Чтобы ценить вино, важно понимать характеристики различных сортов винограда и то, как эти характеристики должны выражаться в винах. Каберне Совиньон, Мерло и Зинфандель - все красные сорта винограда, но как вина их характеры совершенно разные. Даже при выращивании в разных наименованиях и винификации с использованием разных технологий, сортовое вино всегда проявляет определенные качества, присущие личности винограда. Мускат всегда должен быть острым, а Совиньон Блан слегка травянистым. Зинфандель - пикантный, с ароматом перца и лесных ягод. Каберне Совиньон отличается ароматами сливы, смородины и черной вишни и твердыми танинами. Понимание того, каким должен быть виноград как вино, является основополагающим, а знание того, что виноград может достичь в максимальной степени, - это суть ценить хорошее вино.
В Европе лучшие вина известны в основном по географическим названиям (хотя это меняется, свидетельствуя о редких французских и итальянских сортах). Однако в других странах - например, в Америке, Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии - большинство вин маркируются своими названиями сортов, а иногда даже комбинациями сортов винограда (например, Каберне-Шираз). В значительной степени это связано с тем, что в Соединенных Штатах продолжается процесс определения того, какие сорта винограда и в каких наименованиях лучше всего растут, и американцы впервые познакомились с прекрасным вином по названию сорта. В Европе, где подбор сортов винограда к почве и климату уже более длительный, исследования более убедительны: например, Шардоне и Пино Нуар являются основными сортами винограда Бургундии. Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо - красные сорта винограда Бордо. Сира доминирует над красными оттенками северной Роны. И Бароло, и Барбареско производятся из Неббиоло, но из разных наименований производятся вина разных стилей. В Тоскане Санджовезе составляет основу Кьянти. Другой клон Санджовезе используется для Брунелло ди Монтальчино.
В результате европейцы привыкли к винам с региональными названиями.
Со временем система наименований в Новом Свете может превратиться в еще одну, похожую на европейскую. Калифорнийские наименования, такие как Карнерос и Долина Санта-Мария, уже становятся синонимами Шардоне и Пино Нуар, Долина Уилламетт в Орегоне известна Пино Нуар, а Австралийская Долина Охотников - Шираз в Калифорнии, Резерфорд, Оквилл и Район Оленьего Прыска ассоциируются с Каберне. красные столовые вина на основе. Винодельни с финансовыми интересами в этих наименованиях и маркетинговое влияние, направленное на выделение отличительных черт вин, выращиваемых в этих регионах, будут определять, как будет развиваться система наименований и появятся ли определенные винные стили. Сами наименования также определяют, какие сорта винограда заслуживают особого признания.
Ниже приведены описания наиболее часто используемых Vitis vinifera виноград. Американское вино также производится из местных Vitis labrusca , особенно виноград Конкорд. Определения упомянутых винодельческих терминов см. В глоссарий. Информацию об упомянутых винодельческих регионах можно найти в описании стран.
рекомендация сладкого фруктового красного вина
| Цирюльник (Красный) [bar-BEHR-uh] |
Наиболее успешен в итальянском регионе Пьемонт, где производятся такие вина, как Барбера д'Асти, Барбера ди Монферато и Барбера ди Альба. Его вина характеризуются высоким уровнем кислотности (то есть яркостью и свежестью), глубоким рубиновым цветом и полным телом, с низким содержанием танинов, ягодным вкусом. Однако посевы в США резко сократились. Некоторые винодельни по-прежнему производят его как сортовое вино, но их количество тоже сокращается. Его основным атрибутом как купажного вина является способность сохранять естественную высокую кислотность даже в жарком климате. Вино обладает большим потенциалом, чем кажется в настоящее время, и может немного вернуться по мере того, как вина в итальянском стиле набирают популярность.
| БРУНЕЛЛО (Красный) [бро-НЕХЛ-о] |
Этот сорт Санджовезе - единственный сорт винограда, разрешенный для Брунелло ди Монтальчино, редкого и дорогого тосканского красного винограда, который в лучшем случае наполнен сочными черными и красными фруктами и жевательными танинами.
| КАБЕРНЕ ФРАНК (Красный) [cab-er-NAY FRANK] |
Каберне Франк, становящийся все более популярным как самостоятельный сорт винограда, так и как сорт для купажирования, используется в основном для купажирования. Бордо , хотя по качеству оно может достигать огромных высот, как это видно в грандиозном вине Cheval-Blanc. Во французской долине Луары из него также делают более легкое вино под названием Шинон. Он хорошо зарекомендовал себя в Италии, особенно на северо-востоке, где его иногда называют Каберне Франк или Бордо. Калифорния выращивает его более 30 лет, а Аргентина, Лонг-Айленд, штат Вашингтон и Новая Зеландия собирают его.
Как сортовое вино, оно обычно извлекает выгоду из небольшого количества Каберне Совиньон и Мерло и может быть таким же насыщенным и полнотелым, как любое из этих вин. Но он часто уходит от нот смородины и ягод к стеблевому зеленому привкусу, который с возрастом становится более выраженным. Учитывая его новизну в Соединенных Штатах, Каберне Фран может просто потребоваться время, чтобы привлечь больше внимания и повысить качество.
