Дорогой доктор Винни,
Есть ли алкоголь в белом винном уксусе?
—Шафик А., Лондон, Великобритания.
Уважаемый Шафик,
Может быть. Приготовление белого винного уксуса - как и любой уксус - начинается с источника алкоголя. Затем этанол превращается в уксусная кислота с помощью ацетобактера.
Это будет зависеть от содержания спирта в основе, с которой вы начали, а также от того, как проходит процесс определения остатков спирта, но если вы действительно остановились на уксусе, это не считается алкогольным продуктом. Но небольшие суммы могут задерживаться, как и в случае с большинством типов конверсий.
Я читал различные отчеты о том, сколько следов алкоголя может остаться - от 0,5 до 2 процентов или около того, но коммерческий уксус не обязателен для указания этого процента. Если вы избегаете употребления алкоголя по состоянию здоровья или по религиозным причинам, вы можете заменить уксус другой кислотой, например лимонным соком. Я читал, что кипячение уксуса в течение очень долгого времени может устранить любые следы алкоголя, но это звучит очень неприятно, и в результате получается более концентрированный уксус, поскольку вода испаряется быстрее, чем уксусная кислота.
- Д-р. Винни