Портвейн - самое узнаваемое название крепленых десертных вин. Порт, родом из долины реки Дору на северо-западе Португалии, был создан в 18 веке британцами, которые экспериментировали с добавлением бренди в тихие красные вина, укрепляя их, чтобы стабилизировать их для длительного путешествия через Бискайский залив и вверх по течению. побережье Франции в Англию.
Сегодня вы можете найти портвейн различных стилей, включая рубиновый, желтовато-коричневый, белый и розовое. Большинство портвейнов имеет профиль вкуса от полусладкого до особенно сладкого, и по этой причине портвейн имеет репутацию популярного десертного вина. Сладость вина достигается за счет бренди, добавляемого во время ферментации, что останавливает процесс ферментации, оставляя немного сахара и повышая уровень алкоголя до 20%.
Традиционный портвейн
Основанный на синергии местных красных сортов винограда Португалии, большая часть производства портвейна в регионе сосредоточена на Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (также известный как Tempranillo), Tinta Barroca и Tinto Cão.
Духи, используемые для укрепления порта
При посещении ИВДП ( Институт вина Дору и Порту ) мы узнали, что бренди, используемый в портвейне, представляет собой нейтральный (безвкусный) виноградный спирт, полученный в основном из Португалии, Испании и Франции.
Стили портвейна и винные пары
Рубиновый порт
Обладая простым, фруктовым и молодым характером, Ruby Ports, как правило, являются наименее дорогими из имеющихся на полке портвейнов. Обычно Ruby Ports выдерживается в больших дубовых бочках в течение двух лет, сразу после розлива в бутылки.
- Цвет: Рубиново-красный
- Вкус: Замечательное сочетание вкусов спелых красных и черных ягод, сливы и фиников, демонстрирующее некоторую концентрацию и глубину. Свежий и молодой, Ruby Port дарит невероятную сладость с легким танином.
- Советы по обслуживанию: Ruby Port предназначен для употребления в молодом возрасте и обещает ослепить свежими, счастливыми, первичными фруктами как в носу, так и во вкусе. Этот особый стиль портвейна представляет собой смесь красных сортов винограда хорошего качества из различных винтажей и, вероятно, подвергся старению древесины всего за несколько лет до выпуска. Подавайте слегка охлажденными (около 55-65 ° F). Бутылка должна быть прохладной на ощупь. Ruby Port хранится в холодильнике несколько недель после открытия.
Сопряжение портов Ruby
Благодаря своей свежей природе, ароматам малины и черной вишни, богатой текстуре и более сладкому стилю, Ruby Ports повторяет дуэт классических десертов: вишневый пирог и шоколадные трюфели ганаш. Соедините бокал рубинового портвейна с вонючим голубым сыром, и ваши вкусовые рецепторы погрузятся в захватывающий баланс инь и янь, состоящий из сладких и соленых нот.
- «Ага» Сопряжение: Портвейн Graham’s Six Grapes Reserve с пирогом с шоколадной крошкой из бурбона
Поздний бутилированный винтажный портвейн
Как следует из названия, портвейн LBV разработан на основе портвейна Ruby Port одного урожая и может храниться в бочке до шести лет, прежде чем будет разлит в бутылки и выпущен.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
как сделать венок из винных пробокКупить сейчас
- Цвет: Фиолетовый, рубиново-красный
- Вкус: LBV сладкие по стилю, с умеренной кислотностью и более плотными танинами. Ожидайте, что черная смородина, вишня, шоколад и джем будут привлекать ваше внимание с каждым глотком. Вкусы сушеных фруктов (особенно чернослива и изюма) смешиваются с землистым / кожистым оттенком, переходя в цветочные темы и заканчивая фоном миндаля и грецкого ореха.
- Советы по обслуживанию: LBV готов к употреблению, как только вы откроете бутылку. Подавать слегка охлажденным (температура 55-65 ° F). LBV Ports могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель после открытия.
