Barbera d'Asti Albera 2009 Оценка: 90 | 11 долларов США Спелый и выразительный, этот красный цвет включает нотки черной смородины, ежевики и фиалки, сочетающиеся с прочной, но гибкой структурой. Сосредоточен на сладких фруктах, которые остаются в послевкусии. Пей сейчас. 2500 ящиков завезены. —Б.С.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Оценка: 90 | 12 долларов США Темный, сочный красный цвет, источающий ароматы и вкус черной вишни, ежевики и фиалки. Чистый и насыщенный, с долгим послевкусием сладких фруктов, цветов и специй. Пей сейчас до 2016 года. Завезено 4250 ящиков. —Б.С.
КЛИФФОРД БЭЙ Пино Нуар Мальборо 2010 Оценка: 89 | 15 долларов США Крепкий, с множеством свежих ароматов черной вишни и сливы, которые чрезвычайно сочные и интенсивные, с нотками сигарной коробки и специй, а также твердыми танинами. Пей сейчас до 2020 года. Сделано 30 000 ящиков. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Оценка: 88 | 13 долларов США Ароматный, с цветочными нотками спелой клубники и малины, нотами жареной сливы и ванили. В свежем послевкусии с графитовым оттенком проявляются легкие танины. Пей сейчас до 2016 года. Сделано 10 000 ящиков. —А.Н.
сколько алкоголя в белом вине
ЛУИ ЖАДО Beaujolais-Villages 2010 Оценка: 87 | 10 долларов США Сливочный, с нитью измельченных специй, обернутых вокруг ароматов черной малины, чайного листа пекое, красной солодки и смородины. Обеспечивает свежий стойкий послевкусие. Пей сейчас. 75 000 ящиков завезены. —А.Н.
МЕЗЗАКОРОНА Виноградники Пино Нуар в Доломитовых Альпах 2010 Оценка: 86 | 10 долларов США Свежий и сочный, с нотами молотых специй, цветов и сушеных трав, пронизывающих ароматы малинового ганаша и лесной клубники. Пей сейчас. Изготовлено 40 000 дел. —А.Н.
Рекомендуемые значения белого вина
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Mother Goddess 2011 Оценка: 90 | 16 долларов США Этот ароматный белый цвет представляет соблазнительную смесь цветов апельсина, диких трав и приморских нот, с шелковистой текстурой и острой кислотностью для захвата. Эфирный, но колоритный, сочный и свежий. Пей сейчас. 5000 ящиков завезены. —Т.М.
ВИНОГРАДЫ NAIA Rueda 2011 Оценка: 90 | 14 долларов США Нежный, но выразительный, этот белый цвет предлагает ароматы персика, груши, клементина и легких трав, которые прекрасно сочетаются с легкой, но пикантной текстурой. Демонстрирует яркую чистую кислотность и свежее стойкое послевкусие. Пей сейчас. 6000 ящиков завезены. —Т.М.
МАРКЕЗИ ДИ БАРОЛО Гави 2011 Оценка: 89 | 16 долларов США Свежие ароматы и вкусы яблока и персика передают нотку грейпфрута в этом живом белом послевкусии. Пей сейчас. 3000 ящиков завезены. —Б.С.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Оценка: 89 | 17 долларов США Колоритный белый, с хрустящими и чистыми нотами зеленого яблока, грейпфрута и груши, к которым присоединяются нотки желированной айвы. Твердая, сфокусированная отделка предлагает акценты медового крема. Пей сейчас до 2018 года. Завезено 6300 ящиков. —К.М.
ИНАМА Соаве Классико Вин Соаве 2011 Оценка: 89 | 15 долларов США Дымный, с минеральной базой и ароматами грейпфрута, дыни и бланшированного миндаля, а также стойкой нитью молотого кардамона и имбиря. Обладает хорошей плотностью и свежим послевкусием. Пей сейчас до 2015 года. Завезено 18 500 ящиков. —А.Н.
