Мы хотели бы поблагодарить Адама Монтефиоре, эксперта по израильскому вину и кошерному вину, за публикацию этой статьи о кошерном вине.
Что такое кошерное вино и чем оно отличается на вкус от обычного вина?
Краткий ответ: Нет. Кошерные вина одинаковы на вкус!
Тем не менее, в кошерных винах есть некоторые различия, которые могут быть интересны даже неевреям, например, вина с диетическими ограничениями. Например, многие кошерные вина являются веганскими. Вперед!
Что такое кошерное вино?
Кошерные продукты необходимы всем, кто соблюдает еврейские религиозные законы о питании ( Кашрут ). Религиозные законы - это набор стандартов для приготовления пищи и виноделия. Просто чтобы вы знали, термин «кошерный» произошел от еврейского слова «пригодный», что означает пригодный к употреблению.
Вы знали? Кошерные вина не обязательно благословлять раввин.
лучшее красное вино на день благодарения
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Мерло - красное сухое виноКупить сейчас
Кошерное качество вина Ура? или нет?
Принципы приготовления кошерного вина такие же, как и для некошерного вина. Один и тот же виноград Каберне Совиньон, выращенный в Калифорнии, Бордо или Галилее, выращивают и собирают одинаковым образом, ферментируют в одних и тех же резервуарах с контролируемой температурой, выдерживают в одних и тех же небольших дубовых бочках и разливают по бутылкам таким же образом. Винодел должен был учиться в таком месте, как Калифорнийский университет. Дэвис, и оборудование винодельни практически идентично. Кошерная винодельня похожа на любую винодельню, производящую некошерные вина!
«Кошерное вино или нет, не имеет отношения к качеству».
Сертификация кошерности не означает качества. Это работает в обоих направлениях. Плохо приготовленное кошерное вино - плохое вино, но оно неплохое, потому что оно кошерное. Точно так же кошерные вина получают 90+ баллов от критиков на самом высоком уровне и выигрывают трофеи и золотые медали на крупных соревнованиях, несмотря на то, что они кошерные. Кошерное вино не имеет отношения к качеству. Большинство кошерных вин - это качественные вина, которые тоже оказались кошерными!
Типы кошерного вина
Существует три основных категории кошерного вина. Они есть:
-
Кошерный
Произведено в соответствии с еврейскими диетическими законами (Кашрут).
-
Кошерное на Песах
Вино, которое не контактировало с хлебом, зерном или продуктами из дрожжевого теста (как вы уже догадались, почти все вина подходят под это описание!). Большинство кошерных вин также считаются «кошерными на пасху».
-
Кошерный ле Мехадрин
Вино, для которого строго утверждены правила Кашрута.
Итак, если кошерные вина приравниваются к некошерным винам, почему они иногда имеют плохую репутацию? Вполне возможно, что концепция Пока Мевушал (буквально «приготовленное вино») и сладкие сакраментальные вина.
Сакраментальные вина
Манишевиц и другие сладкие красные вина также являются кошерными, но это сакраментальные вина, или на еврейском жаргоне «вина Кидуш». Часто на вкус она напоминает сладкую подслащенную воду, поэтому для потребителя всегда важна низкая цена и религиозная сертификация, а не качество. К счастью, все больше и больше еврейских семей теперь предпочитают использовать сухие столовые вина для праздников и благословений. Не путайте кидушские вина с кошерными столовыми винами!
что будет, если ты выпьешь плохое вино
Мевушальское вино
В кошерных ресторанах и ресторанах США подают только вино «Мевушал» (произносится как мев'ошал). Это кошерное вино, которое было подвергнуто быстрой пастеризации, поэтому оно остается кошерным, даже если несоблюдательный или нееврейский официант подает вино. Вино, которое не является мевушалом, не менее кошерно, чем то, что есть на самом деле. С годами методы мгновенной пастеризации улучшились (новости о новой технологии см. Ниже!). Тем не менее, большинство кошерных вин лучшего качества НЕ являются Мевушалом.
Как делают кошерное вино?
Помните, как мы упоминали, что существуют некоторые различия в том, как делают кошерное вино? Вы можете удивиться, узнав, что кошерные вина НЕ благословляются раввином. Чтобы приготовить кошерные вина, есть два основных требования:
-
На винодельне должны обращаться только евреи
Только религиозные евреи могут обращаться с вином и прикасаться к оборудованию с момента прибытия винограда на винодельню. Даже неортодоксальный еврейский винодел не имеет права брать образцы из бочек. Это может расстраивать практикующего винодела, но кошерные производители привыкли к этому… и это не ограничение, которое влияет на качество.