В значительной степени смешанный с Каберне Совиньон, это может быть мутация Каберне Совиньон, адаптированная к более прохладным и влажным условиям. Обычно вино от легкого до среднего, с более выраженными фруктовыми оттенками, чем Каберне Совиньон, и некоторыми травяными запахами, очевидными в незрелом Каберне Совиньон.
| КАБЕРНЕ СОВИНЬОН (Красный) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Бесспорный король красных вин, Каберне является удивительно стабильным и стабильным производителем на большей части штата. Хотя он хорошо растет во многих наименованиях, в определенных наименованиях он способен давать вина необычайной глубины, богатства, концентрации и долговечности. Бордо использует виноград с 18 века, всегда смешивая его с Каберне Фран, Мерло и иногда с супом Пти Вердо. Модель Бордо построена не только на стремлении создавать сложные вина, но и на необходимости обеспечить созревание разных сортов винограда в разные промежутки времени или придать вину цвет, танин или основу.
В другом месте в мире - а его можно найти почти повсюду - Каберне Совиньон, скорее всего, будет разливаться сам по себе, как и в виде купажа. Он смешивается с Санджовезе в Тоскане, Сирой в Австралии и Провансе, а также с Мерло и Каберне Фран в Южной Африке, но в некоторых супер-тосканских итальянских локациях летает соло. В Соединенных Штатах маловероятно, что какой-либо регион превзойдет высококачественные каберне и смеси каберне из долины Напа. На протяжении большей части истории винограда в Калифорнии (которая восходит к 1800-м годам) лучшие Каберне были на 100% Каберне. С конца 1970-х годов многие виноделы обратились к модели Бордо и добавили меньшие порции Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо в свои Каберне. Доводы в пользу смешивания все еще рассматриваются, но явно есть успехи. С другой стороны, многие производители США возвращаются к более высокому процентному содержанию Каберне, обнаружив, что смешивание не добавляет сложности и что Каберне само по себе имеет более сильный характер.
В лучшем случае несбалансированный Каберне дает вина с большой интенсивностью и глубиной вкуса. Его классические ароматы - смородина, слива, черная вишня и специи. Он также может быть отмечен нотами трав, оливок, мяты, табака, кедра и аниса, а также спелыми джемными нотами. В более теплых регионах он может быть мягким и элегантным, в более прохладных, он может быть отмечен ярко выраженным ароматом овощей, болгарского перца, орегано и дегтя (поздний созреватель, на него не всегда можно положиться в прохладных регионах, поэтому Германия , например, никогда не поддавался на приманку). Он также может быть очень танинным, если это характерно для желаемого стиля. Лучшие Каберне начинаются с темно-пурпурно-рубинового цвета, с твердой кислотностью, полным телом, большой интенсивностью, концентрированным вкусом и твердыми танинами.
Каберне имеет сходство с дубом и обычно проводит от 15 до 30 месяцев в новых или бывших в употреблении французских или американских бочках. Этот процесс при правильном выполнении придает вину древесный, поджаренный кедровый или ванильный вкус, медленно окисляя его и смягчая танины. Микроклимат - главный фактор в весе и интенсивности Каберне. Виноделы также влияют на стиль, поскольку они могут извлекать высокий уровень танина и сильно дубить свои вина.
| КАРИНЬЯН (Красный) [карин-ЯН] |
Также известен как Кариньян (Калифорния), Чирнано (Италия). Когда-то один из основных сортов винограда для изготовления кувшинных вин, популярность Кариньян уменьшилась, и посевы упали с 25 111 акров в 1980 году до 8 883 в 1994 году. Он все еще присутствует в некоторых смесях, и старые виноградники пользуются спросом из-за интенсивности их винограда. Но есть вероятность, что в будущем его заменит другой виноград с еще большей интенсивностью и вкусом.
| КАРМЕНЕР (Красный) [автомобиль-мужчины-YEHR] |
Этот сорт, также известный как Гранд Видур, когда-то широко выращивался в Бордо, но теперь его ассоциируют в первую очередь с Чили. Карменере, наряду с Мерло и Каберне Совиньон, был импортирован в Чили примерно в 1850 году. По словам чилийских виноделов, Карменере так долго неправильно маркировали, что многие производители и правительство Чили теперь считают его Мерло.
| УГОЛЬ (Красный) [SHAR-бонус] |
Выращенный в основном в Калифорнии (и, возможно, на самом деле Дольчетто), посевные площади этого винограда уменьшились. Его статус как вина был поддержан в основном долиной Ингленук-Напа, которая регулярно разливала Чарбоно в бутылки. Иногда из него было интересно выпить, и он хорошо выдерживался. Но чаще всего это было постное и танинное мясо, что лучше, чем бутылка вина. Несколько виноделен до сих пор производят его, но безуспешно.
| ШАРДОНЕ (Белый) [шар-дан-НЕЙ] |
Как Каберне Совиньон - король красных вин, так и Шардоне - король белых вин, поскольку из него получаются неизменно превосходные, богатые и сложные белые вина. Это удивительно универсальный сорт винограда, который хорошо растет в самых разных местах по всему миру. В Бургундии он используется для изысканных белых вин, таких как Montrachet, Meursault и Pouilly-Fuissè, а настоящий шабли в шампанском превращается в Blanc de Blancs. Среди многих других стран, заразившихся лихорадкой Шардоне, Австралия особенно сильна.
