Дорогой доктор Винни,
Я люблю очень сухие красные вина, но обычно я просто выбираю Каберне Совиньон, потому что я немного боюсь пробовать другие. Мне сказали, что Кьянти немного суше, но я еще не пробовал. Какие красные вина самые сухие?
—Стефани, Балтимор
знаменитые виноградники в долине напа
Дорогая Стефани,
Когда дело доходит до вина, «сухое» может иметь как буквальное, так и неформальное определение. Официально, сухость относится к отсутствию сахара . Во время брожения виноградный сахар превращается в спирт. Если весь или почти весь сахар преобразуется - менее 10 граммов остаточный сахар на литр или меньше - вино технически считается сухим. В этом смысле большинство столовых вин «сухие».
Но сухость - это также ощущение, которое вы можете получить от красного вина, особенно тянущее к вашим щекам или жевательную текстуру, которая может исходить от дубильные вещества . Некоторые сорта винограда, такие как Каберне Совиньон, от природы богаты танинами, и существуют методы виноделия, которые также могут усилить танины.
Кьянти - это район в итальянском регионе Тоскана, и вина оттуда производятся в основном из винограда сорта Санджовезе. Некоторые чиантисы могут быть большими и смелыми с полным ртом сушильных танинов, но я думаю, что санджовес также может быть довольно сочным, с кислотностью, которая делает их очень подходящими для еды. Попробуйте, они могут вам понравиться. Я думаю, что вина на основе сортов Сира и Петит Сира тоже могут быть очень сухими. Самый сухой? Я бы сказал Неббиолос , которые в молодости могут сильно помешать вину.
И постарайтесь не бояться! Вы можете найти местный винный магазин и сказать им, что хотите попробовать красные сухие вина. Просто сообщите им свой ценовой диапазон, вина, которые вам нравились в прошлом, и спросите их совета. Поверьте, большинство магазинов попытаются продать вам то, что вам нравится, чтобы вы вернулись. В общем, я был бы осторожен с некоторыми из более дешевых вин, которые, как правило, более сладкие, гладкие и легкие для питья. Но вы должны найти множество хороших образцов сухих вин по цене от 8 долларов и выше.
- Д-р. Винни