Вино Амароне или, как его официально называют, Амароне делла Вальполичелла , это одно из тех вин, которые вы покупаете, сидите и молитесь, чтобы ваш брак оставался вместе достаточно долго, чтобы вы могли выпить его в свое 20-летие. Это одно из тех вин святого иисуса, которые я могу умереть, и которые, если вам повезет, вы можете купить примерно за 100 долларов. Нет, Amarone della Valpolicella стоит недешево, но этого не должно быть, его просто слишком сложно сделать - и к тому же дефицит.
Давайте подробно рассмотрим, что такое вино Амароне и почему оно особенное, от вкусового профиля великолепного Амароне до его определяющих характеристик, чтобы вы могли самостоятельно найти отличные вина. Это расширенное руководство, поэтому открыть бутылку Рипассо и начни потягивать!
Путеводитель по вину Амароне
Вкус вина Амароне
Ожидайте смелые ароматы вишневого ликера, черного инжира, рожкового дерева, корицы и сливового соуса вместе с тонкими нотами зеленого перца, шоколада и измельченной гравийной пыли. Звучит интригующе? На вкус вина Amarone часто имеют кислотность от средней до высокой, сбалансированную с высоким содержанием алкоголя и ароматами черной вишни, коричневого сахара и шоколада. Кстати, чем старше вино, тем больше в нем аромата коричневого сахара, патоки и инжира. Что может вас удивить в этом вине, так это присутствие в вине небольшого количества натурального остаточного сахара (RS), обычно около 3–7 г / л (или около 1/4 чайной ложки на порцию). RS помогает дополнить естественную высокую кислотность вина и придает ему смелости - если бы вы не знали, что в Амароне есть остаточный сахар, вы бы подумали, что оно сухое.
Стили Амароне делла Вальполичелла
Немного красновато-оранжевый цвет правильно выдержанного Amarone Classico
Время для небольшого урока истории: в 1963 году итальянское правительство приняло систему этикеток контроля качества для своих пищевых продуктов., особенно вина и сыры.Этикетки оценивают, насколько аутентичны и региональны методы производства продуктов питания, и повышают строгость от IGT к DOC и DOCG. Лишь немногие вина становятся DOCG (Контролируемое и гарантированное обозначение происхождения), иАмароне делла Вальполичелла официально стала одной из них в 1968 году. С этим обозначением появилось множество правил, касающихся посадки, выращивания винограда и расположения виноградников, но для нас более важен метод производства, называемый аппассименто, и стили Амароне и Амароне Ризерва. Вы можете прочитать больше об обозначениях вин здесь.
вино на кетогенной диете
Амароне vs. Амароне Ризерва
Основное различие между Amarone «normale» и Amarone Riserva - это время. Амароне выдерживается 2 года после сбора урожая, а Амароне Ризерва - 4 года. Теперь вы обнаружите, что на самом деле великие производители обычно выдерживают вино дольше установленного минимума и выпускают его, когда считают, что оно готово. Это хорошо, учитывая, что некоторые вина Amarone должны выдерживаться на 10 или 15 лет дольше, чтобы развить острый вкус инжира, рожкового дерева и мексиканского шоколада. Таким образом, фраза «чем старше, тем лучше» звучит правдоподобно с этим конкретным вином. При выборе вина Амароне следует обратить внимание на одну вещь, а именно на методологию их изготовления.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасМетод Apassimento и традиционное и современное виноделие
Виноград Корвина раскладывают в сушильных помещениях, где он теряет 40% влаги. Изображение любезно предоставлено Сельское хозяйство
Технически есть только один способ сделать вино Амароне:
- собирать виноград
- сушить виноград, пока не станет на 40% меньше жидкости (так называемый увядание и может занять до 120 дней)
- медленно отжимать сушеный виноград
- медленно сбраживайте виноград в вино в течение 35–50 дней (это долгий срок для вина!)
Однако благодаря современным технологиям возникли два разных стиля. Некоторые практикуют традиционный метод естественной сушки винограда и выдерживают его в бочках из нейтрального дуба или каштана. Другие используют современный метод быстрой сушки винограда в помещениях с контролируемой температурой и влажностью и выдерживают вино в новых дубовых бочках. Оба метода позволяют создавать вина с отличным вкусом, но они будут немного отличаться на вкус при первом выпуске, а также по-разному стареют.
Традиционный метод
Амароне делла Вальполичелла, приготовленный традиционным способом, как правило, дольше сохраняет свою кислотность и, таким образом, потенциально также может стареть немного дольше. В ходе дегустации выяснилось, что традиционный метод Амароне может легко прослужить 40 лет! Как бы хорошо это ни было, этим винам нужно немного больше времени для созревания, а это значит, что вам нужно обязательно хранить их около 20 лет, чтобы вино сияло. Часто можно увидеть, как производители практикуют традиционную технику, используя в смеси только региональные сорта винограда Корвина, Корвиноне и Рондинелла. Что касается вкусовых ощущений при выпуске, во вкусовых нотах этого стиля часто присутствуют ароматы красной вишни, корицы и зеленого перца. Если вы выпьете их раньше (а, честно говоря, такое случается), обязательно слейте их пару часов, и они все равно будут классными.
