Дорогой доктор Винни,
Когда вы покупаете вино, которое в рецепте называется «бургундским», это всего лишь французский Пино Нуар или совершенно другой сорт винограда?
—Тереза Л., Anacores, Вашингтон.
Дорогая Тереза,
Вы правы, если кто-то называет «бургундское», то, вероятно, имеет в виду пино нуар. Термин «бургундия» относится не только к региону на востоке Франции, но и к винам, которые происходят из этого региона - Пино Нуар является самым известным среди красных, а Шардоне - среди белых (но если кто-то имел в виду Шардоне, они бы больше всего скорее всего укажите «белый бордовый»).
Причина, по которой бургундские не просто пишут «Пино Нуар» или «Шардоне» на своих этикетках, заключается в том, что законы о маркировке различаются по всему миру, и в этом случае вина называются по месту нахождения, а не по сорту винограда.
Так что продолжайте и используйте в своем рецепте Пино Нуар, независимо от того, из Бургундии он или нет. В качестве примечания: готовьте только с вином, которое вы тоже хотели бы пить, так как приготовление волшебным образом не улучшит вкус вина.
- Д-р. Винни