Шардоне было завезено в Калифорнию в 1930-х годах, но не стало популярным до 1970-х годов. Такие регионы, как долина Андерсон, Карнерос, Монтерей, Русская река, Санта-Барбара и долина Санта-Мария, все ближе к более прохладным морским влияниям, теперь производят вина, намного превосходящие те, которые делались десять лет назад.
как есть сыр с вином
Хотя в Маконе есть деревня под названием Шардоне, никто не согласен с происхождением винограда - возможно, это даже с Ближнего Востока.
При хорошем приготовлении Шардоне предлагает смелые, спелые, богатые и интенсивные фруктовые ароматы яблока, инжира, дыни, груши, персика, ананаса, лимона и грейпфрута, а также ароматы специй, меда, масла, ириски и лесного ореха. Виноделы усложняют это вино, которым легко манипулировать, используя обычные методы винификации: бочковая ферментация, выдержка в естественных условиях, во время которой вино остается на естественном осадке, и яблочно-молочная ферментация (процесс, который превращает терпкую яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту). . Никакое другое белое столовое вино не приносит столько пользы от выдержки в дубе или бочковой ферментации. Виноград Шардоне имеет довольно нейтральный вкус, и, поскольку его обычно измельчают или прессуют, а не ферментируют кожурой, как красные вина, любые ароматы, исходящие из винограда, извлекаются почти сразу после измельчения. Красные вина, которые пропитываются кожицей в течение нескольких дней или недель в процессе ферментации, извлекают их аромат совершенно иначе.
Поскольку Шардоне также является плодовитым производителем, который может легко дать от 4 до 5 тонн высококачественного винограда с акра, это дойная корова для производителей во всех странах, где оно выращивается. Многие американские и австралийские Шардоне очень эффектны, хорошо выдержаны и привлекательны после выпуска, но им не хватает богатства, глубины и концентрации с возрастом, и на самом деле они эволюционировали довольно быстро, часто теряя свою интенсивность и концентрацию в течение года или двух. Многие виноделы, изучив и осознав это, сейчас резко снижают урожайность, удерживая тоннаж до 2–3 тонн с акра, полагая, что это приведет к большей концентрации. Единственным недостатком этой стратегии является то, что более низкие урожаи приводят к значительно меньшему количеству вина на продажу, а значит, и к более высоким ценам.
Популярность Шардоне также привела к появлению огромного рынка обычных вин, поэтому этот сорт предлагает широкий выбор качественных вин. Существует значительное количество отечественных Шардоне, которые могут варьироваться от простых и сухих до более сложных и изысканных. Название производителя на вине и часто его цена являются показателями уровня качества.
| CHENIN BLANC (Белый) [SHEN'N BLAHNK] |
У этого уроженца долины Луары две личности: дома он является основой таких знаменитых, долгоживущих белых вин, как Вувре и Анжу, Кварт-де-Шом и Сомюр, но на других почвах он становится просто очень хорошим сортом для купажирования. Это самый распространенный сорт винограда в Южной Африке, хотя его и называют Камень , и как там, так и в Калифорнии, он в настоящее время используется в основном как сорт для купажирования обычных столовых вин. Шенен Блан должен выступить в Калифорнии лучше, и когда-нибудь станет лучше. Из него получается достаточно приятное вино с тонкими нотками дыни, персика, специй и цитрусовых. Великие белые вина Луары варьируются от сухих и свежих до сладких, в зависимости от урожая и производителя. В Южной Африке Шенен Блан даже используют для крепленых вин и спиртных напитков.
| МИЛАЯ (Красный) [dole-CHET-to] |
Практически исключительно для северо-запада Пьемонта, здесь производятся мягкие, округлые, фруктовые вина, ароматные лакричником и миндалем, которые следует пить в течение примерно трех лет. Он используется как подстраховка для производителей Неббиоло и Барбера вина, которые выдерживаются намного дольше. Есть семь DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi и Ovada.
| БЕЛЫЙ ДЫМ (Белый) [FOO-may BLAHNK] |
видеть Совиньон блан
| маленький (Красный) [га-МАЙ] |
Божоле делает свои знаменитые фруктовые красные вина исключительно из одного из множества доступных Gamay, Gamay Noir à Jus Blanc. Вина с низким содержанием алкоголя и относительно высокой кислотностью предназначены для употребления вскоре после розлива по бутылкам, ярким примером этого является Божоле Нуво, которое разносится по полкам почти всю ночь. Он также выращивается в Луаре, но не производит замечательных вин. Швейцарцы выращивают его широко: для смешивания с Пино Нуар они часто делают вина шаптализаторами.
