Красное вино не только хорошо сочетается с хорошей едой, но и помогает желудку преобразовывать потенциально вредные химические вещества в менее опасные молекулы, прежде чем они распространятся в организме, согласно новому исследованию, которое будет опубликовано в следующем журнале. Токсикология . Команда португальских исследователей обнаружила, что определенные полифенолы в красном вине вызывают высвобождение оксида азота - химического вещества, которое расслабляет стенки желудка, помогая оптимизировать пищеварение.
По словам соавтора доктора Жоао Ларанжинья, доцента Центра нейронаук и клеточной биологии Университета Коимбры, Португалия, исследование опровергает текущую теорию. С 1990-х годов многие исследователи полагали, что многие наблюдаемые преимущества вина для здоровья связаны с антиоксидантными свойствами полифенолов. Исследования показали, что вино, по-видимому, противодействует вредному окислительному повреждению молекул и клеток организма, как и при хронических воспалительных состояниях, таких как атеросклероз, состояние, при котором жировые вещества скапливаются вдоль стенок артерий.
Многие из этих исследований показывают, что людям необходимо потреблять невероятно большое количество красного вина, чтобы увидеть какие-либо антиоксидантные преимущества, потому что полифенолы интенсивно метаболизируются во время всасывания в кишечнике, сказал Ларанжинья. Оценки варьируются от пары бутылок в день до 10 000 в неделю.
Но более раннее исследование той же команды, опубликованное в Свободная радикальная биология и медицина в 2008 году обнаружили, что преимущества красного вина могут проявляться еще до того, как оно попадет в кишечник. «Мы начали проверять положительные эффекты, возникающие до фазы абсорбции, то есть в желудке», - сказал Ларанжинья. «В целом, наблюдения текущего исследования предполагают новый путь к пользе для здоровья винного этанола и полифенолов у людей, помимо антиоксидантной активности, через производство оксида азота».
В то время как в больших дозах оксид азота является загрязнителем, в меньших количествах он может расширять артерии, улучшая кровоток. Он также обладает способностью «расслаблять» стенки желудка, позволяя питательным веществам более свободно проходить в кровоток. В более раннем исследовании Ларанжинья и его команда отметили, что красное вино показало более высокий уровень другого химического вещества, называемого этилнитритом, по сравнению с безалкогольными напитками и бренди. Они обнаружили, что этилнитрит вступает в реакцию с потенциально опасными свободными радикалами, называемыми нитритами, путем химического преобразования молекул в оксид азота. (Нитриты содержатся в соленом и обработанном мясе и могут плохо реагировать в организме, образуя канцерогены.)
Для текущего исследования португальские исследователи использовали образцы различных полифенолов красного вина, таких как катехин, эпикатехин и кверцетин, которые также в большом количестве содержатся в яблоках, ягодах и луке.
Чтобы проверить, снижают ли эти полифенолы уровень нитритов в желудке, ученые исследовали комбинированное воздействие на консервированные желудочные полоски грызунов и на образец синтетической желудочной кислоты. После 60 минут воздействия полифенолов полоски желудка расслабились, и кислота показала высокий уровень этилнитрита.
Сделав еще один шаг, они набрали шесть здоровых добровольцев, чтобы они съели порцию салата, который, как известно, производит нитриты в желудке, а затем подали им красное вино. Через 60 минут участники срыгивали в герметичные контейнеры, чтобы можно было исследовать их содержимое. Ученые также обнаружили высокий уровень оксида азота в желудочной кислоте.
«Оба основных [компонента] красного вина, полифенолы и этанол, могут вызывать положительные эффекты за счет производства оксида азота», - сказал Ларанжинья. «Механически полифенолы восстанавливают нитриты, потребляемые с пищей, до оксида азота в желудке, а этанол реагирует с нитритом и производными веществами в желудке, образуя новую молекулу, этилнитрит, которая высвобождает оксид азота».