-
Существуют более строгие правила в отношении добавок к вину
Дрожжи, очищающие и очищающие материалы должны быть сертифицированы как кошерные и не должны быть получены из побочных продуктов животного происхождения. Например, к недопустимым осветляющим добавкам относятся желатин (производное животного происхождения), казеин (производное молочных продуктов) и изинглас (потому что он получен из некошерной рыбы). Многие кошерные вина идеально подходят для вегетарианцев, а также для веганов (если яичный белок не используется).
В Израиле кошерное вино имеет еще больше условий
В Израиле производители кошерного вина также должны соблюдать сельскохозяйственные законы на виноградниках, восходящие к библейским временам. С технической точки зрения, законы о выращивании винограда в Израиле - самые старые винные законы в мире! (Возьмите эту демаркацию Токадзи в 1757 году!) Интересно, что приведенные ниже методы очень похожи на методы высококачественного виноградарства (выращивания винограда), используемые во всем мире.
- Первые три года плоды виноградной лозы нельзя использовать в виноделии (известные как Орлах ). Только на четвертый год винодельне разрешается использовать виноград для изготовления вина.
- Выращивание других фруктов между лозами запрещено. ( Килаи Ха'Керем. ) Раньше это применялось на местных виноградниках в Испании и Италии, но от этой практики в основном отказались из-за проблем с качеством вина.
- Каждый седьмой год поля оставляют под паром и дают отдохнуть. ( Шмиттах - Субботний год). Однако из-за экономических реалий существуют творческие способы справиться с этой ситуацией, и решения согласовываются между раввинами и винодельнями, что допускает некоторую степень гибкости.
- Выливается более одного процента продукции в память о «десятипроцентной десятине», однажды уплаченной Храму в Иерусалиме. ( Терумот и Маасерот ).
Идея предоставления земле и ее рабочим творческого отпуска (7-й год) и резервирования части урожая для тех, кто в ней нуждался, была социально прогрессивной идеей в библейские времена. Эти практики направлены на решение самых глубоких проблем духовности и материализма. Сегодня они во многом символичны.
купить бочку вина
Где найти кошерное вино
Вы можете найти кошерные вина (почти) любого стиля, из (почти) каждого сорта винограда и (почти) из любой страны-производителя вина. Кроме того, при любой цене, скажем, от 5 до 100 долларов за бутылку. Больше всего кошерных вин можно найти в Америке, Израиле и Франции. В Америке к штатам с самым большим ассортиментом кошерных вин относятся Нью-Йорк, Нью-Джерси, Калифорния, Флорида, Иллинойс и Техас. В большинстве винных магазинов в еврейских районах целая стена будет посвящена кошерным винам.
Как найти Хороший Кошерное вино
Рынок кошерных вин подчиняется тем же тенденциям, что и рынок некошерных вин. Прямо сейчас наблюдается бум Москато, возродился интерес к розовому и игристому вину, а также много сухих красных вин. Некоторые винодельни производят только кошерные вина. Другие винодельни производят как обычные вина, так и кошерное кюве. Также в кошерном мире есть много белые этикетки , где известен бренд, а источник - нет.
Если вы хотите найти отличное кошерное вино, загляните:
- В Колонка Wine Talk из 'Джерузалем пост'.
- Винный блог Йосси Хорвиц.
- Винный блог Дэвид Ракка.
- Группа в Facebook называла «Кошерные вина: обмен опытом».
Будущее кошерного вина
В последнее время современный винодельческий процесс называется мгновенное расслабление вероятно улучшит качество вин Мевушаль. Благодаря мгновенному нагреванию винограда перед ферментацией, мгновенная разрядка лучше сохраняет свежие цветочные ароматы, которые теряются при быстрой пастеризации.
В начале 1980-х только несколько виноделен производили кошерные вина, и большинство из них были сладкими. Сегодня рынок кошерных вин динамичен и ориентирован на качество, с дегустационными группами, коллекционерами и тенденциями, как и на рынке в целом. Кошерные вина сегодня выглядят и имеют вкус обычных вин. Если и есть предполагаемая проблема, то это то, что многие наблюдатели все еще предполагают, что кошерное вино = Манишевиц. Это действительно устаревшая концепция. В наши дни качество и разнообразие кошерных вин больше, чем когда-либо.