В то же время в Калифорнии выращивают разновидность, называемую Гаме Божоле , высокоурожайный клон Пино Нуар, из которого делают непримечательные вина в большинстве мест, где его выращивают. В Соединенных Штатах виноград используется в основном для купажирования, и площадь посевных площадей сокращается, поскольку те, кто серьезно относится к Пино Нуар, используют превосходные клоны и сажают его в более прохладных местах.
| GEWÜRZTRAMINER (Белый) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Гевюрцтраминер может давать великолепные вина, что лучше всего демонстрируют в Эльзасе, Франция, где его делают во множестве стилей: от сухого до полусухого и сладкого. Виноград нуждается в прохладном климате, который позволяет ему созреть. Это темпераментный сорт винограда, который нужно выращивать и винифицировать, поскольку его сильная пряность может быть слишком сильной, если ее не контролировать. В лучшем случае из него получается цветочное освежающее вино с хрустящей кислинкой, которое хорошо сочетается с пряными блюдами. Когда его оставляют на поздний сбор, это необычайно богатое и сложное, потрясающее десертное вино.
Он также популярен в Восточной Европе, Новой Зеландии и на северо-западе Тихого океана.
| ГРЕНАХА (Красный) [greh-NAHSH] |
Устойчивый к засухе и жаре, он дает фруктовое, пряное, среднетелое вино с мягкими танинами. Второй по величине сорт винограда в мире, Гренаш широко распространен в южной части Роны. Его смешивают для производства Châteauneuf-du-Pape (хотя есть и чистые сорта) и используют отдельно для розовых вин Tavel и Lirac, а также во французском сладком вине Banyuls. Важный в Испании, где он известен как Гарнача Тинта, он особенно примечателен в Риохе и Приорато. Раньше Гренаш был популярен в Австралии, но теперь его превзошла Сира. Некоторые производители из долины Баросса производят вина, похожие на Шатонеф-дю-Пап. В Калифорнии это рабочая лошадка по смешиванию винограда, хотя иногда встречаются старые виноградники, из которых делают сортовое вино, которое в лучшем случае может быть хорошим. Он может вернуться, поскольку энтузиасты стиля Роны ищут более прохладные места и подходящий виноград для купажирования.
Также, Гренаш Блан , известный в Испании как Гарнача Бланка, который разливают в Южной Роне. Его используют для смешивания во французских Руссильоне и Лангедоке, а также в различных испанских белых винах, включая Риоху.
вино с курицей тикка масала
| ЗЕЛЕНАЯ ВАЛЬТЕЛИНА (Белый) [GROO-ner VELT-linner] |
Самый распространенный сорт винограда в Австрии, в меньшей степени его можно встретить в некоторых других частях Восточной Европы. Он достигает своей высшей точки качества в регионах Вахау, Кремсталь и Кампталь вдоль реки Дунай к западу от Вены. Grüner, как его сокращенно называют, демонстрирует отчетливые вкусы и ароматы белого перца, табака, чечевицы и цитрусовых, а также высокую кислотность, что делает его отличным партнером для еды. Грюнер необычайно уникален по своему вкусовому профилю, и хотя он редко отличается изысканностью и селекцией лучших австрийских рислингов (хотя он может приблизиться к нему при выращивании на гранитных почвах), он похож по телу и текстуре.
| МАЛЬБЕК (Красный) [MAHL-beck] |
Когда-то важно в Бордо и Луара в различных смесях, этот не очень морозостойкий сорт постоянно заменяется Мерло и двумя Каберне. Однако Аргентина добилась заметных успехов с этим сортом. В Соединенных Штатах Мальбек - это только смешанный виноград, причем незначительный, но его используют несколько винных заводов, наиболее очевидная причина в том, что он считается частью рецепта бордоской смеси.
| МАРСАННА (Белый) [mahr-SANN] |
Популярно в Роне (наряду с Гренашем Бланом, Руссаном и Вионье). В Австралии, особенно в Виктории, находятся одни из старейших виноградников в мире. В лучшем случае Marsanne может быть полнотелым, умеренно интенсивным вином с нотками специй, груши и цитрусовых.
| МЕРЛОТ (Красный) [мур-ЛО] |
Мерло - это красный винный успех 1990-х годов: его популярность выросла вместе с посевными площадями, и, похоже, любители вина не могут пить его в достаточном количестве. Он доминирует Бордо , кроме Медока и Могил. Хотя он в основном используется для бордоской смеси, он может стоять отдельно. В частности, в Сент-Эмильоне и Помероле производятся замечательные вина, кульминацией которых является Шато Петрю. В Италии он повсюду, хотя большая часть Мерло - легкий, ничем не примечательный продукт. Но Орнеллайя и Фаттория де Ама - сильные исключения из этого правила. Несмотря на свою популярность, его качество обычно колеблется от хорошего до очень хорошего, хотя есть несколько звездных производителей по всему миру.
