Каковы плюсы и минусы фильтрованного и нефильтрованного вина? Узнайте больше о фильтрации вина от немецкого винодела Кима Кирхгофа.
как ты делаешь розовое вино
Вино - это не только напиток, но и игра. Это предмет, которым люди любят обсуждать или обмениваться своими знаниями, мыслями и новостями. И, как и любое модное хобби, оно зависит от тенденций и техник.
В винодельческой отрасли сейчас происходит одна важная вещь - это нефильтрованное вино. Смотрите на это как хотите - натуральные, аутентичные, уцелевшие: здоровый. Идея нефильтрованного вина идеально подходит для всех «натуральных» модных тенденций.
Фильтрованное и нефильтрованное вино: в чем разница?
Давайте сначала разберемся, что происходит технически между фильтрованным и нефильтрованным вином, чтобы вы могли понять разницу между ними. Как винодел, я обнаружил, что в этом предмете гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.
Почему вино фильтруется
Во-первых, подробности о фильтрованном вине. Когда вино заканчивает брожение, оно полно плавающих дрожжей и осадка. Это то, что мы называем «слепым» (в Америке это можно назвать «облачным»).
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасЭто непонятно, слепой вино обычно очищается или фильтруется. То есть частицы дрожжей и микробы отделяются от вина перед розливом в бутылки.
Мы делаем это с помощью фильтрации. Вино обычно проходит две фильтрации: одну для просеивания дрожжей и осветления вина, а во второй - для удаления бактерий перед розливом в бутылки.
Какие вина почти всегда фильтруются?
- Сладкие белые вина
- Цветочные или фруктовые сухие белые вина
- Вина большого производства
- Ботритис вина
Нефильтрованные вина
Нефильтрованное вино пропускает этап фильтрации, но это не означает, что вино остается мутным.
можешь ли ты заморозить белое вино?
Вместо того, чтобы отфильтровать дрожжи, вино просто некоторое время отдыхает (не трясти и не перемещать резервуары!). Это естественным образом оседает частицы дрожжей под действием силы тяжести. После этого вино сливают с осадка. Стеллаж - это место, где мы откачиваем прозрачное вино из мутного вина на дне резервуара или бочки.
Его прозрачность примерно такая же, как у фильтрованного вина.
Улучшают ли вкусовые качества те мелкие частицы, которые остаются в нефильтрованном вине?
По большей части нефильтрованные вина имеют ту же прозрачность, что и фильтрованные вина, поэтому оставшиеся частицы вносят минимальный вклад в тело вина (то есть с научной точки зрения).
Какие вина чаще доступны нефильтрованными?
- Красные вина малого производства
- Белые вина выдержанные в дубе
- Вина с законченным вторым (яблочно-молочным) брожением
- Сухие вина
Нефильтрованные вина - рискованный бизнес
Нельзя сказать, что нефильтрованные вина плохие, многие прекрасны. Однако очень важно то, что происходит во время второй фильтрации.
Имейте в виду, что с биохимической точки зрения вино - это не что иное, как напиток в подвешенном состоянии между соком и уксусом. Это означает, что готовое вино не является стабильной средой: оно постоянно меняется. Кроме того, это в опасности испортиться.
как закрыть бутылку шампанского
Любые бактерии, оставшиеся в вине, увеличивают риск порчи.
Таким образом, мы можем либо удалить бактерии фильтрацией, чтобы исключить микробную активность (традиционный способ), либо допустить присутствие бактерий, подавляя их активность другими способами (нефильтрованный способ).
Это подавление может быть выполнено во второй ферментации (называемой Яблочно-молочное брожение ), чтобы в бутылке больше ничего не происходило. Вино теряет свой первоначальный фруктовый вкус и свежесть, но превращается в вино с орехово-сливочным вкусом.
Другой вариант - стабилизировать нефильтрованное вино более высокой дозировкой SO2 (сульфиты).
Фильтрованное или нефильтрованное вино: сосуществование - это ответ
Возможно, нефильтрованные вина будут более «открытыми» и «натуральными». Но, как мы узнали выше, это зависит от обстоятельств.
хорошее белое вино на ужин в честь Дня благодарения
Для мирного сосуществования следует принять оба метода. Каждый должен попробовать оба стиля на дегустации, чтобы составить личное мнение и предпочтение. Предлагаем сделать это в условиях слепой дегустации!
Интересный факт - вопрос: в нефильтрованном вине нет ничего нового!
Итак, какое нефильтрованное вино широко известно и по прошествии сотен лет все еще нравится во всем мире?