Как узнать, улучшится ли вино с возрастом? Довольно странно - и слава богу , если вы потратите больше денег на бутылку, это еще не значит, что она долго выдержит. Вместо этого есть несколько ключевых характеристик, которые нужно искать в винах, достойных погреба.
Проверка реальности: большинство вин не выдерживают
Вопреки распространенному мнению, большинство вин в наши дни не улучшаются с возрастом. Фактически, большая часть вина, которое мы видим сегодня в магазинах, вообще не стареет очень долго. Как правило, вы можете предположить, что:
- Срок годности красных вин на каждый день составляет около 5 лет.
- Срок годности повседневных белых и розовых вин составляет около 2–3 лет.
Бургундские вина с серьезной степенью окисления. Эти вина были изъяты из Руди Курниаван коллекция.
Ключевые характеристики вин, достойных выдержки
Вот некоторые ключевые характеристики вин, достойных выдержки, а также советы по хранению вина в течение более длительного периода времени.
Красные вина
Цвет Мерло из долины Напа на разных этапах его жизненного цикла. Узнать больше.
Цвет
Плотность цвета (насколько он непрозрачен) не обязательно так важна, как яркость цвета. Красные вина, которые были преждевременно выдержаны, часто кажутся более тусклыми, а иногда имеют более желтоватый оттенок по краю. Увидеть полный цвет винной карты для более подробной информации.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасТанин
Красные вина, которые хорошо выдерживаются, обычно имеют высшие танины (терпкий, горький вкус в вине). Танины действуют как антиоксиданты и помогают сохранять свежесть красных вин. Конечно, некоторые вина, которые через 10-15 лет становятся лучше на вкус, в первый раз становятся немного терпкими. Два классических примера красных вин с высоким содержанием танинов при выпуске: Бароло и Бордо.
Кислотность
Хотя нет точного значения pH, указывающего на возрастные характеристики, красные вина с более высокой кислотностью (более низким pH) обычно служат дольше. Низкий pH действует как буфер против химических изменений, разрушающих вино, включая окисление. Узнать больше о pH в вине.
Уровень алкоголя
Крепленые вина - это вина с добавлением спирта (в том числе Порт ), которые содержат около 20% алкоголя по объему (ABV). В процессе фортификации производятся одни из самых достойных выдержки красных вин из всех. Например, есть еще несколько вин Maury (французское крепленое сладкое красное), которые можно найти с 1920-х годов, и которые все еще остаются довольно яркими!
Сложность
Вино, которое не является сложным с самого начала, не станет сложным с возрастом.
Белые вина
Цвет
Поскольку в белых винах нет антоциана (красного пигмента), правила для белого вина немного другие. Белые вина темнеют по мере окисления, и поэтому многие достойные выдержки белые вина вначале имеют почти чистый цвет. Белые вина обычно за холмом (окисленный) когда они становятся желтовато-коричневыми.
Кислотность
Как и красные вина, белые вина с более низким pH (более высокой кислотностью) более устойчивы к химическим изменениям, происходящим с возрастом, включая окисление и развитие летучей кислотности.
Сладость
На более высоких уровнях сладость действует как консервант и увеличивает стойкость белых вин. Вот почему некоторые десертные вина, такие как Сотерн и Токаджи ('То-Ки') были замечены в возрасте 50 и более лет.
сколько калорий в одной унции красного вина
Советы по выдержке вина
Если вы живете в месте, где температура вашего дома превышает 70 ° F (27 ° C), настоятельно рекомендуется использовать винный холодильник или подземное хранилище. Было доказано, что колебания температуры ускоряют старение в 4 раза быстрее, чем постоянный климат в погребе.
Если вы настроены серьезно и надеетесь хранить вина в течение длительного времени, рекомендуется создать пространство с контролируемым микроклиматом с постоянной температурой 54 ° F (12 ° C) и влажностью 75%.
Если у вина натуральная пробка, храните ее на боку, чтобы пробка не высохла и не сморщилась.