Возникло несколько стилей. Один из них - это Мерло в стиле Каберне, которое включает высокий процент (до 25 процентов) Каберне, похожие ароматы смородины и вишни и твердые танины. Второй стиль менее зависим от Каберне, более мягкий, эластичный, средний, с меньшим содержанием дубильных веществ и с большим количеством трав, вишни и шоколада. Третий стиль - очень легкое и простое вино, продажи этого сорта способствуют общему росту Мерло.
Как и Каберне, Мерло может выиграть от смешивания, так как Каберне может придать ему основу, цвет и танинную силу. Также хорошо сочетается с дубом. Мерло - относительно новый сорт в Калифорнии, датируемый началом 1970-х годов, и его трудно выращивать, поскольку он схватывается и созревает неравномерно. Многие критики считают, что у штата Вашингтон есть небольшое преимущество в качестве этого вина. К 2000 году виноделы должны иметь лучшее представление о том, какие районы лучше всего подходят для этого сорта винограда. Потенциал выдержки Мерло как вина от умеренного до хорошего. С возрастом он может становиться мягче, но часто фруктовые ароматы тускнеют, а ароматы трав преобладают.
Есть также несвязанный Мерло Блан.
| MOURVÈDRE (Красный) [more-VAY-druh] |
Пока погода теплая, Мурведр любит самые разные почвы. Он популярен на юге Франции, особенно в Провансе и Кот-дю-Рон, и часто используется в Шатонеф-дю-Пап. Лангедок делает его сортом. Испания использует его во многих областях, в том числе в Валенсии. В Соединенных Штатах сейчас это второстепенный фактор, которым следят несколько виноделен, специализирующихся на винах в стиле Роны. Вино может быть приятным, со средним, пряным вишнево-ягодным вкусом и умеренными танинами. Он хорошо стареет.
| MUSCAT (Белый) [MUST-kat] |
Известный как Muscat, Muscat Blanc и Muscat Canelli, он отличается сильными пряными и цветочными нотами и может использоваться в купажировании - его основная функция в Калифорнии. Москато в Италии, Москатель в Иберии: этот сорт может превратиться во что угодно, от слабоалкогольных, сладких и пенистых Asti Spumante и Muscat de Canelli до сухих вин, таких как Muscat d'Alsace. Здесь также производят крепленое вино, такое как Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Красный) [NEH-bee-oh-low] |
Великий виноград Северной Италии, который выделяется здесь в Бароло и Барбареско, крепкие, выдержанные вина. В основном неудачный в других местах, Неббиоло теперь имеет небольшой плацдарм в Калифорнии. Пока вина легкие и незамысловатые, не похожие на итальянские сорта.
| МАЛЕНЬКИЙ СИРА (Красный) [peh-TEET sih-RAH] |
Известный своим темным оттенком и твердыми танинами, Petite Sirah часто использовался в качестве купажированного вина для придания цвета и структуры, особенно Zinfandel. Сам по себе Petite Sirah может также производить насыщенные, острые, достойные возраста вина, но немногие эксперты считают его таким же сложным, как сам Syrah.
На протяжении многих лет существовало много путаницы в отношении происхождения Petite Sirah. Долгое время считалось, что виноград не имеет отношения к Сира , несмотря на свое название. Считалось, что Петит Сира на самом деле это Дуриф, второстепенный сорт красного винограда, впервые выращенный на юге Франции в конце 1800-х годов. Однако недавнее исследование ДНК показывает, что Маленькая Сира и Сира все-таки связаны. Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, показало, что не только 90 процентов Petite Sirah, обнаруженного в Калифорнии, действительно является Durif, но также и то, что Durif - это нечто среднее между Peloursin и Syrah.
Чтобы еще больше запутать ситуацию, во Франции производители называют различные варианты сорта Syrah как Petite и Grosse, что связано с урожайностью лоз.
| PINOT BLANC (Белый) [PEE-no BLAHNK] |
Пино Блан, часто называемое Шардоне для бедняков из-за схожего вкуса и текстуры, используется в Шампани, Бургундии, Эльзасе, Германии, Италии и Калифорнии, и из него получается потрясающее вино. Когда он хорошо приготовлен, он насыщенный, концентрированный и сложный, с нотами спелой груши, специй, цитрусовых и меда. Может стареть, но лучше всего на раннем этапе, пока плоды просвечивают.
| Пино ГРИ или же ПИНО ГРИДЖИО (Белый) [PEE-no GREE или же GREE-zho] |
Известный как Пино Гриджио в Италии, где он в основном встречается на северо-востоке, производя довольно много неприметных белых сухих вин и превосходных белых вин Коллио. Как и Пино Гри, он раньше выращивался в Бургундии и Луаре, хотя был вытеснен, но стал самобытным в Эльзасе, где он известен как Токай. Южная Германия выращивает его как Ruländer. В хорошем состоянии этот сорт мягкий, с нежным ароматом и более ярким цветом, чем большинство белых.
| ПИНО-НУАР (Красный) [PEE-no NWAH] |
Пино Нуар, великий сорт Бургундии, очень обидчивый сорт. Лучшие образцы предлагают классические ароматы черной вишни, специй, малины и смородины, а также аромат, который может напоминать увядшие розы, вместе с нотами земли, дегтя, трав и колы. Также он может быть довольно обычным, легким, простым, травяным, растительным и изредка сорным. Он может быть даже совершенно фанковым с острым ароматом скотного двора. На самом деле, Пино Нуар - самый непостоянный из всех сортов винограда для выращивания: он сильно реагирует на изменения окружающей среды, такие как жара и холод, и, как известно, с ним сложно работать после сбора, так как его тонкая кожица легко повреждается и ломается, вызывая без сока. Даже после ферментации Пино Нуар может скрыть свои слабые и сильные стороны, что делает его очень трудным для оценки вне бочки. В бутылке тоже часто бывает хамелеон, который сегодня плохо показывает, а завтра - блестяще.
