Если вы хоть немного любите вино, то наверняка слышали о натуральном вине. Натуральное вино - это нефильтрованная, неприрученная, необработанная в фотошопе версия того, что мы знаем как вино. В большинстве случаев натуральное вино не выглядит и не похоже на вкус типичного вина. На самом деле, некоторые натуральные вина по вкусу больше напоминают кислое пиво или чайный гриб!
Так что же такое «натуральное вино»?
Определение натурального вина
Согласно последнему изданию Оксфордский компаньон вина :
- Виноград обычно выращивают мелкие независимые производители.
- Виноград собирается вручную из стабильный , органический , или же биодинамический виноградники.
- Вино ферментируется без добавления дрожжей (т.е. нативные дрожжи ).
- Без добавок входят в процесс брожения (питательные вещества для дрожжей и т. д.).
- Мало или сульфиты не добавляются.
Конечно, не существует официального или регламентированного определения натурального вина. Итак, если кто-то говорит, что вы пьете натуральное вино, это технически ничего не значит - уточняйте!
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасПримечания к дегустации натуральных вин
Думайте об этом как об отключенном вине. Натуральные вина известны своими более яркими, яркими, дрожжевыми характеристиками и мутным внешним видом. Часто они гораздо менее фруктовые и гораздо более дрожжевые по своему вкусовому профилю, чем типичное вино, пахнущее почти как йогурт или немецкий Hefeweizen. Конечно, некоторые натуральные вина довольно чистые и действительно фруктовые. Но если вы попробуете несколько, вы обнаружите, что большинство из них склоняется к кислому, дрожжевому концу спектра.
Вот три довольно известных примера:
- Апельсиновое вино: Это белое вино, которое готовится как красное вино, в котором кожица и семена остаются в контакте с соком во время брожения. Апельсиновое вино использует древние методы и популярен в Фриули, Италия и соседняя Словения.
- Натуральное игристое: (также известное как «Pet Nat») Это игристое вино, в котором используется старейший метод газировки под названием Méthode Ancestrale , где вино заканчивает брожение в бутылках, что приводит к его карбонизации с естественным блеском. Ищите Pet-Nats из Шенен Блан от Долина Луары.
- С Фондом Просекко: К напуганная, нефильтрованная версия Просекко как никогда раньше!
Конечно, есть производители по всему миру, которые производят натуральные вина всех стилей (в том числе красные!). Некоторые виноделы используют глиняные горшки амфоры для ферментации вин или для того, чтобы вино оставалось в контакте с кожицей в течение длительного периода времени (это называется расширенная мацерация ). Вы вряд ли увидите много новый дуб старения с натуральными винами, потому что большинство производителей думают, что это портит истинное выражение винограда.
Натуральное вино лучше для вас?
Без использования добавки , сульфиты или любые другие манипуляции, многие считают, что натуральные вина лучше для вас. Иногда это правда, но иногда и нет. Позволь мне объяснить.
Во-первых, винные сульфиты не обязательно плохо. Это спорная тема, но до сих пор нет доказательств того, что сульфиты вызывают винные головные боли.
Во-вторых, натуральные вина бывают нефильтрованными и неочищенными, что означает, что в бутылку попадают любые примеси в вине (микробы и белки). Кроме того, иногда использование нативных дрожжей может увеличить количество биогенные амины найдено в вине. Тирамин - один из этих биогенных аминов, который, как было изучено, вызывает головные боли и мигрени.
Наконец, бессульфитные вина гораздо более нестабильны в долгосрочной перспективе. Они очень чувствительны. Таким образом, при неправильном обращении грузоотправителя или продавца натуральные вина гораздо более вероятны. испортить. Натуральные вина гораздо более стабильны с более высокой кислотностью, потому что они создают среду, нежелательную для микробов (ниже 3,5 pH и предпочтительно ближе к 3 pH ).
Лучшие практики натурального вина
Поскольку натуральные вина более хрупкие, чем типичные вина, вот краткий список передовых методов обращения:
- Покупайте натуральные вина в местных магазинах, чтобы снизить риск порчи при транспортировке.
- Выпейте в течение года с момента покупки (если они не содержат сульфиты).
- Храните в холодильнике, погребе или холодильнике.
- Никогда не позволяйте вашим бутылкам нагреваться выше 80 ºF (26,7 ºC).
- Храните натуральные вина вдали от все источники света (даже светодиоды и люминесцентные лампы!).
- Храните открытые вина закрытыми пробкой (или Vacuvin ) в вашем холодильнике.
Приведенные выше передовые методы отлично подходят для хранения любого любимого вами вина!
Покупка натурального вина
Попробовав натуральные вина, я могу сказать, что некоторые из них просто потрясающе хороши (омфг… Гравнер ) и другие настолько плохи, что, к сожалению, вылил все содержимое в раковину. Посмотри на этот замечательный маленький список апельсиновых вин исследовать.
Моисей Гадуш из Les Capriades показывает нам некоторые читать. Этот натуральный продукт Pétillant Natural из Турени (Луара) рассекречен как «вин де Франс», потому что он не соответствует правилам. Подробнее читайте на Выбор массивный
Дивный новый мир
Несмотря на недостатки и потенциальные риски натурального вина, сейчас это один из самых захватывающих стилей в винном мире. Натуральное вино противоречит статус-кво, бросая вызов тому, что люди думают, что это «хорошее вино» и даже ломая региональные классификации вин. Хотя натуральное вино составляет менее 1% всех вин в мире, в последнее время оно стало любимцем сомелье во всем мире. Возможно, и для вас?