Следуйте инструкциям, чтобы увидеть, как шаг за шагом красное вино производится от винограда до бокала. Удивительно, но с тех пор, как мы начали делать вино, мало что изменилось. 8000 лет назад.
Как делают красное вино: шаг за шагом
Красное виноделие отличается из белого виноделия одним важным способом: сок ферментируется с кожурой винограда, чтобы окрасить его в красный цвет.
Конечно, красное вино - это не только цвет. Изучение процесса раскрывает секреты качества и вкуса, которые улучшить свой вкус. Итак, давайте пройдемся по каждому этапу производства красного вина от винограда до бокала.
Фотографии виноделия: Посмотреть процесс виноделие в картинках и видео.
После сбора виноград перестает созревать.
Шаг 1. Соберите урожай красного вина.
Красное вино изготавливается из черного (также известного как пурпур) винного винограда. Фактически, весь цвет, который вы видите в бокале красного вина происходит из антоциана (красный пигмент) содержится в кожуре черного винограда.
откуда берется портвейн
Во время сбора винограда самое главное - собрать виноград. при совершенной спелости. Это очень важно, потому что после сбора виноград перестает созревать.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчас- Слишком ранний сбор винограда может привести к получению терпких и тонких на вкус вин.
- Слишком поздно собранный виноград может привести к получению слишком спелых и дряблых вин.
Для всех виноделов, сезон сбора винограда самое критическое (и очень напряженное) время года!
У более смелых красных вин, таких как Каберне, стебли удаляются перед ферментацией.
Шаг 2: Подготовьте виноград к брожению
После сбора урожая виноград отправляется на винодельню. Винодел решает, удалять ли стебли или ферментировать виноградные грозди. целые кластеры.
Это важный выбор, потому что оставление стеблей при брожении добавляет терпкости ( он же танин ), но также снижает кислинку. В качестве примера, Пино-Нуар часто ферментирует целыми гроздьями, но не Каберне Совиньон.
На этом этапе виноград также получает диоксид серы, чтобы остановить бактериальную порчу до начала ферментации. Ознакомьтесь с этой открывающей глаза статьей о сульфитах и вашем здоровье.
Такие дрожжи, как Saccharomyces Cerevisiae, питаются сахаром и производят алкоголь.
Шаг 3: дрожжи запускают брожение вина
Что происходит мелкое сахарные дрожжи употреблять виноградный сахар и делать алкоголь. Дрожжи поступают либо из коммерческой упаковки (как в хлебопекарном производстве), либо спонтанно появляются в соке.
Самопроизвольное брожение использует дрожжи, которые естественным образом содержатся в винограде!
как подавать совиньон блан
- Коммерческие дрожжи позволяют виноделам из года в год производить очень стабильные вина.
- Натуральные дрожжи являются более сложными, но часто приводят к более сложным ароматическим соединениям.
Брожение красного вина занимает около 2 недель.
Шаг 4: спиртовое брожение
Виноделы использовать много методов для настройки вина во время брожения.
Например, ферментирующий сок часто перемешивают, чтобы кожа погрузилась в воду (она всплывает!). Один из способов сделать это - перелить вино сверху. Другой способ - пробить «шапку» плавающей виноградной кожуры с помощью инструмента, похожего на гигантский картофелесодержащий измельчитель.
- Насосы тщательно извлекают много аромата из виноградной кожуры и делают красные вина насыщенными.
- Панч даун более деликатно извлекает аромат и, следовательно, дает более тонкие красные вина.
Мы можем получить дополнительно на 15% больше вина, нажав шкурку.
Шаг 5: нажмите вино
Для превращения сахара в спирт большинству вин требуется 5–21 день. Несколько редких примеров, таких как Вин Санто и Амароне , для полного брожения требуется от 50 дней до 4 лет!
После брожения виноделы сливают вино из емкости, а оставшиеся шкурки помещают в пресс для вина. Прессование кожуры дает виноделам примерно на 15% больше вина!