Акцент на более прохладный климат совпадает с более строгим отбором клонов, исключающим те клоны, которые подходят для игристого вина, у которых даже более тонкая кожица. В наши дни также растет понимание и признание различных стилей вина Пино Нуар, даже если мнения об этих стилях меньше - должно ли оно быть богатым, концентрированным и наполненным ароматом или вино элегантности, утонченности и деликатности? Или, в классическом смысле Пино Нуар, и то и другое? Даже сортовой характер остается предметом споров. Пино Нуар, безусловно, может быть таниновым, особенно когда его сбраживают с помощью некоторых стеблей - практика, которая, по мнению многих виноделов по всему миру, способствует укреплению прочности и долговечности вина. Пино Нуар также может быть долгоживущим, но предсказать с любой точностью, какие вина или урожаи будут созревать, часто оказывается непростой задачей при прогнозировании.
Пино Нуар - классический сорт Бургундии, а также Шампань, где его отжимают сразу после сбора, чтобы получить белый сок. Это чуть ли не единственный красный цвет, выращиваемый в Эльзасе. В Калифорнии он преуспел в конце 1980-х - начале 1990-х годов и, похоже, готов к дальнейшему прогрессу. Когда производители перестали винифицировать его, как если бы это был Каберне, посадили виноградники в более прохладном климате и стали уделять больше внимания тоннажу, качество значительно повысилось. Справедливо сказать, что Калифорния и Орегон имеют законные права на производство Пино Нуар мирового класса.
| РИЗЛИНГ (Белый) [REES-ling] |
Прочная древесина винограда Рислинг, одного из лучших в мире белых винных сортов винограда, делает его чрезвычайно устойчивым к морозам. Сорт отлично подходит для более прохладного климата, где его склонность к медленному созреванию делает его отличным источником сладких вин, изготовленных из винограда, пораженного благородной гнилью. Botrytis cinerea , который иссушает кожицу винограда и концентрирует естественный уровень сахара.
Рислинг наиболее известен производством вин из немецких вин Мозель-Саар-Рувер, Пфальц, Рейнхессен и Рейнгау, но он также достигает блеска в Эльзасе и Австрии. Хотя сладкие немецкие вина Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, а также знаменитые сорта Selection de Grains Nobles из Эльзаса часто славятся высоким уровнем сахара и способностью почти бесконечно стареть, они редки и дороги.
Чаще всего Рислинг производит сухие или несухие версии. Его высокая кислотность и характерные цветочные, цитрусовые, персиковые и минеральные акценты завоевали множество поклонников сухого рислинга. Сорт хорошо сочетается с едой и обладает сверхъестественной способностью передавать элементы своего виноградника (то, что французы называют терруар ).
Вина из немецкого региона Мозель, пожалуй, являются чистейшим выражением винограда, предлагая характеристики лайма, корки пирога, яблока, сланца и жимолости в легкой и пикантной структуре. В немецких регионах Рейнхессен, Рейнгау и Пфальц производятся вина с похожими характеристиками, но с более насыщенным телом и пряностями.
В Эльзасе Рислинг чаще всего делается сухим, полнотелым, с отчетливым бензиновым ароматом. В Австрии Рислинг играет второстепенную роль после Грюнер Вельтлинер с точки зрения количества, но при выращивании на излюбленных участках он предлагает вина с большой фокусировкой и прозрачностью, которые сочетаются с типично пикантной структурой винограда.
В других регионах Рислинг изо всех сил пытается сохранить свою долю насаждений виноградников, но его можно найти (часто под синонимами, такими как Белый Рислинг, Рейнский Рислинг или Йоханнисбергский Рислинг) в Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне, регионе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, Австралии, Нью-Йорке. Зеландия, Южная Африка, Южная Америка и Канада.
| САНГИОВСКИЙ (Красный) [san-geeo-VEHS-eh] |
Санджовезе известен прежде всего тем, что послужил основой для многих превосходных итальянских красных вин из Кьянти и Брунелло ди Монтальчино, а также так называемых супертосканских купажей. Санджовезе отличается своей эластичной текстурой и средними и полными ароматами специй, малины, вишни и аниса. При смешивании с таким виноградом, как Каберне Совиньон, Санджовезе придает полученному вину более гладкую текстуру и осветляет танины.
