Ходили слухи о том, что вино можно сочетать с острой едой. Все началось в Facebook как случайный разговор с моим приятелем-сомелье. У него был веский аргумент в пользу более крепкого вина с острой пищей. Это звучало так:
Алкоголь является растворителем стручкового перца, и поэтому вино с высоким содержанием алкоголя может лучше сочетаться с острой едой.
Этот маленький кусочек информации крутился в моем мозгу, потому что наука, лежащая в основе этого казалось логичным. Единственный способ, которым я почувствовал, как уступить винам с высоким содержанием алкоголя острой пище, - это испытать их на себе. Смотрите видео ниже.
Сочетание вина с острой пищей
ВНИМАНИЕ: не пытайтесь делать это дома. Вы пожалеете об этом позже.
Слух
Алкоголь является растворителем стручкового перца, а вино с высоким содержанием алкоголя хорошо сочетается с острой пищей.
(Capiscum = элемент специи в перце чили, измеренный в единицах scovill.)
В видео мы протестировали 4 вина с 5-звездочной острой тайской лапшой с говядиной из В чаше ресторан. В меню этого ресторана есть предупреждение о том, что их рейтинг специй выше, чем у большинства ресторанов Сиэтла. Мы согласны.
В: Какое вино лучше всего к острой пище?
Отвечать:Холодное слабоалкогольное сладкое белое вино.
Но почему?
Этот тип вина - лучшая пара для пикантных блюд, но не по тем причинам, о которых вы могли подумать.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Ледяной
- Самое главное, чтобы вино было холодным, чтобы утолить вкус.
- Милая
- Сладость помогает, покрывая жгучий язык.
- Легко пить
- Слабоалкогольное вино позволит вам выпить больше вина, чтобы облегчить ожог.
Рекомендуемые сладкие белые вина с острой пищей
- Милая Немецкий Рислинг
- Москато д'Асти
- Зеленое вино
Тестирование красного сухого вина с острой пищей во имя науки. Мы ругаемся.
Красное вино с острой пищей
Мы были удивлены, обнаружив, что очень полнотелое красное сухое вино с высоким содержанием алкоголя неплохо сочетается с острой пищей. Мы бы порекомендовали сухое красное вино с мясом, богатым пряностями, например, ребрышками из тмина и перца, или острым барбекю, которое работает, пока вино достаточно смелое, чтобы выдержать еду. Чтобы это сочетание сработало, поместите бутылку вина в холодильник и охладите ее. Чем холоднее, тем лучше.
Пряная еда и вино с высоким содержанием таниновМы были удивлены, обнаружив, что присутствие продуктов с высоким содержанием специй почти полностью изменило вкус танина в нашем демонстрационном сухом красном вине.
Рекомендуемые сухие красные вина с острой пищей
- Шираз
- Карменер
- Божоле
Миф развенчан? Что мы сделали после тестирования
Я тестировал сладкое красное вино с высоким содержанием алкоголя, Sandeman Port, с острой едой, а также бокал бурбона. Советую, что это ужасная идея. Не делай этого.