Сливочно-шоколадный вкус вина обусловлен особыми винодельческими бактериями.
Шаг 6: Яблочно-молочное брожение (также известное как «второе брожение»)
Когда красное вино оседает в резервуарах или бочках, происходит второе «брожение». Немного микроба насыщается винными кислотами и превращает яблочную кислоту с острым вкусом в более кремовую шоколадную молочную кислоту. (Та же кислота, что и в греческом йогурте!)
Почти все красные вина проходят яблочно-молочную ферментацию (MLF), но только несколько белых вин. Одно белое вино, которое мы все знаем такое Шардоне. MLF отвечает за сливочно-масляный вкус Шардоне.
Многие красные вина выдерживаются в дубовых бочках.
калорий в бокале красного вина диаграмма
Шаг 7: Старение (также известное как «Elevage»)
Красные вина выдерживаются в различных емкостях для хранения, включая деревянные бочки, бетонные, стеклянные, глиняные и емкости из нержавеющей стали. Каждый сосуд по-разному влияет на вино с возрастом.
Наиболее заметно влияют на вино деревянные бочки. Сама древесина дуба придает аромат вину. с натуральными соединениями что пахнет ванилью.
Бетонные и глиняные резервуары без футеровки смягчают вино за счет снижение кислотности.
Конечно, самое большое, что влияет на вкус красного вина, - это время. В дольше вино отдыхает, тем больше химических реакций происходит внутри самой жидкости. Некоторые описывают красные вина как более гладкие и более ореховые с возрастом.
Сосредоточьтесь на текстуре, если у вас есть возможность сделать свой собственный винный купаж.
Шаг 8: купаж вина
Теперь, когда вино хорошее и отдохнувшее, пришло время сделать финальный купаж. Винодел смешивает разные сорта винограда или разные бочки одного и того же винограда, чтобы сделать готовое вино.
Смешивание вина - сложная задача, потому что вы должны использовать свое ощущение текстуры на небе, а не на носу.
Традиция купажирования создала многие известные винные смеси мира!
Очищение и фильтрация снижает риск бактериальной порчи.
Шаг 9: осветление вина
Одним из заключительных этапов изготовления красного вина является процесс осветления. Для этого многие виноделы добавляют уточняющие или «штрафующие» агенты для удаления взвешенных белков в вине (белки делают вино мутным).
Довольно часто виноделы используют осветляющие добавки, такие как казеин или яичные белки, но растет группа виноделов, использующих бентонитовую глину. потому что он веганский.
Затем вино становится прошел через фильтр для санитарии. Это важно, поскольку снижает вероятность бактериальной порчи.
Конечно, большая группа виноделов не занимается тонкой очисткой и фильтрацией, потому что считает, что это снижает текстуру и качество. Правильно это или нет - решать вам.
«Шок бутылки» происходит, если вино открывается слишком быстро после розлива в бутылки.
Шаг 10: Розлив и маркировка вин
А теперь пора разлить вино по бутылкам. Очень важно делать этот шаг с минимальным воздействием кислорода. Чтобы сохранить вино, часто добавляют небольшое количество диоксида серы.
Многие прекрасные вина продолжают выдерживаться в бутылках годами.
Шаг 11: выдержка в бутылке
Наконец, некоторые особые вина продолжают выдерживаться в погребе винодела в течение многих лет. Фактически, если вы посмотрите на разные виды красных вин (например, Риоха или же Брунелло ди Монтальчино ) вы обнаружите, что этот шаг считается важным для резервного розлива.
Итак, в следующий раз, когда вы откроете бутылку, попытайтесь выяснить, что в ней было!
как открыть бутылку вина штопором
Получите плакат о виноделии!
Поддержите великое винное образование и поделитесь этим плакатом с друзьями. Это фантастический способ расширить свои знания, наслаждаясь хорошей жизнью. Сделано с любовью автор: Wine Folly в США.
Купить плакат