Существует несколько видов кулинарных вин, в том числе марсала, херес, сотерн и рисовое вино. Это руководство предназначено для быстрого определения типов вин и блюд, в которых они используются.
Просто чтобы вы знали, основное различие между винами, продаваемыми как кулинария, и обычными питьевыми винами - это качество. Во всяком случае, приготовление с обычным вином даст вам лучшее блюдо на вкус, потому что качество намного выше.
синяя бутылка вина москато д асти
Существует 6 основных стилей приготовления вина.
- 1. Сухие красные и белые вина
- 2. Сухие ореховые / окисленные вина.
- 3. Сладкие ореховые / окисленные вина.
- 4. Сладкие крепленые красные вина, такие как портвейн
- 5. Сладкие белые вина
- 6. Рисовое вино
Как выбрать вино для готовки
Сухие красные и белые вина
Идеально подходит для тушеной говядины, крем-супов, мидий, моллюсков и винных соусов.
Белые и красные сухие вина относятся к категории обычных питьевых вин. Лучшее вино для вашего блюда часто будет хорошо сочетается с вашей едой . Сухие красные вина лучше всего использовать для соусов, таких как винный соус, соус Бургиньон и Бер Руж. Белые сухие вина используются во всем: от сливочных соусов до супов и для удаления глазури на сковороде. См. Полное руководство на белое сухое вино для приготовления.
Сухие ореховые / окисленные вина
Идеально подходит для грибных подливок к курице и свиной отбивной, к жирной рыбе, такой как палтус и креветки.
Каждое окисленное вино имеет уникальный вкус, который изменит вкусовой профиль блюда. Например, мадера Rainwater действительно не может заменить рецепт, в котором есть марсала. Крепость большинства этих вин выше, что означает, что они придают блюду более насыщенный вкус, чем сухое вино. Обычно они хранятся в открытом виде пару месяцев, особенно если вы храните их в холодильнике. Попробуйте их все, если сможете, и выберите свой любимый для регулярного использования.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчас- Марсала
- дерево
- Сухой Шерри
- Олоросо Шерри
- Вермут
- Желтое вино
Сладкие ореховые / окисленные вина
Идеально подходит для сиропов к десертам с орехами, карамелью и ванильным мороженым.
Вино этого типа почти всегда выдерживается минимум 10 лет, а лучшие, более вязкие образцы - почти 40 лет перед открытием. Эти вина можно немного уменьшить, чтобы получился насыщенный карамельный соус, или, в некоторых случаях, их можно просто полить десертом. Эти вина могут храниться около месяца в холодильнике.
- Тони Порт
- Вин Санто
- Крем Шерри
- Педро Химинес (ПВ)
- Мальвазия
- Итальянские вина Пассито
Сладкие крепленые красные вина (портвейн)
Идеально подходит для шоколадных соусов, шоколадных тортов, сиропа с добавлением портвейна и пикантных соусов портвейна для стейков с голубым сыром.
Красные порты включают рубиновый портвейн, винтажный портвейн из поздних бутылок и винтажный портвейн. Рубиновый портвейн - отличное решение для повседневного приготовления, потому что он самый доступный. Держите при себе бутылку! Рубиновый портвейн хранится месяц или два, и он великолепен в качестве соуса к пирожным, пирожным и даже к стейку.
Сладкие белые вина (сотерны)
Идеально подходит для варки груш, сладких соусов для фруктовых пирогов и слегка сладких масляных соусов для слоеной рыбы, омаров и креветок.
Эти сладкие белые вина с нежным вкусом и высокой кислотностью можно использовать как для десертов, так и для деликатно приправленных сладких и соленых рыбных блюд. Этот стиль вина обычно чувствителен к свету и воздуху, поэтому рекомендуется использовать или пить всю бутылку, как только вы ее откроете.
с чем сочетать козий сыр
- Сотерн
- Белые сорта позднего урожая
- Сладкий Рислинг
- Москато
- Ледяное вино
- Гевюрцтраминер
Рисовое вино
Идеально подходит для маринадов, глазури и азиатского соуса барбекю.
Доступны 2 типа рисовых вин: китайское и японское рисовое вино. Китайский / тайваньский стиль технически не является «вином», потому что для достижения крепости 35 процентов его необходимо подвергнуть дистилляции. «Вино» из китайского риса используется для придания кислотности жареному картофелю. Другой стиль - японское рисовое вино Мирин. Раньше Мирин подавали в качестве аперитива, но сейчас он доступен только в коммерческих целях (то есть более низкого качества). Крепость Мирина составляет около 8-12%, он солено-сладкий, он идеально подходит для глазури и азиатского соуса барбекю.
сколько стаканов вина по 5 унций в бутылке
Продолжение образования:
Вино с курицей
Подробное руководство по сочетанию вина с курицей и другой домашней птицей, которую вы, возможно, захотите съесть.
Вино с рыбой
Найдите лучшие варианты сочетания со многими видами рыб.