Все мы знаем, что происходит, когда вы оставляете бокал вина на ночь. Травести. Однако до недавнего времени не существовало инструментов, позволяющих измерить влияние кислорода на вино с течением времени.
Кислород - это необходимость и вред для вина. Он попадает в винную бутылку через пробку. Вы могли не знать, что кислород растворяется в самом вине.
Кислород дает и «забирает»
Бывает слишком много или слишком мало кислорода. Так в чем же секрет правильного количества кислорода и вина? И как вы, любитель вина, можете выбрать правильное вино для питья в нужное время?
Все мы знаем, что происходит, когда вы оставляете бокал вина на ночь: травести.
Вкус вина окислен до 8,6 частей на миллион
Наше чувство вкуса может определить окисленное вино с концентрацией 8,6 частей на миллион (ppm). Так какое же идеальное соотношение? Не более 6 промилле. Чтобы проверить это, мы попробовали серию идентичных вин, которые хранились с разным содержанием воздухопроницаемых пробок.
Мы попробовали вина, в том числе Côtes du Rhône под названием Шато Монгин и Совиньон Блан под названием Ньякас из Венгрии. Результаты были замечательными.
Как мы проверяли уровень кислорода в вине?
Новый инструмент в торговле вином позволил изучить влияние кислорода на вино с течением времени. Инструмент называется NomaSense и это люминесцентный датчик кислорода для вина .
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчас
Небольшое устройство, используемое в торговле, также может научить нас вину и кислороду.
NomaSense может измерять как растворенный кислород в вине, так и кислород в свободном пространстве винных бутылок. Как это помогает? Он показывает нам, что происходит внутри бутылки, прежде чем вы ее откроете. Этот тип информации может гарантировать качество и происхождение Икона вина .
Nomasense используется на винодельне для определения содержания кислорода в вине.
В настоящее время этот инструмент используется на винодельческом оборудовании, чтобы помочь винодельням определить, сколько растворенного кислорода содержится в вине перед розливом в бутылки. Слишком много растворенного кислорода приведет к слишком быстрой деградации вина.
На основе данных, собранных Nomasense, они определили «золотую середину» для отношения кислорода к вину. Они считают, что содержание кислорода в вине составляет около 6–8 частей на миллион (частей на миллион) как наиболее идеальный диапазон, основанный на тестировании вкуса.
Что мы узнали при тестировании кислорода в вине
Существует очевидная «золотая середина» для предпочтительного уровня кислорода в бутылке вина, когда вы ее пьете. Дегустаторы предпочитают вина с содержанием кислорода в бутылке не более 6 промилле (а обычно немного меньше).
Вина в «сладком пятне» были вкуснее, чем другие образцы со слишком большим или слишком низким уровнем окисления.
Вина, в которой было слишком мало кислорода (иначе они были «восстановительными»), были на вкус «лисьим», так как это было похоже на запах грязной собаки! Избыточное окисление имело более выраженный фруктовый привкус и несложный вкус.
Что было интересно, различия были более очевидны (даже для новичка) в белом вине, чем в красном.
Мои деньги на той, что слева.
Вы можете что-нибудь сделать?
К сожалению, если вино окислилось, вы мало что можете сделать, чтобы «не окислить» его. Тем не менее, есть несколько советов по восстановлению вин и избеганию чрезмерно окисленных вин.
Работа с уменьшенным количеством вина, также известное как Анималистический Ароматизаторы
Вино восстанавливающее (также известный как пониженный), когда в вине слишком мало кислорода. Полусухое вино на вкус больше похоже на хот-дог, чем на бокал вина. Вкус более мясной по сравнению с фруктовым, а также менее яркий (кислый). Уменьшение количества вина характерно для вин с завинчивающейся крышкой или в винах, произведенных в среде со слишком малым количеством воздуха (например, Божоле).
- Декантировать разбавленное вино Многие неприятные запахи исчезают после декантирование
Пейте вино во время его расцвета
Большинство вин из продуктового магазина не стоит погреб . Хотя время от времени вы можете обнаружить выгодную сделку, самые дорогие вина лучше всего употреблять в молодом возрасте. Тот факт, что укупорка влияет на вино в той же степени, в какой и только означает, что чем дольше вы его выдерживаете, тем больше вариативности будет. Например, бутылка рислинга 2011 года (9 долларов) от Chateau St. Michelle, выпущенная в мае 2012 года, может не иметь хорошего вкуса в 2014 году. Если вы хотите понять, что делает вино долговечным, посмотрите что делает вино достойным возраста За советом.
- Когда открывать? Если вы не знаете, когда открывать вино, спросите винодела. Если они недоступны, ознакомьтесь со статьей на винтажная вариация и подождите дольше, чтобы открыть вино из более холодного урожая.
- Выпей все Если вы найдете дешевое вино с прекрасным вкусом, купите достаточно, чтобы его выпили в течение нескольких месяцев. Нужно немного рекомендации по дешевому вину?