Сопряжение портов LBV
Проведите день, живя, как местные жители Португалии, и вы обязательно столкнетесь лицом к лицу с Сыр Серра , яркий, острый, мягкий сыр, сделанный в Серра-де-Эштрела («Звездный хребет») в Португалии. Приготовленный из овечьего молока, с коагулирующими свойствами игристого пурпурного цветка кардона и морской солью, он является воплощением регионального сочетания (местные продукты с местными винами). Вкус выдержанного пармезана и классического стилтона также требует елейных, сладких нот традиционного LBV. У вас на руках шоколадный наркоман? LBV тоже есть для вас. Тяжелое, насыщенное и темное, напоминающее кусок черного шоколада, это вино демонстрирует безупречный фаворитизм по отношению ко всему шоколаду. Немецкий шоколадный торт, домашний шоколадный соус, расплавленный шоколадный торт из лавы, шоколадный хлебный пудинг и тому подобное - все это требует серьезного внимания к LBV.
- «Ага» Сопряжение: Поздний бутилированный винтажный портвейн Taylor Fladgate 2010 с шоколадным пирогом без муки и свежим малиновым соусом
Винтажный портвейн
Крем-де-ла-крем из портвейна, Vintage Port, изготовлен из высококачественного винограда, отобранного из одного урожая. Когда дело доходит до этого желанного лакомства, качество может стоить немалых денег, поскольку бутылки варьируются от доступных 30 долларов до более 200 долларов, в зависимости от производителя и урожая.
- Цвет: От темно-фиолетового до рубиново-красного (здесь есть тема)
- Вкус: Полнотелый, от полусладкого до особенно сладкого, с концентрированными нотами ежевики, черной вишни и спелой малины, а также теплых специй для тыквенного пирога, шоколада и кофе с нюансами инжира и дыма.
- Советы по обслуживанию: Vintage Ports - это порты Ruby, созданные для выдержки в бутылках. Эти вина имеют короткий срок созревания (18-36 месяцев) перед розливом в бутылки и не подлежат очистке или фильтрации. Таким образом, вы можете ожидать, что эти восхитительные крепленые вина за долгие годы накопят серьезный осадок, поэтому декантирование большинства бутылок является обязательным. Подавать при «температуре погреба» (около 65 ° F).
- Хорошие урожаи: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. См. Старый список винтажей. здесь.
Сопряжение с винтажным портом
Одна из прелестей Vintage Port заключается в том, что энергичные абразивные танины молодости со временем смягчаются и становятся мягче (… долгое время: думайте десятилетиями). К счастью, эти старые бутылки остаются полнотелыми и варьируются от сладких до полусладких с точки зрения остаточного сахара, при этом демонстрируя более низкий уровень врожденной кислотности.
Очаровательные характеристики, которые подчеркивают классическое сочетание Vintage Port, включают маслянистые и острые элементы, хорошо… и, вероятно, сумасшедший запах голубого сыра Stilton. Многие называют «Идеальное сочетание» и совершенно нелогично по большинству стандартов, вы можете легко заменить Roquefort, Cashel Blue, знаменитый французский Bleu d’Auvergne или Gorgonzola, чтобы сочетать богатую шелковистую текстуру Vintage Port со смелым, резким запахом одиозного голубого сыра. Винтажный портвейн, как классическое вино для потягивания, является отличным дополнением к маленьким тарелкам с такими ингредиентами, как голубой сыр, темный шоколад, инжир и грецкие орехи (которые добавляют к смеси свое собственное танинное танго).
- «Ага» Сопряжение: Винтажный портвейн Черчилля 2003 года с сыром Royal Blue Stilton от Long Clawson Dairy
Тони Порт
Сложные и концентрированные, Tawny Ports далеко не такие свежие и фруктовые, как их кузены Ruby Port (в конце концов, им пришлось выдержать как минимум семь лет в дубе). Более сдержанный, иногда серьезный и часто сладкий, Tawny Ports имеет богатые, плавные линии, которые поддерживают вкусный окисленный вкусовой профиль бутылок с определенным возрастом.
