Как выбрать идеальное вино для готовки

Напитки

Существует несколько видов кулинарных вин, в том числе марсала, херес, сотерн и рисовое вино. Это руководство предназначено для быстрого определения типов вин и блюд, в которых они используются.

Просто чтобы вы знали, основное различие между винами, продаваемыми как кулинария, и обычными питьевыми винами - это качество. Во всяком случае, приготовление с обычным вином даст вам лучшее блюдо на вкус, потому что качество намного выше.



Виды приготовления вина

синяя бутылка вина москато д асти

Существует 6 основных стилей приготовления вина.

  • 1. Сухие красные и белые вина
  • 2. Сухие ореховые / окисленные вина.
  • 3. Сладкие ореховые / окисленные вина.
  • 4. Сладкие крепленые красные вина, такие как портвейн
  • 5. Сладкие белые вина
  • 6. Рисовое вино

Как выбрать вино для готовки

Сухие красные и белые вина

Идеально подходит для тушеной говядины, крем-супов, мидий, моллюсков и винных соусов.

Белые и красные сухие вина относятся к категории обычных питьевых вин. Лучшее вино для вашего блюда часто будет хорошо сочетается с вашей едой . Сухие красные вина лучше всего использовать для соусов, таких как винный соус, соус Бургиньон и Бер Руж. Белые сухие вина используются во всем: от сливочных соусов до супов и для удаления глазури на сковороде. См. Полное руководство на белое сухое вино для приготовления.


Сухие ореховые / окисленные вина

Идеально подходит для грибных подливок к курице и свиной отбивной, к жирной рыбе, такой как палтус и креветки.

Каждое окисленное вино имеет уникальный вкус, который изменит вкусовой профиль блюда. Например, мадера Rainwater действительно не может заменить рецепт, в котором есть марсала. Крепость большинства этих вин выше, что означает, что они придают блюду более насыщенный вкус, чем сухое вино. Обычно они хранятся в открытом виде пару месяцев, особенно если вы храните их в холодильнике. Попробуйте их все, если сможете, и выберите свой любимый для регулярного использования.

Лучшие винные инструменты

Лучшие винные инструменты

От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.

Купить сейчас
  • Марсала
  • дерево
  • Сухой Шерри
  • Олоросо Шерри
  • Вермут
  • Желтое вино

Сладкие ореховые / окисленные вина

Идеально подходит для сиропов к десертам с орехами, карамелью и ванильным мороженым.

Вино этого типа почти всегда выдерживается минимум 10 лет, а лучшие, более вязкие образцы - почти 40 лет перед открытием. Эти вина можно немного уменьшить, чтобы получился насыщенный карамельный соус, или, в некоторых случаях, их можно просто полить десертом. Эти вина могут храниться около месяца в холодильнике.

  • Тони Порт
  • Вин Санто
  • Крем Шерри
  • Педро Химинес (ПВ)
  • Мальвазия
  • Итальянские вина Пассито

Сладкие крепленые красные вина (портвейн)

Идеально подходит для шоколадных соусов, шоколадных тортов, сиропа с добавлением портвейна и пикантных соусов портвейна для стейков с голубым сыром.

Красные порты включают рубиновый портвейн, винтажный портвейн из поздних бутылок и винтажный портвейн. Рубиновый портвейн - отличное решение для повседневного приготовления, потому что он самый доступный. Держите при себе бутылку! Рубиновый портвейн хранится месяц или два, и он великолепен в качестве соуса к пирожным, пирожным и даже к стейку.


Сладкие белые вина (сотерны)

Идеально подходит для варки груш, сладких соусов для фруктовых пирогов и слегка сладких масляных соусов для слоеной рыбы, омаров и креветок.

Эти сладкие белые вина с нежным вкусом и высокой кислотностью можно использовать как для десертов, так и для деликатно приправленных сладких и соленых рыбных блюд. Этот стиль вина обычно чувствителен к свету и воздуху, поэтому рекомендуется использовать или пить всю бутылку, как только вы ее откроете.

с чем сочетать козий сыр
  • Сотерн
  • Белые сорта позднего урожая
  • Сладкий Рислинг
  • Москато
  • Ледяное вино
  • Гевюрцтраминер

Рисовое вино

Идеально подходит для маринадов, глазури и азиатского соуса барбекю.

Доступны 2 типа рисовых вин: китайское и японское рисовое вино. Китайский / тайваньский стиль технически не является «вином», потому что для достижения крепости 35 процентов его необходимо подвергнуть дистилляции. «Вино» из китайского риса используется для придания кислотности жареному картофелю. Другой стиль - японское рисовое вино Мирин. Раньше Мирин подавали в качестве аперитива, но сейчас он доступен только в коммерческих целях (то есть более низкого качества). Крепость Мирина составляет около 8-12%, он солено-сладкий, он идеально подходит для глазури и азиатского соуса барбекю.

сколько стаканов вина по 5 унций в бутылке

Продолжение образования:

Сочетание вина с курицей и птицей

Вино с курицей

Подробное руководство по сочетанию вина с курицей и другой домашней птицей, которую вы, возможно, захотите съесть.

Рыба с вином

Вино с рыбой

Найдите лучшие варианты сочетания со многими видами рыб.