Дорогой доктор Винни,
Мой сын подарил мне домашний набор для виноделия, в который входила банка концентрата красного винограда, дрожжевые таблетки и 5-галлонный контейнер. Как производится виноградный концентрат?
—Мэтт Ф., Дейтона-Бич, Флорида.
Дорогой Мэтт,
Эти наборы для домашнего виноделия - интересный способ немного узнать о виноделии. Конечно, коммерческие виноделы используют свежий виноград, собранный в нужный момент, но, поскольку это невозможно в комплекте, используется виноградный концентрат.
Виноградный концентрат производится практически так же, как и любой фруктовый концентрат - вы, вероятно, когда-то получали апельсиновый сок из концентрата. Чтобы сконцентрировать фруктовый сок, воду удаляют путем нагревания сока и его испарения. Конечно, нагревание сока может придать ему привкус вареной, поэтому концентрат готовится при пониженном давлении, что, если вы помните из урока естествознания, снижает температуру кипения.
В процессе концентрирования из виноградного сока удаляется две трети воды. Я предполагаю, что в инструкции к вашему домашнему винодельческому комплекту сказано, что вы должны добавлять воду в виноградный концентрат, который, надеюсь, даст хорошее приближение к свежему виноградному соку.
Виноградный концентрат используют не только домашние виноделы. Даже коммерческие виноделы используют бренд виноградного концентрата, известный как Mega Purple .
- Д-р. Винни