- Цвет: От бледного, коричневого до золотистого… хорошо «желтовато-коричневого» цвета (благодаря окислительному старению)
- Вкус: Это вино имеет ореховый, карамелизированный характер, который часто представляет собой масляные ириски и дымную ваниль в тандеме с ежевикой, спелой вишней и крем-брюле, а также нотами сушеного апельсина, сладкого инжира и мокко с нотами некоторых возрастных бутылок, несущих безошибочный аромат пряностей засахаренные орехи пекан или липкий пудинг из ириски (классическое английское блюдо).
- Советы по обслуживанию: На этикетке большинства сортов Tawny Port указано возрастное ограничение: 10, 20, 30 или более лет, что указывает на средний год выдержки винограда в бутылке, а не на винтажный возраст урожая фруктов. Тони не бросают осадок и обычно могут пропустить графин. Из-за врожденного окисления они могут легко прослужить месяц после открытия (хранить в холодильнике). Подавать прохладным (около 55-60 ° F).
Соединение портов Tawny Port
Благодаря своему сладкому или полусладкому характеру, ореховым нюансам, ароматам сушеных абрикосов и пряностей ириски, Tawny Ports являются естественным сочетанием всех видов ореховых лакомств. Подумайте о ореховом пироге, миндальном бискотти, португальском соленом миндальном пироге или чизкейке, покрытой карамелью. Это вино также является исключительным в том, что раскрывает лучшее, что есть в немецком шоколадном торте, яблочном пироге с корицей, крем-брюле и может даже дополнять пушистый, насыщенный вкус пирога с кокосовым кремом. С легкостью и восхитительной решимостью справляясь со всевозможными сахарными темами, Тони вполне могут сочетаться с пикантной стороной копченого чеддера, пекорино и выдержанного манчего (ням!).
аэратор для вина, удаляющий сульфиты
- «Ага» Сопряжение: Тони 20-летней выдержки Грэхема с классическим французским крем-брюле
Белый портвейн
Белый портвейн, который часто создается из «полевой смеси» местных белых сортов винограда, таких как Кодега, Мальвазия Фина, Эсгана Као, Гувейо, Рабигато и Вердело, сияет как освежающее крепленое вино, обычно содержащее 18-20% алкоголя.
- Цвет: Золотые, янтарные, иногда более розовые оттенки
- Вкус: Ожидайте, что цитрусовые и косточковые фрукты перенесутся в бокал, а фирменные ореховые, изюмные и пряные нотки Port появятся впереди и в центре. Медовый характер демонстрирует богатую гладкую текстуру, которая чаще всего бывает от сухой до несухой (а иногда и сладкой).
- Советы по обслуживанию: Не сливать. Белый портвейн готов к розливу, как только бутылка открыта. Подавать слегка охлажденным (в идеале 45-50 ° F).
Сопряжение с белым портом
Белый портвейн часто бывает охлажденным и летающим в одиночестве в белом вине или традиционном портвейне, играя роль желающего аперитива. Тем не менее, его так же часто заправляют равными частями портвейна и тоника и украшают долькой лимона. Белый портвейн, который часто подают в качестве аперитива с незабываемым большим, бланшированным и слегка соленым миндалем Дору, является универсальным партнером. Сушеные стили White Port ярко сочетаются с копченым лососем, моллюсками и суши. Он также хорошо сочетается с подносом с грюйером, оливками и мясными закусками. Предпочитаете более сладкий белый портвейн? Затем выберите темы свежих фруктов: торт ангела с клубникой, лимонное безе, персики в сливках или клубнику в белом шоколаде.
- «Ага» Сопряжение: Сухой белый портвейн Черчилля с копченым лососем Кростини
Посмотрите, как делается порт
Основы производства портвейна, включая фотографии из региона долины Дору.
Портвейн 101