КОНО Совиньон Блан Мальборо 2011 Оценка: 89 | 11 долларов США Вкус лимонного творога, свежего имбиря и спелого абрикоса гармонично сочетается с освежающей кислотностью и легким, но гладким телом. Пей сейчас. Изготовлено 96 300 ящиков. —M.W.
ЧАРЛЬЗ СМИТ Рислинг Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Оценка: 89 | 12 долларов США Свежий и живой, это не совсем сухой, но с острым балансом вкусов ананаса и лайма, сохраняющимся в послевкусии. Пей сейчас до 2015 года. Сделано 64,8 тысячи дел. -H.S.
BUITENVERWACHTING Прибрежный регион Совиньон Блан после 2012 г. Оценка: 88 | 12 долларов США Очень освежающий, с нотами лайма, зеленой сливы и морской соли, с хорошим послевкусием. Пей сейчас. 6000 ящиков завезены. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Рислинг Columbia Valley Dry 2011 Оценка: 88 | 9 долларов США Свежий и живой, с сочными грушевыми и цветочными ароматами, играющими против лимонной кислотности. Сухая отделка. Пей сейчас. Изготовлено 75 000 случаев. -H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Белый 2011 Оценка: 88 | 13 долларов США Ноты яблока, персика и грейпфрута смешиваются в этом насыщенном, свежем и сбалансированном белом. Верментино, Треббиано и Мускат. Пей сейчас. 5000 ящиков завезены. —Б.С.
MOHUA Совиньон Блан Мальборо 2011 Оценка: 88 | 13 долларов США Вкус спелого персика и абрикоса округлый и гладкий, с правильной кислинкой и потрясающей мясистой текстурой. Пей сейчас. Изготовлено 30 000 дел. —M.W.
КОЛУМБИЯ КРЕСТ Совиньон Блан Вашингтон Две лозы 2011 Оценка: 87 | 8 долларов США Свежий и яркий белый цвет с яркими нотами зеленой дыни и лайма, за которыми следует шелковистое послевкусие. Пей сейчас. Сделано 16 000 дел. -H.S.
ИНДАБА Совиньон Блан Западный Кейп 2011 Оценка: 87 | 10 долларов США Очень свежий, с нотами вербены, кафр-лайма и фенхеля, демонстрируя приятную молнию в послевкусии. Содержит 4 процента Шенен Блан. Пей сейчас. 12 931 случай завезено. —J.M.
РЕГИОНАЛЬНЫЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ЗАВОД МОНИКИ Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Оценка: 87 | 10 долларов США Минеральный и яркий вкус, с хорошей структурой вкусов вишни и белой сливы, которые сохраняются с большим количеством пряностей в послевкусии. Пей сейчас. Изготовлено 125 000 дел. —К.М.
КАВИПОР Винью Верде Виньяс Альтас 2011 Оценка: 86 | 8 долларов США Очень фруктовый, с яркими нотами персика, спелого яблока и вишни с нотками желе из цитрусовых. Чистая отделка с минеральными нотками. Пей сейчас. Изготовлено 25000 ящиков. —К.М.
ВИНОГРАДЫ И ВИНОГРАДНИКИ O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Оценка: 86 | 9 долларов США Этот свежий, постный стиль предлагает хороший минеральный оттенок хрустящим цитрусовым и крыжовниковым фруктам, который сохраняется в послевкусии. Пей сейчас. 4000 ящиков завезены. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Пино Гриджио Фриули Могила 2011 Оценка: 85 | 7 долларов Этот пикантный белый дымный аромат с открытой вязкой демонстрирует ароматы измельченных специй, бланшированного миндаля и белого персика. Слегка сочная кислотность присутствует во всем. Пей сейчас. Изготовлено 75 000 случаев. —А.Н.
ДУБНАЯ РОЩА Пино Гриджио Калифорния Резерв 2011 Оценка: 85 | 8 долларов США Обладает приятным острым ароматом персика и цитрусовых с нотками флердоранжа и жимолости. Сочный на послевкусии. Пей сейчас. Изготовлено 7000 дел. —M.W.