Что такое остаточный сахар в вине и откуда он берется?
Да и вообще в вино добавляют сахар ?!
Когда мы впервые слышим об остаточном сахаре, это немного отталкивает. В конце концов, нам говорили, что вина несладкие. Итак, давайте определим остаточный сахар в вине и чего ожидать от разных сортов вина.
Обычно вина можно разделить на пять уровней сладости в зависимости от остаточного содержания сахара.
бокал для вина против бокала для шампанского
Определение остаточного сахара
Остаточный сахар (или RS) - это натуральный виноградный сахар, оставшийся в вине после окончания алкогольного брожения. Измеряется в граммах на литр.
Так, например, вино с 10 граммами остаточного сахара на литр имеет 1% сладости или всего ~ 1,8 углеводов на порцию (5 унций / 150 мл).
Сколько остаточного сахара в вине?
Уровень остаточного сахара варьируется в зависимости от типа вина. Фактически, многие вина из продуктовых магазинов, помеченные как «сухие», содержат около 10 г / л остаточного сахара. Заметно сладкие вина начинаются с 35 граммов на литр остаточного сахара, а затем повышаются.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасЕсли вы еще не знали, сахар в винограде представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. В процессе брожения дрожжи съедают эти сахара, чтобы произвести алкоголь. При этом можно остановить ферментацию до того, как весь сахар будет израсходован (путем охлаждения или фильтрации).
виноградники для посещения в напе
Вот так, друзья мои, делают сладкое вино!
сколько вкусовых рецепторов есть у супер-дегустаторов?
Добавляют ли винные заводы сахар?
В некоторых странах (например, во Франции и Германии) разрешается добавление сахара до или во время ферментации. Метод называется «Шаптализация» и его используют для увеличения общего уровня алкоголя при использовании недозрелого винограда. Шаптализация не предназначена для увеличения сладости вина.
Чаптализация практикуется в регионах с более прохладный климат , но быстро потерял популярность у критиков, которые рассматривают его как ненужные манипуляции.
Линейка мартини и вермута Росси.
Расцвет винных напитков
Можно купить винные продукты с добавлением сахара или других ингредиентов (ароматизаторов и т. Д.).
Вермут и Сангрия - прекрасные примеры. На самом деле, существует даже редкое испанское вино, именуемое Апельсиновое вино из графства Уэльва , которое представляет собой вино, настоянное на апельсиновой цедре, которое мацерируют в бочках не менее двух лет.
сколько вкусовых рецепторов есть у супер-дегустаторов?
Тем не менее, ароматные вина - это очень скользкая дорога. Мы видели такие вещи, как «Strawberry Hill» Буна, которые представляют собой не что иное, как винную газировку.
Мы очень стараемся ненавидеть Strawberry Hill, но… один глоток - и Strawberry Hill навсегда!
Почему вино не маркируется?
Поскольку на вине не требуется указывать сведения о пищевой ценности (а это не относится к алкогольным напиткам), никто никогда не указывает содержание сахара на этикетке. Итак, если вы беспокоитесь о добавках, вы можете избегать ароматизированных алкогольных продуктов (например, отложить этот калуа!) И придерживаться чистых продуктов.