Несколько удивительно, что Санджовезе не был более популярен в Калифорнии, учитывая ту важную роль, которую итальянские иммигранты сыграли в винодельческом наследии штата, но теперь у винограда, похоже, есть светлое будущее в штате, как как самостоятельное сортовое вино, так и для использования в смесях с Каберне Совиньон, Мерло и, возможно, даже Зинфанделем. Ожидайте радикальных стилистических изменений, поскольку виноделы узнают больше о том, как виноград работает в разных местах, а также как он сочетается с разными сортами винограда. Стоит смотреть.
сколько напитков в бутылке вина 750 мл
| СОВИНЬОН БЛАН (Белый) [SO-стать-a-BLAHNK] |
Еще один белый с заметным ароматом, на этот раз «травянистый» или «мускусный». Чистый сорт встречается в основном в Луаре, в Сансерре и Пуйи-Фуме. В составе купажа виноград распространяется по всему Бордо, в белых Пессак-Леоньян, Граве и Медок он также встречается в Сотерне. Новая Зеландия добилась поразительного успеха с Sauvignon Blanc, создав собственный ароматный фруктовый стиль, который распространился по Северной Америке, а затем вернулся во Францию.
В Соединенных Штатах Роберт Мондави спас этот сорт в 1970-х годах, назвав его Копченый белый , и он и другие добились успеха с этим. Ключ к успеху, по-видимому, заключается в том, чтобы приручить его явную интенсивность сорта, которая в крайнем случае приводит к резким травянистым, растительным и травянистым ароматам. Многие виноделы относятся к нему, как к шардоне для бедняков, используя бочковое брожение, выдержку в воздухе и яблочно-молочное брожение. Но его популярность также объясняется тем фактом, что это потрясающий производитель и очень прибыльное вино. Он может быть свежим и освежающим, хорошо сочетается с продуктами питания, его производство и выращивание обходится дешевле, чем Шардоне, и он продается дешевле. Виноделы его тоже уважают меньше, чем следовало бы. Его популярность падает и падает, временами кажется, что он бросает вызов Шардоне, а иногда кажется второстепенным. Но даже в лучшем виде он не достигает такого богатства, глубины или сложности, как Шардоне, и, в конце концов, одно только это может быть определяющим различием.
Совиньон Блан хорошо растет во множестве наименований. Он хорошо сочетается с дубом и семильоном, и многие виноделы добавляют нотку Шардоне для придания ему большей пышности. Вино лучше всего пьется в молодости, но иногда полезно кратковременное хранение в погребе. Как вино позднего урожая, это часто фантастическое вино, из которого получаются удивительно сложные и богато ароматные вина.
| СЕМИЛЬОН (Белый) [SEM-ih-yon] |
Сам по себе или в смеси этот белый может стареть. Вместе с Совиньон Блан, его традиционным партнером, это основа Сотерна, и большинство великих сухих белых вин, найденных в Граве и Пессак-Леоньян, - это богатые, медовые вина. Семильон - один из сортов винограда, подверженных Botrytis cinerea . Австралийская Долина Охотников использует его самостоятельно, чтобы сделать насыщенный белый цвет, который раньше был известен как Голодный Рислинг, Шабли или Белый Бургундский. В Южной Африке он был настолько распространен, что его называли просто «винным виноградом», но там его значение резко снизилось.
В Соединенных Штатах Семильон пользуется скромным успехом в качестве сортового вина в Калифорнии и Вашингтоне, но в Калифорнии он продолжает терять свои позиции в посевных площадях. Из него получается прекрасное вино позднего урожая, а те винодельни, которые специализируются на нем, могут производить хорошо сбалансированные вина со сложными нотами инжира, груши, табака и меда. При смешивании с Совиньон Блан он придает вкусу насыщенность, аромат и текстуру. Когда Совиньон Блан добавляется в Семильон, последний приобретает травянистые травяные нотки.
Его также можно найти в смеси с Шардоне, скорее, чтобы заполнить объем вина, чем добавить что-либо в упаковку.
| СИРА или же ШИРАЗ (Красный) [хмм-ура или же ши-РАХЗ] |
Hermitage и Côte-Rôtie во Франции, Penfolds Grange в Австралии - олицетворение Сира - величественный красный цвет, который может выдерживаться полвека. Виноград, кажется, хорошо растет во многих областях и способен давать богатые, сложные и самобытные вина с ярко выраженными ароматами перца, специй, черной вишни, смолы, кожи и жареного ореха, гладкой, эластичной текстурой и мягкими танинами. На юге Франции он находит свое применение в различных смесях, например, в Шатонеф-дю-Пап и Лангедок-Руссильон. Известный как Шираз в Австралии он долгое время использовался для изготовления смесей для хлеба с маслом, но растет число высококачественных розливов в бутылки, особенно из старых лоз в долине Баросса.
