Дорогой доктор Винни,
Нужно ли вину «дышать» перед подачей на стол? Если да, то как долго и по какой причине?
- Алан, Брукингс, штат Орегон.
Дорогой Алан,
Patrick O Connell Inn в маленьком Вашингтоне
Когда любители вина говорят о вине » дыхание , 'Это просто еще один способ сказать, что вино подвергается воздействию кислорода или газированный . Вино «живое» в том смысле, что происходят химические реакции, но оно не дышит так, как мы с вами.
«Дыхание» начинается в момент открытия любой бутылки вина. Но вино в открытой бутылке имеет ограниченную поверхность, подверженную воздействию воздуха. Для большего воздействия кислорода вы можете налить его в стакан, покрутить этот стакан или перелить вино чтобы максимально увеличить воздействие кислорода. Больше площади поверхности, больше дыхания.
концентрированный виноградный сок для виноделия
Большинство вин станут более выразительными, особенно ароматическими, при небольшом контакте с воздухом - процесс, который часто называют «раскрытием». Дыхание также может выявить недостатки, которых вы сначала не заметили, или облегчить их, позволив им «сдуться». Вращение вина в бокале особенно важно для более молодых, танинных вин, которые покажут наиболее резкую разницу (с самими танинами ничего не происходит, только то, как они представлены). Старые, более зрелые вина обычно портятся намного быстрее.
Как долго вы должны дать вину подышать? Это зависит от вина и ваших личных предпочтений. Большинство вин остаются хорошими в течение нескольких часов после того, как их открыли, и вам не нужно беспокоиться об этом - все время, пока вы наслаждаетесь вином, оно дышит. Но если вы планируете оставить открытую бутылку вина на ночь или дольше, она начнет тускнеть и приобретет ореховые, землистые нотки. Сделайте все возможное, чтобы ограничить воздействие кислорода на оставшееся вино и храните его в холодильнике, чтобы замедлить окисление.
- Д-р. Винни