Торрайоло Брунелло ди Монтальчино 2010
Примеры традиционных производителей
- Quintarelli
- Сельское хозяйство
Современный метод
Amarone della Valpolicella, приготовленный современным способом, имеет тенденцию быть немного смелее после выпуска из-за помощи новой выдержки в дубе, которая добавляет ароматы шоколада, патоки и ванили вместе с вишневым ликером. Также более часто можно увидеть, как некоренные сорта смешивают с современными винами. По закону, это может быть до 25% других сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Мерло и Санджовезе. Вино потрясающий вкус сразу после выхода, но с точки зрения выдержки имеет тенденцию к более быстрому уменьшению. Некоторые из них будут храниться только 8–10 лет, тогда как другие с более яркими характеристиками красных фруктов - около 20 лет. Небольшая декантация всегда хороша для любого вина Амароне.
Примеры современных производителей
- Маси
- Аллегрини
Виноград вина Амароне
Взгляд на запад, на долину Неграр в регионе Классико Вальполичеллы. автор: Wine Folly
В мире менее 12 000 акров самых важных сортов винограда Амароне - Корвина и Корвиноне, и они растут только в Вальполичелле. Чтобы сделать ситуацию немного более напряженной, в Вальполичелле есть регулирующий комитет, который защищает историческую природу земли вокруг Вероны. Это означает, что если винодельня хочет посадить новый виноградник, им придется вырвать старый виноградник, чтобы выделить место. Есть 4 основных сорта винограда Амароне и в общей сложности 20 000 акров (8 200 га).
- Корвина (технически Корвина Веронезе)
- Корвиноне
- Рондинелла
- Молинара
Виноделы региона скажут вам, что лучшие вина Вальполичеллы производятся из винограда сорта Корвина (и более редкого Корвиноне). Исторически в регионе доминировали Рондинелла и Молинара. Однако они, как правило, дают виноград более низкого качества из-за своей высокой урожайности. Таким образом, вина, изготовленные в основном из винограда сорта Корвина, обладают пьянящим ароматом розы, вишневого ликера и корицы. Они также стабильно получают самые высокие оценки.
Область вина Амароне
Винодельческий регион Вальполичелла расположен в самых низких предгорьях Альп к северу от Вероны и имеет 3 основные зоны: Классико, Вальпантена и Эст (что означает «Восток»). Большинство из нас сосредоточат свое внимание на зоне Classico по качеству (которая содержит 5 примечательных подзон), но в каждой из 3 основных зон есть много отличных вин.
Классический
В зоне Классико есть 6 обозначений в пределах 3 долин: Неграр, Марано и Фумане. Это район «Original Gansta» для вин Амароне и Речото делла Вальполичелла. В зоне Классико даже есть рыцарский орден под названием СНОДАР (Суверенный Благородный Орден Древнего Рециото), основанный в 1969 году - через год после того, как DOC был впервые проведен в жизнь, для продвижения и защиты вин Вальполичеллы. В регионе Классико вы найдете множество крупнейших производителей, за исключением нескольких.
- Неграр
- Марано
- Фуманэ
- Сан-Пьетро-ин-Кариано (нижняя долина)
- Sant’Ambrogio
- Милая
Валпантена
Направляясь на восток от зоны Классико, вы прибываете в Вальпантена. Лучшие виноградники отмечены в окрестностях Греццаны и Серро Веронезе, что на полпути вверх по долине.
- Грезана
- Veronese Hill
- Lavagno
- Верона
Является
Этот регион находится рядом с винодельческим регионом Соаве (белое вино Веронезе, изготовленное из винограда Гарганега) и считается новым регионом для производства вин Амароне. Лучшие виноградники отмечены в середине долины вокруг Иллази, Каццано ди Траминья, Меццане и Трегнаго.
- Илласи
- Cazzano di Tramigna
- Мезонин
- Tregnago
- Сан-Мауро-ди-Салине
- Colognola ai Colli (низкая долина)
- Монтеккья-ди-Кросара (дальний восток, рядом с Соаве)
- Сан-Мартино-Буон-Альберго (низкая долина)
Дегустация вина Амароне
Дегустация Амароне - это увлекательное занятие. Вы должны быть уверены, что перелить вино и подать его в больших бокалах, чтобы собрать его ароматы. Более молодые вина обычно можно подавать чуть ниже комнатной температуры, а более старые вина немного прохладнее. Надеюсь, это руководство поможет вам найти идеальную бутылку. Салют!