В Соединенных Штатах рост качества Syrah является наиболее впечатляющим. Похоже, что в нем есть ранняя привлекательность Пино Нуар и Зинфандель и немного эксцентричности Мерло, и он может оказаться намного проще в выращивании и винификации, чем любые другие красные вина, кроме Каберне.
| TEMPRANILLO (Красный) [temp-rah-NEE-yo] |
Темпранильо - основной вклад Испании в производство красного вина, он является коренным для этой страны и редко выращивается где-либо еще. Это доминирующий сорт в красных винах из Риохи и Рибера-дель-Дуэро, двух самых важных винодельческих регионов Испании.
В Риохе Темпранильо часто смешивают с Гарначей, Мазуэло и некоторыми другими второстепенными сортами винограда. При приготовлении в традиционном стиле Темпранильо может иметь оттенок граната с нотками чая, коричневого сахара и ванили. При изготовлении в более современном стиле он может демонстрировать ароматы и привкусы с запахом сливы, табака и черной смородины, а также очень темного цвета и значительных танинов. Каким бы ни был стиль, Риохас, как правило, представляют собой вина со средним телом, обладающие большей кислотностью, чем танины.
вино пить с курицей
В Рибера-дель-Дуэро вина также делятся на традиционные и современные стили и демонстрируют сходство с Риохой. Однако более современный стиль Рибера может быть довольно мощным, предлагая плотность и танинную структуру, аналогичную Каберне Совиньон.
Темпранильо известен по всей Испании как Ченсибель, Тинто дель Паис, Тинто Фино, Уль де Лебре и Охо. Он также выращивается вдоль реки Дору в Португалии под названиями Tinta Roriz (используется при создании Port) и Tinta Aragonez.
| ТРЕББИАНО или же КАЖДЫЙ БЕЛЫЙ (Белый) [трех-пчела-А-нет или же OO-no BLAHNK] |
Это Треббиано в Италии и Уни Блан во Франции. Это очень плодовитое вино с низким содержанием алкоголя, но с высокой кислотностью, оно содержится практически в любом простом белом итальянском вине. Он настолько укоренился в итальянском виноделии, что фактически является разрешенным ингредиентом купажа (красного) Кьянти и Вино Нобиле ди Монтепульчано. Однако большинство нынешних тосканских производителей не добавляют его в свои вина.
Французы, которые также часто называют этот виноград Сен-Эмильон, использовали его для коньяка и бренди Арманьяк. Виноградные лозы Уни Блан во Франции в 80-х годах превосходили Шардоне в пять раз.
| ВЬОНЬЕ (Белый) [ви-о-НЯЙ] |
Вионье, редкий белый сорт винограда французской долины Роны, является одним из самых сложных для выращивания сортов винограда. Но любители цветочного, пряного белого вина в восторге от его перспектив на юге Франции и в новом мире. Пока что большинство Виогнеров, производимых в Соединенных Штатах, довольно одномерны, с большим количеством пряностей, но с меньшей сложностью, чем следовало бы. Тем не менее, есть несколько ярких пятен.
Он используется в редких белых винах Кондриё и иногда смешивается с красными в Северной Роне. Есть также множество бутылок из южной Франции, большинство из которых несколько легкие.
| ЗИНФАНДЕЛЬ (Красный) [ZIHN-fan-dell] |
Происхождение этого чрезвычайно универсального и популярного сорта винограда доподлинно неизвестно, хотя считается, что он пришел из Южной Италии как двоюродный брат Примитиво. Это самый распространенный красный сорт винограда в Калифорнии (хотя Австралия также экспериментировала с виноградом). Большая его часть превращается в белый зинфандель, слегка сладкое вино румяного цвета. Настоящее красное вино Зинфандель - типичное калифорнийское вино. Его использовали для смешивания с другими сортами винограда, включая Каберне Совиньон и Петит Сира. Он выдержан в бордовых тонах с ягодными и вишневыми ароматами, мягкими танинами и красивыми дубовыми оттенками. Из него получилось полнотелое, ультра-спелое, интенсивно ароматизированное и стойкое танинное вино, предназначенное для выдержки. Из него делают вина позднего урожая и вина портвейна, которые отличаются очень спелыми, изюмными вкусами, алкоголем более 15 процентов и жевательными танинами.
Популярность Зинфанделя среди потребителей колеблется. В 1990-х годах Зинфандель снова набирает популярность, поскольку виноделы вновь проявили интерес, сосредоточив внимание на виноградниках более высокого качества в районах, хорошо подходящих для Зинфанделя. Стили нацелены больше на мейнстрим, а не на крайности, подчеркивая пикантность винограда, ароматы пряного перца, малины, вишни, лесных ягод и сливы, а также сложную гамму нот смолы, земли и кожи. Зинфандель поддается смешиванию.
Зинфандель сложно выращивать: размер его ягод значительно варьируется в пределах грозди, что приводит к неравномерному созреванию. Из-за этого Зинфанделю часто нужно дольше висеть на лозе, чтобы созреть как можно больше ягод. Более пристальное внимание к виноградарству и уважение к более старым виноградным лозам, которые, как правило, дают более мелкие урожаи неизменно более высокого качества, составляют более сбалансированные вина.
- Из книги Джеймса Лаубе «Калифорнийское вино» с некоторыми добавлениями Джеймса Молесворта.