Глоссарий

Напитки

Поиск

Прямые совпадения

Алкогольная ферментация : Это процесс, также называемый первичным брожением, при котором дрожжи метаболизируют виноградный сахар и производят алкоголь, углекислый газ и тепло. Конечный продукт - вино.

Ферментация : аудио-значок Процесс, с помощью которого дрожжи превращают сахар в спирт, а углекислый газ превращает виноградный сок в вино.



Яблочно-молочное брожение (ML) : аудио-значок Точнее называется «яблочно-молочная конверсия». Бактериальная конверсия, происходящая в большинстве вин, этот естественный процесс превращает более острую яблочную кислоту (та же кислота, что и в зеленых яблоках) в более мягкую молочную кислоту (та же кислота, что и в молоке). Общая кислотность снижается, вина становятся более мягкими, округлыми и сложными. Кроме того, яблочно-молочная конверсия стабилизирует вина, предотвращая нежелательное брожение в бутылке. Большинство красных вин подвергаются яблочно-молочной конверсии, но эта практика чаще всего обсуждается в связи с Шардоне: при использовании ML получается насыщенный маслянистый белый цвет, это предотвращается, когда требуется более свежий и четкий стиль.

Вторичное брожение : Процесс образования пузырьков в игристом вине. По мере розлива вина в бутылки добавляется небольшое количество дрожжей и сахара, после чего бутылка закрывается прочной коронной крышкой. Дрожжи быстро начинают сбраживать сахар, производя спирт и углекислый газ. Поскольку газ не может выйти, он растворяется в вине.

Температура брожения : Поскольку дрожжи превращают виноградный сахар в спирт, они также выделяют тепло. Чрезмерно высокие температуры могут убить дрожжи и сделать фруктовый вкус вина тусклым или тусклым, тогда как более низкие температуры сохраняют свежесть фруктов. Правильное количество тепла может сделать вкус более богатым и округлым.

как долго вино в коробке хорошее

Связанные матчи

Яблочная кислота: аудио-значок Острая, терпкая кислота, содержащаяся в винограде и зеленых яблоках. Менее спелый виноград или виноград, выращенный в более прохладном климате, могут содержать большое количество яблочной кислоты, поэтому получаемые вина часто содержат ароматы и вкусы, напоминающие зеленые яблоки. Во время яблочно-молочного брожения он превращается в более гладкую молочную кислоту.

Молочная кислота: Гладкая (не острая) кислота, образующаяся во время яблочно-молочного брожения. Эта кислота также содержится в молоке.

Шампенуазский метод: аудио-значок См. Традиционный метод.