Безумный потенциал безалкогольного вина?
Будущее может быть светлым для слабоалкогольных и безалкогольных вин. Исследователи из Франции обнаружили, что искусственное снижение уровня алкоголя в Каберне Совиньон (с 12% до 6%) не привело к удалению каких-либо антиоксидантов, полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследование завершилось предположением что слабоалкогольные и безалкогольные красные вина можно использовать для лечения людей с сердечными заболеваниями. Это потрясающая новость для людей во всем мире, страдающих сердечными заболеваниями.
Исследование показало улучшение здоровья у мужчин с сердечными заболеваниями
В исследовании, проведенном на группе мужчин с сердечными заболеваниями, в течение определенного периода времени проверялось влияние обычного вина, безалкогольного вина и джина (в качестве контроля). Из трех испытанных напитков мужчины показали заметное улучшение после употребления безалкогольных вин.
Ого. Это большое дело. Итак, теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом:
выдерживает ли безалкогольное вино вкус настоящего напитка?
Давайте продолжим исследование потенциала как слабоалкогольного, так и безалкогольного красного вина и посмотрим, так ли хороши процесс виноделия и продукт, как кажется.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасСовременный метод изготовления безалкогольного вина
Обратный осмос становится предпочтительным методом удаления спирта.
Существует 2 основных процесса изготовления безалкогольного вина: вакуумная дистилляция и обратный осмос. Оба эти процесса начинаются с настоящего, настоящего алкогольного вина и заканчиваются вином, в котором почти нет алкоголя.
Обратный осмос
Обратный осмос - это оригинальный процесс, который отфильтровывает ароматические соединения и фенольные соединения. перед спирт удаляют перегонкой. После этого оставшаяся вода добавляется обратно в отфильтрованный винный концентрат. Обратный осмос - дорогостоящий процесс, который занимает до 2-4 проходов для полного удаления алкоголя из вина.
Вакуумная перегонка
Этот метод испаряет вино, как при кипячении, но при гораздо более низких температурах, с использованием вакуумной камеры. К сожалению, в результате этого процесса большинство приятных ароматических соединений улетучиваются (улетучиваются) вместе с испаряющимся спиртом. Большинство людей жалуются на то, что вина, изготовленные таким методом, имеют серьезный недостаток цветочные ароматы . К счастью, мы обнаружили, что очень немногие ведущие бренды безалкогольных вин действительно используют этот процесс.
Безалкогольные красные вина разные на вкус
Потенциал безалкогольных вин затмевается тем фактом, что они не соответствуют требованиям с точки зрения вкуса. И не только потому, что мы пьяницы! Проблема в том, что, удаляя алкоголь, мы удаляем несколько ключевых черт того, что делает вино таким вкусным.
Удаление спирта удаляет аромат
Большинство ароматов в вине передаются с поверхности вина за счет испарения спирта. Когда спирт удален, ароматы больше не имеют способ доставки . Безалкогольные вина определенно имеют аромат, но на данный момент большинство из них ассоциируется с их кислым привкусом после брожения.
Возможно, слабоалкогольная версия решит эту проблему, но их пока нет на рынке.
КОНЧИК: Вы можете проверить, насколько важны винные ароматы, ущипнув нос в следующий раз, когда попробуете вино.Обратный осмос забирает хорошие танины
Еще один недостающий компонент - это текстура, которую танины добавляют в вино. Несмотря на горький вкус, с которым вы можете ассоциировать дубильные вещества в вине , танин также добавляет в вино много положительных текстурных элементов, которые придают ему твердость.
«К сожалению, бренды безалкогольных вин по-прежнему не соответствуют требованиям»
Мы решили закупить почти все марки безалкогольных вин, доступные в США, и протестировать их. К сожалению, бренды безалкогольных вин все еще не достигают цели. Это облом, потому что успехи, достигнутые сегодня в отрасли, достойны восхищения. Возможно, кто-нибудь придет и сделает все правильно, и когда это произойдет, мы обязательно вам сообщим.
Отличные альтернативы безалкогольному вину
Одна из причин, по которой безалкогольное вино так плохо, заключается в том, что ему не хватает более тонких характеристик вина, таких как танины, цветочные ноты и ароматические травы.
Приготовьте почти безалкогольную сангрию с чаем из гибискуса
Гибискус, сделанный из чашелистиков розеллы, уникален среди чаев тем, что обладает многими качествами, которые нам нравятся в вине. Он танинный, с фруктовым и пряным ароматом и может содержать разнообразные насыщенные, острые или фруктовые ароматы. Кстати, гибискус также содержит полезные для сердца антоцианы!
Как это сделать:
Все, что вам нужно сделать, это смешать чай из гибискуса с выбранным вами красным вином. Чем выше процентное содержание чая из гибискуса, тем ниже уровень алкоголя. Так, например, если у вас есть одна часть шираза крепостью 15% и смешайте ее с 4 частями гибискуса, у вас получится вино с очень низким содержанием алкоголя с крепостью 3%. Чем дольше настаивается чай, тем более танинным станет напиток. Чем смелее и таниннее вино, с которым вы его смешиваете, тем дольше вы хотите, чтобы чай настоялся.
Попробуйте чайный гриб с винным виноградом
Мы выяснили, что имбирное пиво Reed’s Ginger Brew Комбуча из винограда Каберне . Хотя у него нет ничего похожего на вино Каберне, у него есть захватывающий вкус, который включает терпкость дрожжевого брожения, присущую всему вину. Возможно, чайный гриб является хорошей безалкогольной альтернативой вину.
Сделать свой собственный: Если вы серьезно настроены, вы можете научиться готовить чайный гриб самостоятельно. Немного покопавшись в Интернете, вы найдете несколько поставщиков замороженное вино виноградный концентрат который загружен антиоксидантами.
Снижение содержания алкоголя в красном вине не влияет на его кардиозащитные свойства.
Безалкогольное красное вино снижает систолическое и диастолическое артериальное давление и увеличивает содержание оксида азота в плазме
Джейн говорит: не все антиоксиданты созданы равными