Хосе Гарсес открывает второй ресторан в Нью-Йорке, Ortzi
После своего дебюта в Нью-Йорке в прошлом году с Amada NYC, успешный ресторатор Хосе Гарсес открыл второй манхэттенский ресторан Ortzi в отеле Luma Hotel Times Square. Под руководством шеф-повара Майкла Хана, ранее работавшего Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence Булей и уже закрытый лауреат Гран-при A Voce Columbus - в меню Ортци представлена баскская кухня Испании. В изысканном меню в стиле тапас представлены различные крудо и консервы, тушеный бычий хвост и жареный камчатский краб. запеканки (Испанские терракотовые блюда в горшочках) и тарелки a la planxa, такие как вырезка вагю с сальсой верде.
Рон Морган, сомелье и генеральный директор Ortzi, разработал программу напитков, охватывающую 125 наименований вин, с акцентом на натуральные и биодинамические вина из северной Испании и западной Франции. «Основное видение программы - ценность», - сказал Морган. Зритель вина в электронном письме. «Большинство блюд стоит меньше 100 долларов по ресторанным ценам. Поскольку названия многих вин и регионов неизвестны, я хочу, чтобы люди чувствовали себя комфортно, экспериментируя с новыми винами ».
сколько унций красного вина в день
В дополнение к раздаче за бокалом и в бутылках, в программе представлены коктейли, хересы и порроны - традиционные испанские кувшины с вином для общих трапез, а также пиво и сидр. «Идеальные впечатления от Ortzi начинаются с Поррон , Шерри, или один из наших восхитительных коктейлей, которые сильно склоняются к пикантным и аперитивным вкусовым характеристикам », - сказал Морган. «Затем, в зависимости от количества гостей за столом и того, какую ночь они хотят провести, мы погружаемся в захватывающий белый цвет из Галисии или Луары, а затем добавляем великолепную Mencía или Rioja». Рестораны Гарсеса славятся великолепными винными программами. красный , Возвращаться и Любил в Филадельфии и Сельское общество в Вашингтоне, округ Колумбия, получили награды Restaurant Awards за свои выдающиеся списки. V.S.
Пьеро Сельваджо представляет новое меню с ветераном Valentino
Итальянское заведение высокой кухни Валентино в Санта-Монике, штат Калифорния, с помощью старых рук привносит новую энергию в свой обеденный опыт. Известный ресторатор и винный директор Пьеро Сельваджо пригласил ветерана Valentino Лучано Пеллегрини в качестве исполнительного шеф-повара-консультанта для создания обновленного меню ужина для давнего лауреата Гран-при, получившего признание с момента создания награды в 1981 году. Пеллегрини руководил кухней Valentino Las Vegas до ее закрытия. его двери в 2013 году, последние несколько месяцев он работал с Сельваджо и шеф-поваром Томмазо Тарантино над созданием новых свежих блюд для классического меню, включая тартар из тунца с соусом буррата со вкусом апельсина, равиоли с прошутто и сливочным соусом из дыни канталупы, кости фаршированная кабачками телячья рулька и скалоппини из телятины с теплой капонатой и сливочным соусом боттарга. Не было объявлено об изменениях в списке из 1900 наименований Selvaggio, в который входят бутылки из Италии, Франции и Калифорнии.
«Валентино всегда был модным местом для творческой изысканной итальянской кухни», - сказал Сельваджо в заявлении для прессы. «Теперь, когда Лучано снова курирует нашу кухню и ресторан, предлагающий винную программу, которая лучше, чем когда-либо, мы чувствуем, что снова занимаем положение Ferrari в этой конкурентной итальянской столовой». Л.В.
Изменения на кухне в ресторане Charlie Palmer’s Aureole
Новое меню Maggie Marguerite Photo Aureole включает такие блюда, как тартар из черного окуня.Новый шеф-повар возглавил флагманский ресторан Чарли Палмера в Нью-Йорке, отмеченный звездой Мишлен и отмеченный наградой Best of Award of Excellence. Ореол . В январе уроженка Милана Габриэле Карпентьери взяла на себя роль Маркуса Глидоу-Уэра. Карпентьери присоединился к ресторану в 2013 году и на своей предыдущей должности выполнял обязанности су-шеф-повара.
Карпентиери работал с Палмером над разработкой нового меню для ресторана, доступного в вариантах из трех, пяти и семи блюд, включая такие блюда, как тартар из черного окуня с грейпфрутом, хрустящее бранзино с фенхелем и мангольдом, мацерированная клубника и фуа-гра. торшон и корейка ягненка с обжаренным зеленым луком. Не было объявлено никаких изменений в винной программе, которая в настоящее время управляется главным сомелье Морганом Харрисом и предлагает 1300 наименований вин, наиболее сильные из которых - в Калифорнии, Бургундии, Бордо и Италии. S.H.
Открыто летом: Eataly's Sabbia
Таня Майтхай. Наслаждайтесь более чем 50 различными вариантами розового вина в летнем поп-апе Eataly, Sabbia.Сезон на крыше официально в самом разгаре в локации Eataly New York Flatiron, где теперь открыт Sabbia, сезонный всплывающий ресторан, расположенный на собственной мини-пивоварне Eataly, La Birreria. Гости могут расслабиться под праздничными зонтиками и раздвижной крышей, потягивая летние блюда, в том числе 50 различных вариантов розового вина, в том числе предложения от Донна Ольга , Феррари и Замок Босси - домашнее «замороженное» и чередование замороженных коктейлей. В меню шеф-повара Фитца Таллона легкие блюда из морепродуктов, в том числе брускетта, крабов в мягком панцире и лодки с устрицами Island Creek. Л.В.
Открыто в Манхэттене: Нур
Ближневосточный ресторан Nur, впервые попавший в район Грамерси в Нью-Йорке, привносит современный игривый оттенок в традиционную кухню. Гади Пелег, основатель Breads Bakery, объединился с израильским шеф-поваром Меиром Адони, чтобы предоставить гостям широкий выбор блюд из разных регионов, в том числе fluke kibbeh nayeh, в который входят булгур, харисса, йогурт, свежие травы, черный персидский лимонный порошок с сторона гаспачо - блюдо под названием Хориас с наблусских аллей, кебаб из баранины, приготовленный на гриле в лаваше с кедровыми орехами, баклажанами и палестинский тартар амба из говядины, нарезанной вручную, сливок из копченых баклажанов, овечьего йогурта, молодых артишоков и сырых тахини и креветок гефилте с даси-геле, маринованные овощи и сливочный хрен. В винной карте также представлен отличный обзор ближневосточных стилей с более чем 50 выборами, в том числе Шато мусар белый купаж винограда Обайдех и Мервах из Ливана, Ален Граайо Сирокко Сира из Марокко и Шво Шенен Блан из Израиля. Л.В.
Скоро открытие: первое место в штате Вашингтон в Фого-де-Чао
Ожидается, что первая локация в штате Вашингтон в Фого-де-Чао откроется весной этого года в самом центре города Бельвью. С 41 место в США и Бразилии в Зритель вина Fogo de Chão - это сеть бразильских стейк-хаусов, в рамках которой в рамках программы награды за ресторанное обслуживание подают жареные на открытом огне блюда из стейков, баранины, курицы и морепродуктов. Гости могут выбрать полную барбекю опыт или рыночный стол, который включает в себя выбор мясных закусок и импортных сыров. В винной карте отеля Bellevue, состоящей из 193 бутылок и 30 вариантов по бокалам, будет следить Хелио Виейра, и основное внимание будет уделяться южноамериканским винам. В программе также будут представлены вина частных марок, эксклюзивные для сети Fogo de Chão, произведенные Zuccardi семья из Аргентины, например, Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
вино к спагетти
Roka Akor откроет локацию в Хьюстоне в следующем месяце
Ожидается, что японский стейк-хаус Roka Akor от JNK Concepts дебютирует в своем первом техасском заведении в Хьюстоне в следующем месяце по адресу: 2929 Weslayan St. Чикаго , Скоттсдейл, Аризона. , и Сан-Франциско , все известные своими суши, стейками и блюдами из морепродуктов, которые подчеркивают традиционную технику японского гриля робата. Ресторан Houston откроется с обширным выбором напитков, разработанным директором компании Робом Холдером. Ожидается, что в нем будет представлено около 200 винных этикеток, преимущественно из Калифорнии и Франции, а также более 60 саке. В ассортименте коктейлей, меняющихся в зависимости от сезона, можно выделить сочу, японский дистиллированный спирт, пропитанный домашними ароматическими смесями. V.S.